Fisiologi pemakanan. Asas-asas fisiologi pemakanan

Makanan - salah satu komponen utama kesihatan, aktiviti dan kualiti kehidupan secara amnya. Tetapi, untuk memastikan bahawa semua komponen ini dilaksanakan, ia adalah perlu bekalan tepat pada masanya tubuh dengan bahan-bahan tertentu dalam nisbah yang betul dan kelantangan. Fisiologi pemakanan mengkaji cara di mana komposisi diet manusia hendaklah: berapa banyak ia memerlukan protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral untuk berfungsi secara optimum. Juga, cabang sains memberi tumpuan kepada kaedah dan waktu makan, jumlah, dan ciri-ciri fizikal.

karbohidrat

Fisiologi karbohidrat pemakanan manusia memberikan peranan utama dalam metabolisme tenaga. Terima kasih kepada mereka, individu yang menerima bekalan yang cepat kekuatan dan tenaga, termasuk untuk aktiviti mental. Karbohidrat melaksanakan beberapa fungsi penting:

• plastik (sebahagian daripada tisu organ yang berbeza);
• peraturan (tidak membenarkan untuk mengumpul lemak tindak balas pengoksidaan keton);
• toning (proses aktif dalam sistem saraf);
• detoksifikasi (pengeluaran bahan kimia berbahaya).

Nisbah struktur kimia hidrogen dan oksigen atom yang sama dengan molekul air.

Makanan yang mendapati tiga jenis karbohidrat:

• sebatian monosakarida (diwakili oleh glukosa dan fruktosa);
• kompaun oligosakarida (diwakili oleh saccharose, laktosa dan maltosa);
• sebatian polisakarida (kanji diwakili, glikogen, selulosa dan pektin bahan-bahan).

Sumber karbohidrat - terutamanya makanan tumbuhan: buah-buahan, sayur-sayuran, bijirin, dan lain-lain ...

lemak

fisiologi asas dan kebersihan makanan mengandungi satu bahagian mengenai lemak seperti mengenai komponen asas makanan, kerana nilai tenaga mereka adalah dua kali lebih tinggi berbanding dengan protein dan karbohidrat. Lipid adalah sebahagian daripada struktur dan proses yang terlibat dalam pembinaan sel.

Tetapi di hadapan lemak, pembubaran dan penyerapan vitamin A, D dan E. sebatian lipid bahan biologi aktif ini: tokoferol, lesitin, asid lemak sterol. Meningkatkan rasa makanan dan meningkatkan nilai pemakanan mungkin dengan penambahan lemak.

Lemak dalam makanan - ia adalah, sebenarnya, sebatian penting gliserin dan asid lemak. Baru-baru ini dibahagikan kepada dua kumpulan: tepu dan tak tepu. kepentingan biologi kuasa fisiologi lebih besar membuang asid lemak poli tak tepu, menyamakan mereka untuk vitamin.

Lipid dalam makanan haiwan dibentangkan dalam asid tepu lemak (daging babi, daging lembu, kambing, dan lain-lain ...) Dalam kilang - tak tepu (minyak, kacang, biji benih).

protein

Asas-asas fisiologi protein pemakanan ditetapkan sebagai syarat yang perlu dalam kehidupan. Ia dibina semua sel-sel dan tisu dalam badan manusia. Fungsi protein adalah pelbagai: plastik, pemangkin, yang mengeluarkan semula, perlindungan, bersifat penolak bisa, pengangkutan dan lain-lain.

Kimia protein nitrogenous adalah polimer yang kompleks terdiri daripada asid amino 25 spesies dibentangkan dalam makanan. Sebahagian besar daripada mereka yang dimainkan oleh badan (boleh ditukar ganti), beberapa datang hanya dengan makanan (penting).

Kebersihan dan pemakanan fisiologi kira kepentingan produk protein, terutamanya di mana terdapat adalah protein lengkap, dengan yang seimbang komposisi asid amino. Sangat sesuai dalam hal ini merupakan produk yang berasal dari haiwan (daging, telur, susu). Protein tumbuhan sering kekurangan penting kompleks asid amino (kacang soya, gandum hitam, kacang, bran, dan sebagainya. d.).

makronutrien

Asas Makanan fisiologi dianggap macrocells sebagai bahan yang diperlukan untuk fungsi normal badan yang terlibat dalam metabolisme pelbagai peringkat. Terutama penting adalah bahan-bahan untuk pembinaan tulang perlu kalsium dan fosforus.

Oleh Makroelemen adalah:

• kalsium (susu, keju, keju);
• fosforus (ikan, daging, roti, keju, kacang, bijirin);
• magnesium (roti, bijirin, kacang, kacang);
• natrium (garam natrium);
• kalium (kentang, epal, kacang, kacang);
• chloro (roti, garam);
• sulfur (daging, ikan, telur).

Kekurangan makronutrien membawa kepada pelbagai penyakit organ-organ dan sistem, terutamanya memberi kesan kepada tulang dan saluran darah.

mikronutrien

unsur surih melaksanakan beberapa fungsi yang tertentu, untuk operasi optimum badan secara keseluruhan dan organ-organ individu.

Kumpulan unsur surih termasuk:

• besi (hati haiwan, soba);
• zink (hati, kacang);
• Iodin (rumpai laut, minyak ikan kod, ikan laut);
• fluoro (ikan laut, air, teh).

Fisiologi memberi tumpuan kepada organisasi makanan diet dengan bilangan yang mencukupi makro dan mikronutrien yang diperlukan untuk mengekalkan kesihatan.

vitamin

Dalam buku teks "Biologi. Fisiologi Pemakanan "(Gred 7) maklumat mengenai vitamin dibentangkan dalam beberapa bahagian. peranan mereka dalam fungsi penting badan tidak boleh dipandang remeh. Bahan-bahan aktif yang terdapat di dalam enzim dan hormon yang terlibat dalam proses metabolik, menyediakan konsisten dalam badan dan sistem.

Vitamin tidak dikeluarkan oleh badan, jadi ia adalah penting untuk pengambilan pemakanan mereka. Kekurangan membawa kepada kemunculan penyakit, keletihan, kurang kecekapan dan imuniti.

Diet yang seimbang perlu mengandungi vitamin berikut:

• A - menyokong kesihatan dan kemudaan kulit, ketajaman penglihatan, imuniti (sumber: lobak merah, telur, susu, herring, hati);
• B ₁ - memastikan fungsi otot dan saraf gentian, pengeluaran tenaga (sumber: beras, daging, kacang, kacang);
• B ₂ - mengaktifkan pertumbuhan dan metabolisme tenaga (sumber: kuning telur, ayam, ikan, yis);
• B ₆ - membantu memetabolismekan karbohidrat dan lemak, menyokong tindak balas enzim (Sumber: kentang, ikan, daging, roti gandum, sayur-sayuran);
• B ₁₂ - menghalang anemia, gangguan sistem saraf (sumber: makanan laut, susu, daging, telur);
• C - menyokong sistem imun, kesihatan gigi, kulit dan tulang (sumber: oren, lemon, currants hitam, meningkat pinggul, lada manis);
• D - menggalakkan penyerapan kalsium, peningkatan gigi dan kuku (sumber: lemak ikan, produk tenusu);
• E - melindungi tubuh daripada pengoksidaan pada tahap sel, menggalakkan pertumbuhan semula kulit (sumber: daging, minyak sayur-sayuran, bijirin).

Fisiologi pemakanan melibatkan pengambilan vitamin dalam bentuk sistem khas, disesuaikan dengan usia dan gaya hidup orang itu.

makanan Kebersihan diri

Selain mengambil kira komposisi mikrobiologi produk, fisiologi makanan - kebersihan makanan dan tingkah laku kebersihan. prinsip-prinsipnya boleh diwakili oleh kaedah-kaedah yang berikut:

1. diet harus seperti yang pelbagai.
2. Setiap hari, beberapa kali ia adalah perlu untuk menggunakan produk yang dibuat daripada tepung, bijirin atau kentang.
3. Aktiviti fizikal yang kerap adalah wajar.
4. Perlu makan buah-buahan dan sayur-sayuran segar setiap hari.
5. Memerlukan rekod tetap lemak dalam makanan yang diingini penggantian haiwan pada tumbuhan.
6. Hadkan pengambilan gula pasir.
7. Tidak menyalahgunakan penambahan garam kepada makanan.

Memasak makanan perlu menyediakan keselamatan dan pemeliharaan maksimum ciri-ciri berguna produk (sebaik-baiknya memasak, termasuk mengukus, baking, memasak dalam ketuhar gelombang mikro).

Mematuhi peraturan-peraturan ini mudah akan meningkatkan kualiti makanan.

makanan

Satu lagi soalan penting, yang berkaitan dengan fisiologi pemakanan, - teknologi pengeluaran makanan. Dalam keadaan industri ideal mesti dianjurkan dalam apa-apa cara bahawa nilai pemakanan asas bahan mentah meningkat. Kegunaan utama produk akan ditentukan bukan sahaja oleh kandungan nutrien, tetapi juga oleh sejauh mana ia boleh diserap oleh badan. masalah ini adalah berkaitan dengan penghadaman dan dengan beberapa proses fisiologi yang lain.

Walaupun semua kesukaran, ia menjadi pengetahuan umum bahawa makanan yang berkualiti tinggi dicerna jauh lebih baik daripada tidak asli dan dibuat dari bahan-bahan mentah basi. Makanan yang lazat dan menyelerakan, lebih berguna ia akan menjadi untuk badan. Fakta ini perlu dipertimbangkan dalam proses pengeluaran makanan.

Asas sanitasi

Kandungan protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral mengingati mikrobiologi, fisiologi pemakanan. Sanitasi juga memberi tumpuan kepada pembangunan peraturan kebersihan diri dalam penyediaan dan penggunaan makanan. Mereka memberi amaran kepada pencemaran produk yang disenaraikan dalam patogen ini, keracunan makanan mencetuskan dan beberapa penyakit.

Perhatian khusus diberikan kepada syarat-syarat kebersihan dalam pertubuhan penyediaan makanan katering. Tahap yang tinggi kebersihan diri pekerja memberi kesan kepada budaya interaksi dengan pelanggan.

Peraturan prosedur sanitasi individu menyediakan keperluan tertentu tangan, mulut, pakaian, keadaan operasi organisasi itu, pemeriksaan kesihatan yang kerap pekerja.

kebersihan diri setiap orang bila makan melibatkan basuh menyeluruh tangan, tetapi oleh keperluan, dan kebersihan pakaian badan penuh, penggunaan satu set individu hidangan. Dalam kehadiran penyakit berjangkit perlu mengehadkan hubungan dengan orang lain.

Fisiologi pemakanan sebagai satu disiplin saintifik

Disiplin "Fisiologi Pemakanan" diajar secara ringkas di sekolah-sekolah menengah, dikerahkan - di institusi pendidikan profesional. Ia termasuk kajian sistem fisiologi, yang berkaitan dengan makanan, ciri-ciri alam sekitar dan kesihatan pemakanan manusia, asas-asas penghadaman. Sebahagian besar kursus ini tertumpu kepada pengajian nutrien, prinsip merangka diet, kebersihan dan sanitasi dalam penyediaan, pemprosesan dan penyimpanan produk. Fisiologi pemakanan dengan asas-asas perdagangan - seksyen bertema akhir, meliputi komponen ekonomi masalah.