Pengawet - apakah ini?

Di kedai-kedai moden boleh didapati sebilangan besar produk yang mempunyai pemandangan yang indah dan aroma yang menyenangkan. Perlu diingat bahawa kebanyakan mereka mempunyai bahan pengawet. Ini adalah bahan yang meningkatkan jangka hayat produk.

tanggapan

Setiap produk adalah tertakluk kepada kerosakan. Dalam mana-mana protein, proses itu berlaku sebab yang tidak berguna barang-barang. Perubahan dalam komposisi kimia dan struktur protein yang dipanggil autolisis. Peringkat akhir adalah kebusukan itu, penguraian dan aliran seterusnya dalam kitaran jirim dalam alam semula jadi.

Proses ini tidak akan menjadi cepat, jika produk dimasukkan ke dalam peti sejuk. Tetapi oleh kerana ia tidak selalu bekerja, kemudian gunakan bahan pengawet. Ini adalah komponen yang diperlukan untuk memanjangkan jangka hayat produk. Proses ini dicapai melalui mikroflora penindasan. Makanan yang berbeza dalam rasa.

Banyak produk mempunyai pengawet. Definisi konsep ini adalah sentiasa satu, apa sahaja bahan yang berkenaan dalam komposisinya. Sebelum ini hanya digunakan bahan tambahan semula jadi, seperti garam, cuka, gula. Disebabkan oleh pembangunan industri terdapat keperluan untuk memelihara makanan tanpa mengubah rasanya. Jadi sekarang dikenakan dan pengawet sintetik. Ini adalah bahan-bahan tiruan yang meningkatkan sifat-sifat produk.

jenis bahan tambah

Tambahan diedarkan dalam sistem kodifikasi EU di mana setiap produk mempunyai indeks (E200-E297). Komponen mempunyai kesan yang berbeza pada produk. Ada yang digunakan dalam komposisi mereka, dan lain-lain hanya memproses bahagian luar.

Penentuan bahan pengawet makanan membolehkan anda untuk mengedarkan kepada:

• Sintetik.
• Semula jadi.

Komponen kedua juga tidak sama sekali tidak berbahaya kepada manusia. Sebagai contoh, garam dalam kuantiti yang besar masih memberi kesan kepada keadaan manusia. Oleh itu bahan tambahan berbahaya adalah mereka yang digunakan dalam kuantiti yang sederhana. Ini juga terpakai kepada komponen sintetik. Lebih sederhana apabila penggunaan mereka adalah selamat.

tambahan berbahaya

Tetapi di kalangan tambahan adalah bahan-bahan yang menyebabkan kemudaratan yang besar kepada manusia. Di sesetengah negara, mereka secara mutlak dilarang. Ini termasuk:

• Benzoate (E211, E216, E217). Mereka berada dalam produk yang dijual dalam bekas plastik. Bahan boleh menyebabkan asma dan alahan.
• Natrium nitrit (pewarna) adalah komponen yang sangat toksik. Ia digunakan untuk melindungi terhadap perkembangan spora botulism, yang dianggap bahan pengawet berbahaya.
• Antioksidan (produk perisai daripada pengoksidaan). Untuk ini lebih selamat untuk digunakan lesitin, tokoferol, sitrik, asid askorbik. Tetapi ada antioksidan sintetik yang merupakan sebahagian daripada sosej salai, sayur-sayuran, mentega, buah-buahan kering.

Apa yang perlu buat?

Semua bahan pengawet - ia adalah asid, kerana dengan mereka kuman tidak boleh hidup. Hanya mereka mesti dibenarkan untuk digunakan dalam industri makanan. Ini termasuk garam asid asetik dan asid benzoik. Tambahan mewujudkan melalui sintesis kimia. Kerja ini dilakukan secara eksklusif di bawah keadaan steril.

Sangat jarang pengeluar menggunakan hanya satu pengawet. Campuran biasa digunakan enhancers rasa dan pengawet komponen. bahan-bahan tersebut berada di dalam banyak produk yang dijual di kedai-kedai hari ini.

Oleh bahan tambahan semulajadi termasuk garam, madu, gula, cuka. Ia digunakan di rumah semasa memasak. Tetapi pengeluaran adalah tidak menguntungkan, kerana dengan mereka adalah sukar untuk mendapatkan rasa yang neutral dan memanjangkan jangka hayat. Itulah sebabnya makanan dengan bahan pengawet yang dijual di kedai-kedai untuk masa yang lama dan ia tidak merosakkan. Pembeli perlu memilih hanya barang-barang yang tidak ada makanan tambahan yang selamat.