Xanthan gum - apakah ia? Makanan tambahan E415: ciri-ciri dan aplikasi

Xanthan gum - apakah ia? Xanthan atau makanan penstabil E415 kategori "pemekat makanan" - sebatian kimia semula jadi yang digunakan dalam masakan sebagai pemekat, ejen dan pengawet gelling. sebatian A larut baik dalam susu, air, gula dan garam penyelesaian.

Penggunaan dalam masakan penstabil makanan

• Apabila menambah xanthan dalam produk daging menjadi lebih anjal dan likat.
• Struktur produk akhir diperolehi dan plastik yang stabil.
• Apabila rawatan haba dan pemeliharaan yang berpanjangan produk akhir dikurangkan kehilangan kelembapan.
• ejen penebalan digunakan untuk makanan panas dan bahan-bahan sejuk.
• Ia membolehkan anda untuk memberikan hidangan rasa yang berkrim.

Perbezaan utama dari majoriti kanji gum xanthan bahawa ia berfungsi bukan sahaja panas, tetapi juga dengan hidangan sejuk, ia membolehkan penggunaan gula dalam sos bahan-bahan sejuk.

Xanthan gum, stabil pada suhu yang turun naik, kerja-kerja dengan berkesan dalam garam, penyelesaian alkali, bahkan dalam asid. Tahan kitaran beku / pencairan adalah pengganti yang sangat baik untuk gluten dalam hal menyediakan fleksibiliti produk.

Molekul SPHERIFICATION gusi dapur meluas digunakan untuk, iaitu jika perlu untuk menghasilkan produk dengan zarah pepejal menggantung dalam cecair. Tidak berubah rasa, digunakan untuk penebalan sos untuk brek gas dalam cecair, jeli menghalang produk pencairan, menstabilkan emulsi dan membolehkan untuk membuat buih yang stabil.

Xanthan gum digunakan secara meluas dalam koktel ais: Minuman yang menjadi tekstur berkrim, dan kepingan ais raspredelayutsya lebih baik dalam cecair.

ejen penebalan untuk krim dan mayonis

Dalam pengeluaran produk makanan E415 yang digunakan dalam pembuatan mayonis, sos, krim masam. kepentingan yang besar diberikan kepada bermaksud ketekalan produk: mestilah seragam, seperti bubur konsisten mesti dikekalkan untuk jangka hayat keseluruhan produk. Beberapa produk yang mempunyai jangka hayat 4 bulan atau lebih.

gusi Xanthan membantu untuk mencapai keputusan sedemikian. pemekat sempurna untuk krim masam dan mayonis, E415 mempunyai bondability yang tinggi, tahan terhadap perubahan suhu, untuk tindakan enzim yang berbeza.

krim masam dan mayonis dengan penstabil kelikatan yang sangat baik tidak bergantung kepada pengkamiran suhu. Dalam kes ini, gusi menggantikan sepenuhnya kanji yang ditambah kepada makanan klasik, yang menjadikan rasa lebih kaya dan lebih rasa. gusi Xanthan membentuk asas kepada produk badan, supaya ia kekal stabil walaupun perubahan suhu.

gusi Xanthan: Komposisi dan asal

Tetapi apa yang ada dalam barangan ini? Xanthan gum - apakah ia benar-benar? Disebabkan oleh bakteria canthomonas campestris - terbitan xanthan - produk ini mendapat namanya. bakteria menggunakan sukrosa dan menapai ke dalam jisim yang kukuh. Mass kemudiannya diproses menjadi serbuk. Kerana bakteria polisakarida berfungsi sebagai perlindungan terhadap pengeringan, gam xanthan digunakan secara meluas dalam kosmetik untuk melembapkan kulit.

gusi Xanthan pertama kali dibuat pada tahun 1950 di Amerika Syarikat. Diterima dalam jualan runcit pada pertengahan 1960-an, pada tahun 1969 ia mula digunakan dalam makanan. Mendapatkan gusi boleh pelbagai cara. Pada mulanya ia disediakan daripada laktosa sebagai hasil sampingan yang dihasilkan dalam pengeluaran keju. Selepas itu mula menerima gusi daripada jagung, kacang soya, gandum.

Inovasi dalam menggunakan gam xanthan

Xanthan gum - apa yang ia dan bagaimana ia digunakan dalam masakan molekul? Cook Ferrand Adrian digunakan gum xanthan dalam gastronomi molekul untuk "menggantung" bahan padat dalam cecair. Pada tahun 2005, beliau menjadi terkenal dengan hidangan beliau "Melon dengan ham": ksonome telus Ham dengan kawasan dynnymi terang.

Pada tahun 2006, Adrian dicipta menggunakan xanthan hidangan "tiram dengan cava", yang telah berkhidmat di Sepanyol El Celler De Can Roca, untuk beberapa tahun sekarang salah satu daripada lima restoran terbaik di dunia.

Olive sfera - klasik molekul kemahiran memasak chef Adria F. - contoh terbalik SPHERIFICATION. Xanthan gum digunakan sebagai meterai jus zaitun, yang dikurung dalam sfera.

Hidangan "Bubbles laici" Xanthan gum adalah penstabil. Dia pasukan dengan putih serbuk telur, menyebabkan pembentukan gelembung asal stabil.

Penggunaan gum xanthan dalam diet

pemekat makanan seperti gula-gula xanthan, digunakan dalam diet orang yang mengalami intolerans makanan dan alahan. Hidangan rendah kalori xanthan digunakan untuk meningkatkan rasa dan konsisten. E415 digunakan dalam pembuatan tepung gluten percuma, menambah kelembutan produk dan keanjalan. Bagi mereka yang mempunyai dysphagia, gangguan yang jarang berlaku, adalah kesukaran untuk menelan, gam digunakan dalam masakan, kerana kelikatan. Atas dasar gusi ksanitanovoy membuat krim sayur-sayuran, daging, ikan, buah-buahan.

Sifat-sifat gum xanthan

penampilan produk adalah telus, dengan keputusan bahawa gelembung udara mudah dibentuk.

Rasanya yang kaya, berkrim.

Walaupun gum xanthan digunakan untuk penstabilan bahan-bahan beku dalam pembekuan tidak perlu.

Xanthan mempunyai harta thixotropic yang menjadi kurang likat apabila dikacau. cecair tidak menjadi.

Xanthan digunakan secara meluas bukan sahaja dalam masakan tetapi juga dalam kosmetik, perubatan, pembuatan cat, produk kebersihan, pemprosesan produk petroleum.

Xanthan gum. Kesan pada tubuh manusia

Xanthan gum - apa yang ia dan bagaimana penggunaannya memberi kesan kepada tubuh manusia? Produk ini balast yang tidak diserap oleh badan. Tidak ada bukti pengaruh negatif kepada E415 tubuh manusia.

Kajian telah menunjukkan tiada apa-apa kesan ke atas kesihatan manusia dalam penggunaan gum xanthan. Sejak xanthan - produk asal semula jadi, ia adalah tahap minimum keselamatan telah diberikan. Walau bagaimanapun, pakar kata tentang manifestasi kemungkinan kembung perut dalam hal penggunaan produk ini dalam kuantiti yang besar.

Oleh itu xanthan kerana allergenicity rendah boleh diterima untuk digunakan dalam makanan pemakanan dan bayi.