Perancis sos velyute: Resipi dengan gambar

Sauce (dalam sos Perancis - "gravy") - perasa cecair, yang direka untuk menekankan atau mengubah suai rasa hidangan, memberikan keaslian dan kecanggihan.

Dikatakan bahawa George Bernard Shaw berkata: "Architects menyembunyikan kesilapan di bawah ivy, doktor - di negeri itu, dan tukang masak - sos".

Adalah dipercayai bahawa undang-undang digunakan dalam memasak sos di Perancis. Di Perancis, sos muncul pada abad ke-17, kerana chef seluruh dunia bersaing dalam penyediaan topping unik dan sos.

persalinan Perancis

Dalam masakan Perancis moden menggunakan lebih daripada dua ratus resipi untuk kuah dan sos. Walau bagaimanapun, pada awal abad kedua puluh, Ogyust Eskofe, tukang masak, yang diiktiraf "raja di kalangan chef dan tukang masak raja-raja untuk" resipi sistematik sos Perancis. Beliau mengenal pasti lima asas, asas (ibu bapa), di mana semua pelbagai jenis lain cecair perasa.

Asas Persalinan Perancis:

• becamel;
• velyute;
• Belanda;
• Espanola (Spanish);
• tomato.

velyute klasik

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". Pertama velyute resipi sos ditemui dalam rekod sejak 1553 tahun, apabila beliau dikenali sebagai "putih" atau "Parisien". был признан одним из четырёх основных соусов Франции. Dalam velyute abad ke-19 telah diiktiraf sebagai salah satu daripada empat sos utama Perancis.

. Jadi, berkenalan - velyute sos. resipi klasik memerlukan produk-produk berikut:

• sup (ikan, daging, ayam - pilihan) - 0.5 l;
• tepung (gandum) - 50 gram;
• garam boleh dimakan - seperti yang diperlukan;
• lada hitam - sesuka;
• mentega - 75 gram.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: sos rasa velyute bergantung kepada pemilihan saham, yang telah ditapis dan tajuk:

• ikan - veloute de poisson;
• Ayam - veloute de volaille;
• daging daging lembu muda - veloute de veau.

kuahnya harus telus dan sangat ringan (ini adalah ciri utama!).

Pertama menyediakan py (tepung goreng khas) untuk sos.

Bekas dengan dinding tebal meletakkan mentega, cair, mendidih. Dalam minyak mendidih tuangkan sedikit sekali, kacau tepung. Goreng sehingga warna kekuningan.

Dimasak pv sejuk. Sup masak sehingga mendidih. Tuangkan mendidih sup goreng tepung (pv) dan rebus campuran kira-kira 1 jam dan pada api kecil.

Menambah sos lada hampir siap, garam dengan keinginan anda. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. The velyute menyebabkan diluluskan melalui penapis (tidak perlu tinggal ketulan tepung), sejuk.

подаётся к рыбе, курице и мясу. sos velyute klasik dihidangkan dengan ikan, ayam dan daging. Ia adalah asas untuk sup, kentang lenyek, ia digunakan dalam penyediaan pelbagai sos putih, kadang-kadang menggantikan mereka sup kuat (kaldu).

pilihan velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. sos Velyute, resipi dengan gambar yang diberikan di atas, boleh diubah suai sedikit dengan menambah beberapa bahan-bahan: cendawan, bawang, pelbagai rempah, dan lain-lain

с грибами. Sebagai contoh, velyute dengan cendawan. Untuk penyediaan diperlukan:

• Tepung gandum - 100 gram;
• mentega - 100 gram;
• kulat (cendawan) - 100 gram;
• sup (ayam atau daging lembu) - dua cermin mata;
• jus lemon - rasa;
• lada hitam (tanah) - pilihan;
• garam (makanan) - untuk rasa.

Sediakan py: bekas dengan dinding tebal mencairkan mentega, masak sehingga mendidih, tuangkan ke dalam minyak tepung, goreng sehingga warna kuning pucat. Cendawan mencincang, menambah pv.

Sediakan cahaya sup mendidih, tuangkan ke dalam pv. Campuran telah diletakkan di atas api dan masak selama satu jam sehingga penuras sos tebal. Ketekalan sos selesai sama dengan krim masam. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. Dalam velyute bersedia untuk menambah jus lemon sedikit (secukup rasa), garam dan lada seperti yang dikehendaki.

Selalunya dalam sos siap tambah krim, kuning telur, cendawan dan bukannya menggunakan bawang goreng sedikit, dan lain-lain . Bahan-bahan bergantung kepada citarasa tukang masak atau hidangan, yang sedang membuat persediaan velyute.

Sos sebagai asas untuk sup

готовят различные супы-пюре. chef Perancis sos velyute berdasarkan menyediakan pelbagai sup. . Yang paling mudah daripada mereka - sup velyute. Betul berkata: "Semua cemerlang - mudah."

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Velyute sup - hidangan diet yang hebat, sesuai dan anak, dan orang tua. Adalah tepu, ia cepat diserap, bukan merengsa perut. Sup yang baik kedua-dua panas dan sejuk. Ia akan dapat untuk menyediakan, walaupun tuan rumah tidak berpengalaman.

Untuk sup ini indah anda perlu:

• Tepung gandum - 100 gram;
• mentega - 150 gram;
• sup cahaya (daging) - 1 liter;
• bawang - satu perkara;
• krim (atau susu) - 100 ml;
• garam boleh dimakan - rasa;
• lada hitam - rasa;
• herba - secukup rasa.

Bawang bersih, basuh, potong halus. Cairkan mentega dalam mangkuk yang dalam, ringan goreng dalam bawang mentega. Terus goreng, tambah tepung, goreng.

Sup mendidih, tuangkan ke dalam adunan tepung, semua teliti kacau. Kacau masak sos sehingga pekat dengan api perlahan.

Bersedia penapis sos, tambah krim (susu), garam, lada, runtuh pasli, Dill atau herba kegemaran yang lain rasa. Sup ini bersedia untuk berkhidmat.

kesimpulan

Jadi di atas adalah dianggap resipi yang paling mudah untuk asas sos. Beliau merupakan komponen utama sesetengah sos terkenal:

• добавляют пюре из томатов; Aurora - di velyute menambah tomato puri;
• Allemande (sos German) - sup daging ditambah ayam kuning telur, krim berat, jus lemon;
• sos Hungary - menambah bawang, putih wain, paprika.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute boleh menjadi sos asas di dapur anda.

Berdasarkan resipi yang dicadangkan, setiap tuan rumah dengan keinginan anda boleh menyediakan karya masakan kecil anda.

Eksperimen, masak dengan ciptaan, digunakan dalam sos dapur dan kuah. Selamat makan!