Antara hidangan sejuk di atas meja cuti untuk masa yang lama dalam masakan kebangsaan banyak bangsa meletakkan kehormatan jeli. Masak ia dari jenis daging, dihidangkan dengan lobak pedas dan mustard, cuka dan lada hitam. Dan tradisi menghias hidangan juga, masing-masing mempunyai rakyatnya sendiri. Sebagai kaedah memasak.
Mengapa ayam dan daging babi
Mari kita pertama menentukan beberapa istilah. Aspic, aka jeli, aspic atau sejuk - daging yang sangat kuat atau ikan sup, yang membekukan kepada keadaan jeli dan dihidangkan sejuk. Memasak dengan daging lembu, daging babi, daging rusa dan ayam jenis segar atau ikan beku. Tetapi ternyata terutama lazat ayam dan daging babi kaki dibeku. Daging ayam lembut, diet, dimasak dengan cepat. Dan sup daripadanya terang, cerah kuning, menyelerakan dalam penampilan, dengan minyak kalangan ambar. Tetapi gelling ejen dalam daging itu tidak sentiasa mencukupi untuk pengerasan, terutamanya jika penggunaan bukanlah burung dewasa dan ayam. Punca dan masak dibeku ayam dan daging babi kaki untuk "merampas" sup yang baik. Sudah tentu, dan bukannya daging sejuk anda sentiasa boleh menggunakan gelatin, sekali gus menjimatkan masa yang dihabiskan di dapur. Tetapi tidak semua suri rumah seperti rasa dan bau bahan ini dalam makanan. Dan lebih suka lagi sibuk di dapur, tetapi untuk memasak jelly klasik dan lazat: Ayam dan daging babi kaki.
beberapa peraturan
Walau bagaimanapun, seseorang itu perlu ingat beberapa peraturan. Jelly untuk mendapatkan yang jelas dan terang, sup di mana ianya tidak boleh mendidih. Rebus hanya haba yang lemah dan tutup kuali untuk memastikan untuk sedikit terbuka. Masak ayam dan daging babi kaki dibeku lama. daging ayam adalah tidak kurang daripada 3 jam babi - 5-6. kesediaan diuji oleh bagaimana dengan mudah dan juga di belakang dari tulang. Dan jumlah asal cecair dalam kuali perlu dikurangkan hampir separuh. Pertama air mendidih biasanya dikosongkan dan bangkai segar dicurahkan kaki dimasukkan rempah dan lain-lain dan masak hingga masak sudah. Kedua-dua jenis sup disediakan secara berasingan, disertai pada akhir dan memastikan apabila masak.
Resipi asas
Jadi, jika anda memerlukan aspic ayam resipi adalah: sudah dalam bangkai berpecah langsung mencabuli dan dibahagikan kepada beberapa bahagian, letakkan dalam periuk dan tutup dengan air sejuk selama kira-kira 2 jari di atas daging. Pakai api yang sederhana, biarkan mendidih, rebus selama 10 minit dan longkang kuahnya pertama. Bilas kuali, tambah potong daging ke dalam kalangan lobak merah (2-3 keping) dan keping akar (saderi, pasli), seluruh bawang, yang kacang beberapa hitam dan allspice dan teluk daun. Tuangkan air mendidih semua pada 5-6 cm di atas podsolite daging dan reneh dengan api yang kecil sehingga selesai kira-kira 3 jam. Scum dan gris keluarkan dengan sudu slotted. Anda boleh menambah garam secukup rasa. Dalam satu lagi tukang masak dan daging babi periuk kaki. daging masak keluarkan dari sup, membuka kepada kepingan kecil, membuang kulit ayam. Sup, menyambung, mendidih.
Kami berkhidmat dengan cekap
Untuk membuat ayam bagus resipi aspic mencadangkan kepada bahagian bawah pinggan, cawan atau acuan banjir filet dimasukkan, berselang-seli dengan bulatan lobak merah dan tangkai Dill segar atau pasli. telur patut dan rebus, dihiris adalah terhad. Untuk ketajaman dan bau melalui kepala akhbar bawang putih dan secara beransur-ansur menambah dalam setiap plat. Tuangkan kandungan masih sup panas, tunggu untuk Aspic disejukkan dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Jangan lupa untuk lobak pedas dan sawi, serta perasa cider atau cuka dengan lada hitam!
aspic bercampur
Ramai yang percaya bahawa resipi aspic yang enak mesti termasuk bukan ayam dan daging babi, dan daging babi dan daging lembu. Kita boleh berkongsi dengan anda dan sebagainya. Ia sering digunakan dalam masakan Romania dan Moldova. Anda akan memerlukan 1 kg kaki daging babi dan anak lembu, ketua bawang putih dan garam. Kaki mencuci yang baik, bersih, lipat bersama-sama dengan zat besi, tuangkan 3 liter air dan reneh tanpa tudung di atas api kecil. Mengeluarkan buih, dan apabila sup berkhasiat cukup - garam. Daging dipisahkan daripada tulang - ini adalah satu tanda bahawa ia adalah masa untuk membuang. Dan kuahnya, membuang lemak. Setiap resipi adalah aspic lazat mencadangkan hostes tuangkan sedikit sup plat dan melihat seberapa cepat ia akan menjadi keras. Jika proses ini kekal lama, memendekkan cecair itu tidak lagi diperlukan. Biarlah hanya mengkonfigurasi diri mereka untuk setengah jam. Dan jika anda tidak mahu untuk membekukan - sekali lagi meletakkan di atas dapur dan rebus lebih sedikit. Melenko mencincang bawang putih. Menguruskan daging di atas pinggan, taburkan dengan bawang putih, tuangkan sup dan biarkan mengeras juga. Tepat dimasak langkah jeli.
Apabila terdapat multivarka
Bagi mereka yang suka untuk bereksperimen dengan peralatan dapur, kami boleh menawarkan untuk menyediakan ayam dan daging babi kaki dibeku dalam multivarka. Pelayan wanita yang menggunakan peranti ini, pasti akan berkata, bahawa hidangan yang keluar hanya dengan sempurna. Dan penjimatan masa, juga, dengan cara itu, banyak! Lagipun, anda tidak perlu henti lari ke plat, untuk menanggalkan kerak dan menyesuaikan api supaya kuahnya tidak melarikan diri. Dalam usaha untuk melaksanakan yang dirancang anda perlukan: daging babi - 1 kg (sekeping shank dengan pulpa yang baik), jumlah yang sama ayam (anda boleh mengambil bedryshek beberapa atau sebahagian daripada bangkai a), bawang, 1 lobak merah, beberapa helai daun bay dan segelintir kacang allspice. Sesuai sebagai akar ketumbar - perlu potong dadu.
Teknik ini berfungsi untuk anda
Basuh kaki daging babi, anda juga boleh berus dan rendam selama kira-kira sejam di dalam air sejuk. Kemudian potong kepada beberapa keping dan tempat di dalam mangkuk multivarki. Dibasuh dan dikupas lobak merah ke tempat yang sama, akar pasli dipotong dadu dan saderi, diikuti dengan bawang dibasuh. Hanya di sini di badan tidak menanggalkan baju, kerana terima kasih kepadanya otot anda akan menjadi luar biasa warna kuning. Tempat terakhir paha ayam. Isikan semua dengan air sejuk (3 liter), tutup dan menyesuaikan program untuk pilihan "Pilaf / Wobbler" - kira-kira 5 jam kemudian dinyatakan masa kita garam hidangan, menambah rempah dan masak untuk kaki yang lain jam dibeku babi dalam program yang sama. Kemudian keluarkan daging, biarkan beberapa sejuk, bahagikan kepada kepingan dan menyusun di atas pinggan atau acuan khas. Sup, lobak merah dihiris, meletakkan daging. Tuangkan sup dan biarkan mengeras. Seperti yang anda lihat, segala-galanya adalah sangat mudah dan sangat lazat! tempat kecantikan dalam cecair memejal pada tangkai pasli segar.
zakar dibeku
Di kampung-kampung telah lama hingga ke hari ini daging dibeku buatan sendiri dilakukan hanya atas dasar burung saham - itik, angsa, ayam belanda, ayam mutiara, ayam. Namun yang paling penting, sudah tentu, memasak dari zakar. Walaupun merana dalam pinggan harus "Peter" untuk masa yang lama, walaupun selepas 5-6 jam memasak daging itu adalah cukup keras, pencinta makanan itu "maksudnya" tidak takut. Lagipun, ia ternyata sup itu sendiri begitu rasa yang kepala saya berputar dari bau menggiurkan. Rasa dan melakukan perkara yang sama - adalah di luar pujian. Oleh itu, kita boleh mengatakan bahawa jika anda pernah makan rumah sebenar dibeku Ayam perut percutian ini ia kekal dengan anda untuk masa yang lama. Adakah anda tertanya-tanya apa yang rahsia hidangan? Pertama sekali, bahawa, sebagai tambahan kepada daging, sup digunakan untuk giblets - jantung dan hati. Mereka memberikan kenyang dan lemak istimewa jeli. Dari hidangan hati dan menerima sejenis khas rasa. Well, terima kasih kepada kaki adalah dijamin membeku sejuk dan tidak perlu menghirup sudu seperti sup biasa.
Bagaimana untuk menyediakan
Bagi setiap kilo daging memerlukan 2-3 liter air, kira-kira 6-8 ulas bawang putih dan garam secukup rasa. ayam jantan bersedia akan potong bahagian keping. Basuh dengan baik dan kaki, kuku hanya pra-potong. Dalam periuk meletakkan mereka, kepala, hati, jantung, tutup dengan air dan biarkan mendidih. longkang air, tambah segar panas dan kemudian meletakkan dirinya bangkai ayam di dalam periuk. Reneh dengan api perlahan, mengeluarkan buih. Apabila daging cukup lembut, tetapi masih tidak cukup bersedia, kaki dan kepala, hati dan jantung, keluarkan dari sup dan terus masak, jeli masin dan menambah rempah. Pada akhir daging, bahagikan kepada kepingan, beberapa bahagian - paha, sayap, leher - boleh dibiarkan pada tulang. Susun di atas pinggan, tambah bawang putih cincang dan tuangkan yushkoy. Membeku yang sejuk dengan cepat dan keseronokan semua yang suka hidangan yang lazat. nenek kami mendakwa bahawa lebih daripada apa-apa pengisian yang lain untuk jeli ini patut timun masin atau jeruk. Mereka berangkat rasa kuahnya dan membantu mengenali semua warna itu. Cuba, eh?