Keju ricotta dalam masakan

keju ricotta, keju kotej menjadi saudara rapat, datang kepada kami dari Itali dan cara diterjemahkan "dimasak semula". Ia disediakan daripada biri-biri atau susu lembu, jadi mempunyai rasa krim berat. Selepas memasak curd kekal beberapa mendakan, yang dipanaskan dan dicampur dengan enzim. Oleh itu, pengeluaran menengah keju dengan peratusan yang rendah lemak (dalam beberapa jenis keju kandungan lemak kira-kira 8%) dan kekurangan protein susu. Ricotta - keju, yang mengandungi albumin protein, mudah dicerna oleh tubuh manusia.

Terdapat beberapa jenis itu:

1. Fresca - keju putih, sering digunakan dalam salad, stuffings, pizza dan pencuci mulut.
2. Salata - keju masin, Parmesan keju yang digunakan bukan (seperti dalam tortom).
3. Affumicata - keju salai digunakan secara individu dan dalam tortom a.
4. Forte - digunakan untuk menyebarkan pada roti.
5. Romana - masin keju keras.
6. Forno - keju yang dimasak di dalam ketuhar.

Setakat ini, keju ricotta agak mahal, ia adalah amat sukar untuk mencari di kedai-kedai, jadi ia digantikan dengan keju kotej dalam masakan. Walau bagaimanapun, anda boleh memasak keju, dan di rumah, maka ia akan mempunyai rasa yang lebih halus dan tekstur. Mari kita lihat bagaimana dia bersedia.

Bahan-bahan: satu liter susu pasteur, dua cawan krim berat, setengah sudu garam, setengah jus lemon.

Susu dan krim dicampurkan dalam mangkuk, tambah garam kepada mereka, semuanya diletakkan di atas api dan kacau sekali-sekala. Apabila campuran mendidih, tambah ia jus lemon dan gaul rata. Apabila susu yang akan melancarkan, keluarkan mangkuk, tutup dengan kain yang tebal dan ostuzhivayut. Curd teliti beralih ke dalam colander dan membolehkan untuk mengalirkan serum. peralihan keju ke dalam mangkuk lain dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. keju ricotta boleh disimpan sehingga dua hari. Ia boleh digunakan untuk memasak pasta, lasagna atau pencuci mulut. Ia harus diperhatikan bahawa untuk pencuci mulut ricotta dimasukkan ke dalam jumlah minimum garam dan krim lemak.

Berbanding dengan keju lain, ricotta adalah rendah lemak. Ia mengandungi sejumlah besar vitamin A, dan bertanggungjawab untuk pertumbuhan penglihatan manusia, dan kalsium bertanggungjawab tisu tulang. Dan yang paling penting, semua nutrien ini tidak hilang dalam proses penyediaan produk.

Sebelum anda membeli keju ricotta, ia adalah perlu untuk melihat tarikh tamat tempoh, untuk mengetahui apa susu telah digunakan dalam penyediaan. Apabila ini keju kambing yang paling lemak (24% lemak).

Kerana kandungan gula laktosa dan ricotta mempunyai tekstur yang lembut lembut, rasa manis dan warna putih salji.

Produk ini tidak disimpan untuk masa yang lama. Ia adalah yang terbaik untuk makan selama dua hari selepas pemerolehan atau penyediaan, walaupun pada hakikatnya ia dimasukkan ke dalam peti sejuk. Sehingga dua minggu boleh disimpan hanya jenis pepejal keju.

Oleh itu, ricotta - keju yang dibuat daripada biri-biri, kambing atau susu lembu, atau campuran daripadanya. Produk ini digunakan secara meluas dalam masakan, ia adalah satu bahan popular dalam kedua-dua Itali dan masakan Mediterranean. Keju adalah sebahagian daripada sebilangan besar pencuci mulut, semasa ia dihancurkan dan disebat. Dengan dia membuat kek, pai sedap, makanan panas yang dimasak, serta penggunaannya dalam bentuk di mana ia wujud. Ia berjalan lancar dengan sayur-sayuran, ricotta, terutamanya dengan tomato segar, beliau ternyata lasagna cemerlang dan pizza. Di Itali, keju ini bakar tradisional roti Paskah.

Mempunyai nilai pemakanan yang tinggi, ricotta mempunyai ciri-ciri pencegahan dan terapeutik yang sangat baik, kerana ia mengandungi banyak kalsium, vitamin A dan Kumpulan B, protein hadam, asid amino tryptophan dan methionine. Ia adalah disyorkan untuk digunakan untuk kanak-kanak dan remaja, seperti keju menyumbang kepada pembentukan dan perkembangan sistem saraf dan tulang, serta wanita hamil dan orang tua yang mengalami artritis dan arthrosis.