Huraian kerja pelayan. Syarat-syarat perkhidmatan

Perniagaan restoran mempunyai prospek yang sangat baik untuk pembangunan, dan di dalamnya terdapat persaingan yang tinggi. Dalam pasaran hari ini perkhidmatan adalah penting untuk mempertimbangkan segala-galanya: bahagian dalam restoran, dapur, ciri-ciri gaya dan idea-idea kreatif. Walau bagaimanapun, dalam banyak popular atau institusi, serta keuntungan bergantung kepada kerja-kerja kakitangan. Oleh itu, adalah perlu untuk memberi perhatian khusus kepada pemilihan dan latihan. Untuk membantu pengusaha restoran - penerangan kerja ini. pelayan - apakah kedudukan ini, melaksanakan tugas awam dan kewujudan apa-apa kualiti peribadi ia membayangkan? Semua ini - pada.

Ciri-ciri utama profesion

kerja pelayan di sebuah restoran, kafe, pub atau mana-mana institusi katering datang ke tiga prinsip asas:

• pinggan mangkuk yang berwibawa;
• pengetahuan peraturan asas etika;
• kemahiran dan teknik penyampaian istimewa.

Kewajipan pelayan bukan sahaja cekap dalam sekitaran pong, mengekalkan kesucian alas meja dan pinggan mangkuk. Atendan perlu menjadi mahir dalam restoran atau kafe menu, untuk mengetahui bahan-bahan asas dan kaedah penyediaan hidangan, serta navigasi ke minuman keras, yang boleh menekankan kualiti rasa masakan. Ada tertulis dalam dokumen rasmi, yang dipanggil "Pekerjaan".

pelayan adalah bertanggungjawab untuk memiliki dan menggunakan kemahiran teknikal dan teknik perkhidmatan yang cekap kepada pengunjung, kerana ia adalah pada kualiti perkhidmatan bergantung kepada reputasi institusi dan popularitinya.

Komunikasi dengan pelanggan

Ini adalah kategori yang berasingan tugas yang anda perlu memberi perhatian. Terutamanya, ini adalah disebabkan oleh hakikat bahawa ia adalah pelayan di sebuah kafe atau restoran yang dipanggil sebagai penghubung antara pelawat dan sepanjang perkhidmatan. Iaitu, ia adalah pekerja (hanya dalam kes yang paling teruk - pentadbir) akan menyelesaikan semua konflik yang mungkin timbul melalui kesalahan tukang masak, sebagai contoh.

Oleh itu, makan pekerja yang berpotensi adalah sangat penting untuk mengetahui asas-asas psikologi, etika dan mahir dalam selok-belok berurusan dengan orang ramai. Hubungi dengan pelanggan - bukan sekadar komunikasi formal yang turun kepada pilihan makanan dan minuman. Ini adalah tempat untuk memberitahu jenaka, senyuman dan gabungan yang sangat halus komunikasi tidak rasmi dan menghormati rantaian arahan. Perlu diingat bahawa pakar-pakar perniagaan restoran sering dicirikan oleh aktiviti sebagai perniagaan berdasarkan hubungan peribadi.

pelayan tanggungjawab fungsi

Terdapat lima kategori pelayan, setiap yang mempunyai ciri-ciri tahap profesionalisme, dan ciri-ciri kemahiran beliau. Tanggungjawab utama kakitangan dengan jelas dalam dokumen rasmi bertajuk "Job Description". pelayan mesti:

• menjaga kebersihan di atas meja, dan sudah tiba masanya untuk menghapuskan mereka dari pinggan mangkuk yang kotor dan menukarkan untuk membersihkan, serta memantau status alas meja dan tuala;
• secara optimum disusun perabot di institusi: untuk membetulkan kerusi untuk pelanggan berangkat untuk menolak jadual untuk penginapan yang lebih selesa pelawat lain;
• memantau jumlah perkhidmatan meja biasa: pada masa untuk memaklumkan kepada rempah, garam dan pencungkil gigi dan tuala;
• dapat kemas, memakai pakaian pelindung, mempunyai penampilan yang kemas dan rapi, ia tidak menonjol solek terang dan barang kemas di tangan mereka;
• tepat pada masanya menjalani pemeriksaan perubatan dan untuk melaksanakan kebersihan diri ;
• bersopan santun kepada pelawat dan cuba untuk mengelakkan situasi konflik. Jika ini berlaku, minta pelayan atau pentadbir kanan.

Di samping itu, ia menetapkan panduan tambahan untuk diikuti oleh kakitangan katering, huraian kerja. pelayan perlu terlibat secara aktif dalam merancang / Subbotniki tidak dirancang dan kesihatan hari-hari, dan berusaha untuk meningkatkan kemahiran mereka dan, jika boleh, mengambil kursus ulang kaji.

Ciri-ciri pelayan pada sambutan

Di tempat yang pertama, mempunyai tanggungjawab sedikit lebih praktikal daripada ahli kakitangan, boy. Dalam perjamuan, pihak korporat, ulang tahun dan lain-lain perayaan menjemput orang yang atas pelbagai sebab belum latihan formal, tetapi mahu bekerja dalam perniagaan restoran. Dalam kes ini, pelayan pada jamuan itu perlu dilihat sebagai satu peluang besar untuk menunjukkan kemahiran mereka kepada majikan yang berpotensi dan pembangunan teknik-teknik penyampaian istimewa.

Terdapat beberapa jenis perkhidmatan bankuet yang terdiri daripada aliran mudah untuk minuman dan makanan ringan untuk sambutan canggih dengan banyak hidangan utama dan snek. Kerja-kerja yang betul dan diselaraskan pelayan langsung bergantung kepada reputasi dalam pertubuhan itu, serta mood dan keselesaan pengunjung.

Seorang pelayan-pelayan bar

Untuk satu katering organisasi kepada institusi yang bertanggungjawab bukan sahaja pelayan. peraturan perkhidmatan kebimbangan juga pelayan bar, yang juga perlu cekap melaksanakan tugas mereka dan berkhidmat pelawat. Sebagai contoh, pelayan bar itu perlu memantau jumlah dan pelbagai minuman beralkohol, untuk menjadi mampu untuk memasak pelbagai koktel, serta memiliki teknik psikologi Meja.

Di samping itu, pemilik bar yang mempunyai untuk memantau keadaan peralatan yang diamanahkan kepadanya dan untuk mengekalkan kebersihan di tempat kerja.

Latihan dan pengambilan

Dalam satu tangan, ia mungkin kelihatan bahawa pelayan yang boleh dikendalikan oleh sesiapa pun. Ya, memang, pekerjaan di kafe kecil boleh dan pelajar, tetapi untuk bergaya restoran dengan masakan eksklusif perlu memilih orang yang berkelayakan dari kerja yang sebahagian besarnya bergantung kepada reputasi institusi dan keuntungannya. Menjaga kebersihan di atas meja, dalam masa untuk membuang hidangan kotor dan mengemaskini elemen habis hidangan (rempah, garam, tuala dan pencungkil gigi), teknik psikologi sendiri, dan mengetahui ciri-ciri penyediaan hidangan, dan juga untuk memahami minuman beralkohol - semua ini akan dapat tahu dan bersaing boy.

Peraturan perkhidmatan pelawat - ia tidak jelas arahan. Sehingga kini, terdapat banyak restoran kreatif dengan konsep asal menjalankan perniagaan. Tetapi dalam kes ini, kakitangan mestilah cekap dan bertanggungjawab untuk mengelakkan situasi yang tidak menyenangkan di tempat kerja.