Siput Bourguignon: resipi untuk gourmet

Siput of Burgundy - makanan istimewa yang terkenal, yang sangat popular di banyak negara di seluruh dunia. Penggunaan pertama dalam makanan ini cephalopods bahkan orang-orang Yunani purba. Dan hari ini mereka adalah pembekal utama haiwan-haiwan yang jarang berlaku di negara-negara yang berlainan di Selatan-Timur dan Eropah Tengah.

Versi klasik

Pada masa kini "siput Burgundy" adalah dianggap salah satu daripada tradisional utama hidangan Perancis masakan. Terdapat pilihan yang berbeza untuk penyediaan. Cara yang paling mudah memerlukan komponen-komponen berikut diperlukan:

• selama 36 mesti dipelihara siput 250 gram mentega, lada hitam, kucai 4, batang 2 bawang merah 4 sudu besar pasli cincang dan sedikit garam.

Dalam usaha untuk menyediakan puding ini sebagai "siput Burgundy", memerlukan kemahiran tertentu:

1. Pertama, mereka mesti dicuci dengan air sejuk, dan kemudian berhati-hati tersebar di atas tuala kertas.
2. Selepas pengeringan, setiap shell untuk membuang daging. beku hitam di hujung semestinya dipotong.
3. Sami shell perlu dibersihkan secara menyeluruh dan kering.
4. mentega mesti menjadi sedikit lembut, kemudian menambah bahan-bahan cincang, yang diperuntukkan oleh resipi. Jumlah garam dan lada secukup rasa diambil.
5. Menambah jisim yang terhasil siput daging.
6. Disediakan campuran untuk barangan shell.
7. Meletakkan mereka dalam bentuk yang dan menghantar di dalam ketuhar selama 7 minit.

Kali ini agak cukup untuk wangi campuran berminyak juga propeklas.

daging kerang rebus

Siput Bourguignon sentiasa menyediakan cara yang sama. Satu-satunya perbezaan adalah dalam komposisi pengisian, yang digunakan untuk pemadat. Salah satu cara untuk menyediakan suite berikut produk:

• 0.6 kilogram rebus daging siput 30 gram bawang, 100 gram keju parut, 40 gram mentega, 2 ulas bawang putih, 15 g pasli, 50 gram serbuk roti dan lada hitam secubit.

Dalam kes ini, ia semua bermula dengan plat:

1. Pertama, ia adalah perlu untuk rebus siput.
2. Kemudian, mereka mesti dikeluarkan dari daging dan shell direbus selama setengah jam dalam larutan soda. Selepas itu, mereka perlu bilas dengan air sejuk dan kering.
3. Menyediakan pertama mengisi semua bahan yang anda perlukan untuk mengisar. Ini paling baik dilakukan dengan pisau tajam.
4. Seterusnya, goreng bawang dalam minyak, dan kemudian seli menambah produk lain.
5. Campuran siap ditambah sup sedikit di mana koklea masak. Cecair selebihnya perlu direbus sehingga pekat.
6. Di dalam setiap shell tuangkan sup sedikit, meletakkan sekeping daging rebus dan menutup bahagian atas yang disediakan pemadat.

preform disumbat mesti dibakar di dalam ketuhar selama 15 minit sehingga campuran dalam shell yang dilindungi kerak perangan.

syarat wajib

Untuk mendapatkan hasil yang diingini, ia adalah perlu untuk tahu bagaimana untuk menyediakan siput. Untuk memulakan, ia harus diperhatikan bahawa kerang perlu menjalani pemprosesan awal.

Ini adalah proses yang agak panjang, tetapi tanpa cephalopod adalah lebih baik tidak untuk digunakan dalam makanan. Satu-satunya penyelesaian dalam kes ini - siput beku atau dalam tin. Mereka biasanya dijual dalam bekas tertutup khas. Terdapat lebih seratus pilihan yang berbeza daripada bagaimana untuk menyediakan siput. Tetapi semua mereka boleh dikumpulkan ke dalam empat cara asas. Ini adalah: siput, panggang di panggangan (grill), disumbat dengan minyak wangi, bakar dalam sos dan masak di brendi duri. Setiap kaedah yang baik dengan cara sendiri, jadi ia bergantung kepada citarasa individu. Peraturan utama ialah bahawa kerang dimasak perlu makan hanya panas. Selepas penyejukan, daging itu tidak hanya kehilangan rasa, tetapi di samping itu menjadi agak sukar. Hidangan ini tidak ada satu untuk memberi kepuasan.

resipi rumah

Di Perancis, terdapat dua kawasan utama di mana siput terbesar dijumpai. resipi yang dipanggil untuk persediaan mereka untuk kawasan tajuk: Alsace dan Burgundy. Intipati kaedah dalam kedua-dua kes, biasanya terhad kepada tindakan yang berikut:

1. Pertama, shell dirawat.
2. kerang kemudiannya diekstrak dari cengkerang.
3. Kerang dibersihkan.
4. Selepas itu daging gastropoda dimasukkan semula ke dalam rumah, bersama-sama dengan pra-disediakan pengisian.
5. pembinaan telah dibakar di dalam oven pada suhu yang tinggi.

Jika dilakukan dengan betul, hasilnya akan berubah sangat lembut siput French sebenar. Resipi ini biasanya mengandungi satu set herba yang membantu naungan rasa luar biasa kerang fillet direndam dalam minyak wangi. Sebagai pelengkap wajib kepada apa-apa hidangan yang adalah perlu untuk membekalkan wain putih yang baik. Dan ia tidak perlu mahal. Ia juga boleh menjadi wain biasa. Perkara utama adalah bahawa rasa Menyenangkan kepada orang yang haus.

Kupang dengan pemadat sayur-sayuran

Dari pelbagai pilihan untuk setiap chef memilih cara dia suka untuk memasak makanan istimewa "siput Burgundy." Resipi ini mungkin mengandungi bahan-bahan berikut:

• 150 gram siput 4 sudu tepung, segelas cuka cider, 200 g lobak merah, putih liter wain, 300 gram bawang, kucai 4, satu paun mentega, sedikit garam, pasli segar dan thyme.

Dengan set komponen, anda mesti mematuhi teknologi berikut:

1. Siput mendidih dalam air masin selama 6 minit, dan kemudian dibasuh dan kering.
2. Berhati-hati mengeluarkan daging dan lipat ke dalam bekas yang bersih dan tambah air untuk wain.
3. Sayur-sayuran dengan herba runtuh dan menambah minyak. Menyediakan campuran homogen adalah lebih baik untuk menggunakan pengisar.
4. Daging siput halus cop. Pieces perlu saiz sederhana.
5. cengkerang dibasuh isi dengan daging. Ruang selebihnya adalah untuk mengisi mentega disediakan.

Sebelum berkhidmat siput Rajah mesti dimasukkan ke dalam ketuhar selama 5-10 minit. Suhu di dalam dewan itu hendaklah sekurang-kurangnya 200-220 darjah.

No perakaunan untuk rasa

Tidak semua orang pada masa kini mempunyai peluang untuk mencuba makanan istimewa "siput Burgundy." Ulasan yang bernasib baik yang masih mampu, hanya mengesahkan kepercayaan bahawa setiap orang mempunyai rasa sendiri.

Orang yang tidak biasa dengan hidangan makanan laut, tidak mungkin dapat menghargai ini hidangan eksotik. Lagipun, bagi Rusia kerang pernah dianggap makan. Ia adalah hakikat ini membuatkan ramai berhati-hati dengan produk yang tidak dikenali. Tetapi eksperimen peminat mungkin gembira untuk memenuhi rasa ingin tahu anda. Terutama sekarang bahawa hidangan ini dibuat dalam syarikat-syarikat pemprosesan makanan laut beku. Sebelum digunakan, mereka hanya perlu menghantar masa yang singkat dalam ketuhar gelombang mikro atau ketuhar. Ada yang percaya bahawa rasa kerang menyerupai kacukan antara kulat dan kupang. Walau bagaimanapun, terus-terang ulasan negatif ada sedikit, kecuali bagi orang yang psikologi sukar untuk makan siput.

tambahan wangi

Kadang-kadang siput terkenal tanpa cengkerang disediakan. Dengan kaedah ini hidangan yang terdiri daripada dua komponen asas: filet dan kerang mengisi bahan bakar. Sos "siput Bourgogne" dalam kes ini (pada kadar 25 kerang tanpa rumah) boleh disediakan daripada produk-produk berikut:

• 100 gram mentega, 3 ulas bawang putih, 50 gram "Parmesan" keju, garam, buah pala dan pasli (atas budi bicara sendiri).

Maka keseluruhan proses dikurangkan kepada langkah-langkah berikut:

1. Campurkan mentega lembut dengan bawang putih dihancurkan, garam, buah pala dan herba yang dicincang.
2. Daging siput dimasukkan ke dalam bentuk yang khas.
3. Kemudian tutup dengan lapisan massa wangi yang disediakan.
4. Taburkan dengan keju parut.
5. Meletakkan borang di dalam ketuhar selama 10 minit.

Sebelum makan adalah perlu untuk memastikan bahawa di atas meja berdiri wain putih yang baik dan meletakkan sebuku baguette Perancis segar. Tanpa penambahan penting walaupun sos dimasak dengan betul tidak akan memberikan hasil yang dikehendaki. Untuk mencapai rasa yang sempurna hanya jika anda mempunyai semua komponen yang diperlukan.

tangan mereka sendiri

Jika anda mahu melakukan semua proses memasak dari awal hingga akhir, anda perlu jelas tentang bagaimana untuk makan siput Bourguignon rumah, dan bahawa ia adalah perlu untuk berbuat demikian. Perkara pertama yang perlu ingat bahawa moluska tersebut sepanjang kehidupan tumbuhan makan, walaupun orang-orang yang berbahaya kepada manusia. Oleh itu, selepas musim menuai mereka tidak boleh dimakan. Siput perlu "cepat" untuk seketika. Untuk melakukan ini, mereka mesti dimasukkan ke dalam periuk, dicurahkan ke bahagian bawah sedikit tepung sebagai makanan. Selepas 10 hari, shell mesti dikeluarkan dengan kima dan tahan mereka beberapa jam di dalam bekas yang berasingan dipenuhi dengan garam. Ini akan membantu mengeluarkan lendir yang tidak diingini. Hanya selepas itu anda boleh mula untuk mengikuti resipi yang dipilih. siput dibakar dalam dua cara:

1. Dalam bentuk yang khas, yang dipanggil "eskargotnitsa". Nama berasal dari perkataan Perancis "escargot", yang diterjemahkan bermaksud "siput anggur."
2. Pada baking, ditaburkan dengan garam dan diletakkan oleh foil.

siput bersedia berkhidmat untuk bahagian meja di dulang cetek berasingan. Untuk makanan biasanya menggunakan garpu sedikit istimewa dengan dua matlamat serampang, sate atau pencungkil gigi biasa. Setiap bahagian perlu minum wain putih. Sedikit gula boleh berenang ke dalam baguette crumb minyak dengan sayur-sayuran dan herba.