Hamon - apa yang ia dan apa yang ia makan?

Makanan istimewa, yang datang kepada kami dari cerah Sepanyol, mengambil kedudukan yang kukuh di rak jabatan deli daging dalam yang terbaik pasar raya. Tetapi walaupun fakta bahawa banyak orang yang telah melihat jamon, apa itu, kita tahu ini bukan semua.

Penyimpangan kembali abad

Buat pertama kali proses pengasinan daging babi dalam jangka masa panjang yang disebut dalam dokumen Empayar Roman (2 in. SM. E.). "Pork Jerky" - nama orang-orang Rom produk ini. Menariknya, cadangan masa pada muka, memotong, pengasinan, pengeringan, relevan dan terkini. kesusasteraan Castilia abad ke-14, juga, menerangkan apa yang ham bahawa hidangan ini adalah untuk orang Sepanyol. Bermula dari abad ke-17, makanan istimewa ini telah mengambil kedudukan, dan di dalam penulisan. Walaupun Cervantes tidak lulus kepada perhatian mereka dan disebut dalam beberapa adegan dari "Don Quixote." Dari abad ke-18 Hamon memasuki pasaran antarabangsa. Hari ini produk ini adalah selaras dengan cognacs vintaj dan wain koleksi, keju varietal, perisa unik kopi, hitam kaviar dan merah.

jamon Sepanyol. Apakah produk ini?

Perkataan "ham" (jamon) diterjemahkan sebagai "daging babi ham dimasak jerked", "ham". ham mentah dan prosolu salai terdedah. Tetapi tidak semua begitu mudah: ham memasak memerlukan pematuhan ketat dengan syarat-syarat tertentu yang berkaitan dengan bukan sahaja proses, tetapi juga pemilihan dan penanaman babi.
ham ini dihasilkan secara eksklusif di Sepanyol, dan harta negara. Di negara ini, malah mencipta apa yang dikenali sebagai "muzium ham" - restoran berprestij, di mana walaupun kawasan pedalaman dihiasi dengan ham cerah, memancarkan aroma ilahi. Dan bahan utama dalam semua hidangan dibekalkan di sana, sudah tentu, adalah jamon Sepanyol.

Jamón "Serrano", "Iberian" ...

Semua pelbagai masakan dibahagikan kepada dua jenis. Kira-kira 90% daripada pengeluaran tergolong Hamon "Serrano" (jamon serrano), dan hanya 10 - Hamon "Iberian" (jamón Ibérico). Secara semula jadi, spesies lebih jarang berlaku adalah lebih mahal. "Pata negra" - salah satu gelarannya, yang diterjemahkan sebagai "kaki hitam". Dipanggil hanya mempunyai makanan istimewa yang indah, yang diperbuat dari hitam babi ham baka Iberia - keturunan babi hutan. Dan walaupun nasib yang menyediakan bagi mereka, babi ini adalah gaya hidup benar-benar diraja bebas meragut tanah-tanah subur di Semenanjung Iberia, mereka makan acorns intensif oak Sepanyol khas dilindungi daripada pemburu haram dan pemangsa pencerobohan. Menonton pengumpul dan kesucian darah caj mereka, menyekat kenalan mereka dengan saudara-saudara kampungan.

Jamón "Ibérico" dipandang tinggi di dunia, tetapi orang Sepanyol tidak tergesa-gesa untuk bahagian dengan makanan istimewa kebangsaan mereka, supaya eksport "Serrano" berasal terutamanya. Ini jenis ham diperbuat daripada babi putih baka Eropah. Kawalan kualiti jamon putih tidak kurang ketat, kerana ia bukan hanya tentang menjaga tradisi lama, tetapi juga prestij antarabangsa di negara ini.

Penyediaan jamon

Tidak satu hari, walaupun sebulan menyediakan hidangan mulia ham. Apakah proses ini yang bertukar kaki daging babi dalam salah satu makanan yang paling mahal di dunia?
Pertama dengan kaki babi memotong kulit dan lemak yang berlebihan, kemudian diletakkan di dalam bilik sejuk. Terdapat tenggelam dalam sejumlah besar garam dan biarkan selama beberapa hari. garam yang berlebihan dikeluarkan, ham yang digantung untuk kering. Langkah ini adalah sangat mudah: jamon berkala berpindah ke bilik yang berbeza dengan suhu yang berbeza. Dia "berpeluh", memberi kelembapan yang berlebihan dan lemak. kematangan Final berlaku dalam bodegas selama 10-12 bulan.

Akhir daging proses layu pakar-pakar mengesahkan.