Berair dan rangup Schnitzel: klasik Vienna preskripsi dan pengubahsuaian yang

Schnitzel, resipi yang ditunjukkan di bawah, Austria mencipta kembali pada abad ke-XV. Walau bagaimanapun, fakta ini tidak bersetuju dengan Itali, yang menganggap bahawa jiran utara hanya mencuri hak cipta mereka untuk "Milanesa". Tetapi dalam keadilan perlu ditegaskan bahawa daging untuk Wiener Schnitzel tidak perlu sentiasa dapur nipis tukul - cukup untuk mengambil dihiris nipis dan dilucutkan daripada bahagian anak lembu hidup. Dari apa jenis bahagian bangkai, memotong daging? Ia adalah jelas. Perkataan "schnitzel" diterjemahkan dari Austria bermaksud "memotong."

Besar, yang meliputi seluruh plat sekeping berair daging lembu dalam emas, kot segar serbuk roti. Ia sepatutnya kelihatan seperti yang sebenar schnitzel Vienna. Resipi ini adalah agak mudah, ia adalah mencukupi untuk mematuhi beberapa syarat. Yang pertama - daging yang sempurna kategori tertinggi. Ia harus keratan a. Secara semula jadi, tanpa lapisan lemak dan urat. Peraturan kedua - adalah nipis, kira-kira 5 mm, mengelakkan dari gentian atau "rama-rama" (seperti buku yang terbuka). Untuk breading tidak jatuh dari schnitzel, anda mesti terlebih dahulu melancarkan sekeping dalam tepung. Kemudian celup dalam telur yang telah dipukul. Dan akhirnya - roll baru dalam serbuk roti tepung roti segar. Dan keadaan yang terakhir - banyak lemak. Mentega atau lemak babi perlu juga dihangatkan, dan masa depan hidangan hanya perlu lemas di dalamnya.

Tetapi bukan sahaja dalam kuali goreng Wiener Schnitzel. Resipi menasihatkan untuk memasak daging dengan api yang tinggi selama dua hingga tiga minit pada setiap sisi, dan kemudian menyampaikan kepada pan, bersedia dibuat kertas. Kesegaran dan daging luluh menyenangkan mendapat dalam ketuhar. Tahan di sana selama 15-20 minit pada tetapan haba yang rendah daripada 100 darjah. Tetapi itu bukan semua. Selepas relau schnitzels perlu lagi memakai kuali dipanaskan dengan beberapa sudu mentega. Hanya untuk seketika, berpusing dan tuala dapur sedikit basah. Hidangkan dengan hirisan lemon, taburkan dengan pasli cincang.

Jika anak lembu masin pada kebanyakan makanan (supaya daging akan mengekalkan juiciness), resipi daging babi sayatan mengesyorkan melakukan sedikit berbeza. Juga diambil tenderloin. Pieces perlu ringan mengalahkan. Rempah dan garam ditambah pada pemotongan sangat. Daging babi goreng dalam sejumlah besar lemak babi atau minyak sayur-sayuran, untuk memecahkan dalam sebelum ini, sudah tentu, dalam adunan tiga kali ganda.

Tidak kurang lazat (dan banyak lagi diet) akan ayam atau ayam belanda schnitzel. resipi mencadangkan menggunakan burung payudara dikupas untuk itu. Fillet untuk memotong ke dalam lapisan nipis, ringan mengalahkan. Dalam tepung, tambah garam dan rempah, keping roll daging, celup dalam telur, kemudian dilapisi tepung roti. Goreng dalam jumlah yang besar minyak panas selama beberapa minit pada setiap sisi.

Jika anda mempunyai daging tempat sendiri, maka anda boleh membuat hidangan yang sangat asal "Schnitzel dicincang." Resipi (dengan cara itu, juga dari Austria) menawarkan kerja yang sedikit dengan daging sebelum ia merebak dalam kuali. Dari gulungan roti basi, potong kerak, pokromsat menjadi kepingan, tuangkan krim berat. Lemon membakar dengan air mendidih, pada parut denda, keluarkan semangat. The Kacau telur cincang diperah roll, semangat, garam dan lada. tangan yang basah membentuk Patties rata, gulung mereka dalam serbuk roti. Menghidupkan ketuhar. Tumis schnitzels harfiah lima belas minit dalam panas dalam kuali dengan mentega, dimasukkan ke dalam hidangan tahan api. Pan lemak yang masih ada, menambah sup sedikit, biarkan mendidih, tuangkan mereka burger, yang meletakkan sekeping kecil mentega. Dopekayut dalam ketuhar selama 10 minit pada suhu 180 darjah.