Sejarah wain: asal-usul minuman purba

Kemungkinan tiada minuman lain dalam sejarah manusia tidak menyebabkan begitu banyak perdebatan dan kontroversi. Banyak tempat dan bangsa-bangsa dan masih berjuang untuk kejohanan dan mendakwa bahawa mereka mencipta penggunaan ditapai jus anggur, dan mereka yang tidak menuntut gelaran, pertimbangkan: hanya mereka, sebagai contoh, boleh menghasilkan minuman sebenar semua peraturan! Sejarah wain lebih daripada satu alaf. Ahli-ahli sains, ahli-ahli arkeologi dan oenologists (penyelidik mengkaji wain), dengan cara itu, masih tidak dapat memberi jawapan yang pasti untuk soalan tradisional: "Siapakah yang, di mana, apabila" Tetapi, menurut data baru-baru ini, 10 000 tahun dahulu orang sudah tahu apa yang anggur budaya (atau Vitis vinifera). Dan pada hari-hari dengan keseronokan makan buah dan minum jus daripada itu. Semasa penggalian, para saintis telah diekstrak shards amphorae tanah liat mungkin dengan sisa-sisa anggur, dan sejarah dokumentari pertama wain - lukisan dan teks, bukti minuman - bermula sejak alaf SM ke-4.

Sudah tentu, ia adalah sukar untuk mengatakan dengan pasti, apabila orang mula secara besar-besaran mengambil jus ditapai. Apa yang dimaksudkan dengan istilah "wain"? Ini adalah - minuman dengan peratusan rendah / purata alkohol yang dibuat penapaian alkohol anggur (mesti, jus), atau pulpa. Menurut catatan sejarah kontemporari, vitikultur dan kilang penyulingan telah ditanam walaupun dalam zaman purbakala, pada awal umat manusia. Sebagai contoh, di Syria dan Caucasus, Mesopotamia dan kerajaan anggur Mesir muncul 7000 tahun yang lalu. Ia dikenali sudah maka penapisan dan memasak kaedah yang berbeza. Pengesahan daripada Fakta adalah penemuan arkeologi: purba Mesir ukiran-ukiran, teks-teks cuneiform, ukiran Mesopotamia, dan juga beberapa sumber lain. Itupun orang tahu bagaimana untuk memasak dan minum arak.

prasejarah Mesir

Mesir menjadi salah satu daripada negara-negara Mediterranean pertama, di mana orang mula memupuk anggur. Di sini wain yang dihasilkan dalam kuantiti yang kecil dan digunakan minuman ilahi terutamanya untuk agama, untuk perayaan dan upacara. Ambil perhatian bahawa arak itu dibenarkan hanya bilangan yang terhad bangsawan dan paderi.

Yunani purba

Kira-kira 3000 tahun yang lalu di Greece, budaya wain sudah ditubuhkan. Sejarah Wine bermula di sini di Crete dan Cyprus, Samos dan Lesbos - Minuman kawasan-kawasan ini adalah yang paling berharga. Greece adalah dalam keadaan iklim yang baik, dan seterusnya anggur Greek mengikut definisi boleh dianggap antara yang terbaik untuk membawa wain. Sejarah sudah pada masa yang disebut pada lebih daripada 100 jenis minuman daripada 150 jenis anggur.

Ciri-ciri maka pengeluaran

Bagi maksud penapaian wain (muda) termasuk dalam satu bekas bilik bawah tanah yang agak luas, yang telah pengasapan sulfur (proses berlangsung sehingga enam bulan dan kadang-kadang lebih). wain manis diperolehi penindasan penapaian, penyimpanan kemudian dalam kesejukan. Wine sering berkeras kismis. minuman ini merayau perlahan-lahan, hanya lima tahun kemudian, permainan wain tertumpah pada amphora, telah dibekalkan dengan label: Ia menyatakan bidang pengeluaran, semasa musim menuai, kehadiran bahan tambahan, warna. Paling rindu ia matang jenis terbaik wain. Bilik bawah tanah untuk penapaian juga dilengkapi dengan sewajarnya.

Dionysus dan peranannya

Menurut mitos Greek, seni data dimiliki Dionysus, dewa, yang kemudiannya dikenali sebagai master perniagaan arak. Dalam mitologi satu purba nama Tuhan adalah Bacchus (dalam versi Latin - Bacchus), dan beliau telah dipuji dengan keadaan sangat ceria. Di Rom purba, dia akan perlu untuk mengawal minum jus ditapai. Bacchus (Bacchus) pesta setia (perayaan khas). A kewajipan Allah di bumi dimainkan anggota kelab dan butler.

legenda Yunani

Sejak zaman purba manusia dalam terlibat dalam vitikultur. Menurut satu legenda Yunani, anggur mendapati Estafilos gembala. Dikatakan bahawa dia keluar untuk mencari domba yang hilang itu. Selepas itu, beliau dapat melihat bahawa dia makan daun anggur. Estafilos memutuskan untuk mengumpul beberapa anggur yang tidak diketahui pada masa yang buah-buahan, untuk membawa oinos beri, tuannya. Oinos diperah jus buah anggur. Dan saya melihat bahawa dari masa ke masa, minuman itu menjadi lebih wangi: ternyata wain. Sejarah perkilangan secara umumnya, ia perlu dinyatakan, adalah sangat pelbagai.

bahan-bahan tambahan

Menurut teknologi orang Yunani purba ditambah kepadanya: garam dan abu, gypsum, tanah liat putih, zaitun kacang minyak dan pain, badam dan Adas benih dihancurkan, pudina dan thyme, kayu manis dan madu. Bahan-bahan yang digunakan dalam versi Yunani purba, kini ujian masa: hari ini terus menggunakannya untuk menghasilkan wain. Kualiti kadang-kadang beliau bergantung kepada mereka secara langsung.

Wain di Greece purba, menurut satu kajian, mempunyai kandungan yang tinggi alkohol, kandungan gula, kandungan ekstrak. Sebagai contoh, minuman yang dihasilkan dari anggur, tetapi dengan jus tambahan rebus anggur atau madu diperolehi sangat tebal. Dan anggur dengan amalan pembiakan air timbul bukan sahaja daripada keinginan untuk mengurangkan kesan yang memabukkan, tetapi juga kerana terlalu banyak kepekatan minuman wain, yang sejarahnya bermula sejak zaman purba.

Skorusa bilik bawah tanah dan ritual

Ini adalah bilik bawah tanah yang paling terkenal pada zaman dahulu. Di sini, ia mengandungi lebih daripada 300 ribu amphorae, yang dikenal dengan wain kadar penghunian itu, dan terdapat kira-kira 200 spesies. Orang-orang Yunani purba, seperti orang-orang Rom, sentiasa pilihan wain merah gelap. Berpasangan biasanya dua kali sehari (sekurang-kurangnya) untuk makan malam dan untuk sarapan pagi. Minuman minuman disertai ritual. Pada mulanya, semua minum arak tanpa mencairkan mereka, sebagai penghormatan kepada dewa Dionysus, dan selepas menumpahkan beberapa titik di atas tanah, sebagai tanda penyerahan minum dewa tercinta. Kemudian diberi makan kawah - mangkuk tidak terlalu besar, yang mempunyai dua pemegang. ware ini anggur bercampur dan air sejuk dari mata air (dalam pelbagai perkadaran). Minum diiringi perbualan, dan tetamu mendengar muzik dengan puisi, menikmati prestasi penari. Mengikut peraturan yang sedia ada maka anda perlu minum untuk kesihatan semua mereka yang hadir, bersyukur tuhan-tuhan (selain daripada Dionysus), untuk memperingati hilang pada hari raya itu. Kadang-kadang disusun dan pertandingan: siapakah yang lebih minuman. Kami minum beberapa minuman cecair merah di wakil-wakil utama jantina yang lebih kukuh. Dan wanita secara amnya jarang mengakui ke meja.

sejarah Rom

Kisah kejayaan arak masih berterusan di Rom purba. Pengeluaran dan penanaman teknik utama anggur untuk minum oleh orang Rom, sudah tentu, yang dipinjam daripada orang Yunani. Pada masa itu lebih meningkat pengeluaran besar-besaran, dan era empayar sudah di semua wilayah wain empayar meluas. Dalam tempoh ini, wain yang paling berharga dari Chios (dari pulau Chios di Laut Aegean) dan Falernian dari Itali (Falerno).

tukang Roman telah bertambah baik kilang penyulingan aliran kerja, jentera rendaman / penapaian wain dalam cahaya matahari telah dibangunkan, adalah lebih perlahan produk pengatup amphora periuk. Sebagai contoh, dalam tulisan-tulisan Horace ada walaupun menyebut minuman berusia 60 tahun, di Pliny the Elder bercakap tentang wain 2 abad pendedahan. Mudah percaya, kerana kedua-dua wain semasa yang kukuh (Sherry, Sauternes) apabila terdedah kepada 100 tahun sahaja boleh memperbaiki. warganegara-warganegara Roma minum berperisa anggur dan menggunakannya dalam masakan.

eksport wain purba

Dalam perdagangan zaman Rom minuman yang memabukkan adalah keistimewaan Itali. Ia bukan sehingga selagi sampel tidak membenarkan bekalan yang tidak terhad wain dan penanaman anggur. Itali eksport telah menembusi seluruh pelusuk dunia, mencapai walaupun, sebagai contoh, India, Scandinavia, wilayah Slavic. Orang-orang Celt, dengan cara itu, boleh menjual hamba di salah amphora wain di tahun-tahun. Dan ke atas telah dinilai hamba-penyewa yang mampu menghasilkan memabukkan, dan mereka disebut hamba yang lebih baik untuk profesion lain.

Wine (pembuatan wain, seperti telah disebutkan, sampai pada masa perkadaran besar) telah digunakan pada masa itu di jumlah yang agak besar per kapita. Sebagai contoh, menurut data sejarah, setiap hamba yang diterima setiap hari sekurang-kurangnya 600 mililiter minuman yang murah dan mudah (yang diperbuat daripada hampas tebu). Minum kepada Tuhan disertai dengan ritual tertentu, yang adalah sama dengan Yunani purba. Tetapi minum anggur di Rome dibenarkan hanya orang-orang yang telah mencapai 30 tahun.

Gallium dan lain-lain

ladang anggur pertama di luar Itali mula muncul di Gaul (6-7 abad SM), tetapi, menurut para penyelidik, anggur pertama ditanam di sana semata-mata untuk makanan. Tetapi tidak lama lagi, di Gaul minuman (Abad ke-1) semakin agak populariti yang luas: ia mula mengeluarkan dalam kuantiti yang besar. winemaking Dibangun dan bukan sahaja daripada orang Gaul. Bersama-sama dengan jenis yang diimport dari Rom, banyak kawasan-kawasan Eropah menuntut semula dan anggur liar. Sebagai contoh, di lembah-lembah Danube dan Rhine, Rhone, dan tempat-tempat lain. Pada abad ke-5 perihal tersirat pengeluaran, satu cara atau lain, belajar dalam banyak bidang Selatan dan Eropah Tengah.

Kira-kira bercakap, kawasan sempadan winemaking dan pengeluaran wain - Ijazah-49 garis latitud utara, konvensional dijalankan dari mulut Loire (Perancis) kepada Caucasus Utara dan wilayah-wilayah Crimea moden. Semua terlalu banyak kawasan-kawasan wain berkembang, yang terletak di utara, ditambah kepada ini usaha kawasan berkurun lama kerja teliti pada pemilihan. Ia harus diperhatikan bahawa di Semenanjung Crimean masih Antica penjajah dari Greece ditanam anggur, tetapi budaya lewat hampir musnah oleh orang Islam.

sejarah Parsi

Persia juga mempunyai legenda sendiri tentang asal-usul arak. Pada suatu hari raja Jamshid, berehat di bawah teduhan khemah, menonton latihan penembak mereka, pemanah, terganggu oleh keadaan yang berlaku pada jarak. Burung yang agak besar melanda mulut ular itu. Jamshid segera pesanan anak panah: untuk membunuh reptilia itu dengan segera. Satu daripada tembakan dapat membunuh ular itu, sekali dalam kepala. Apabila burung melarikan diri dari mulut ular itu, dia terbang ke penguasa Persia dan jatuh benih paruhnya. Daripada mereka dan mendapatkan pokok renek bercabang yang menyediakan banyak buah-buahan dan beri. Jamshid agak suka jus dari buah ini, tetapi apabila sekali dia membawa jus ditapai kecil, ia menjadi marah dan memerintahkan minuman yang hendak disembunyikan. Sebagai masa berlalu, dan seorang gundik indah raja mula mengalami sakit teruk kepala, tetapi orang-orang yang ingin untuk kematian. Dia mendapati bekas ditolak dengan jus ditapai dan minum sepanjang jalan ke bawah. Sejurus hamba jatuh pengsan, tetapi tidak mati, tetapi tidur. A bangun, menjadi hamba lagi, cantik, sihat, semangat ceria. Dalam berita ini, dan penyembuhan proznal Jamshid. Dan kemudian dia memutuskan untuk melakukan memberitakan jus ini masam buah-buahan lazat ubat.

Zaman gelap

Pada masa-masa dahulu, penyebaran wain telah dikendalikan oleh beberapa faktor: pengukuhan kedudukan agama Kristian dan pembangunan aktif navigasi.

Selain itu, para ulama bukan sahaja sepenuhnya menggalakkan penggunaan wain untuk ritual, tetapi juga untuk membangunkan teknologi, menyumbang kepada pengeluaran besar-besaran dan minum. Dan hari ini jenis tradisional yang dihasilkan di biara yang sangat bernilai.

Dan terima kasih kepada pembangunan negara-negara maritim, di mana wain dihasilkan, dapat mewujudkan hubungan perdagangan yang sesuai dengan jiran-jiran berhampiran dan benua lain. Diedarkan dengan mengikuti salah faham bahawa arak datang kepada orang-orang Cina dan Jepun di kapal-kapal ini, tetapi pada hakikatnya, minuman ini telah wujud di sana sebelum ini, hanya sering pemerintah diharamkan.

Sehubungan dengan perkembangan eksport di UK permintaan keluli sherry dengan Madeira - British mula minum arak, seperti air. Pada zaman pertengahan yang tidak mendengar tentang teh, dan berkhidmat pada setiap hidangan adalah wain. dunia telah ditawan oleh mereka sudah.

Peranan agama Kristian

Dalam pembangunan pembuatan wain telah memainkan peranan yang besar dalam kelulusan gereja Kristian Eropah, yang menggalakkan pengeluaran wain. Pada zaman pertengahan, Vitikultur aktif disokong oleh banyak perintah agama. hari setiap sami sepatutnya minum 300 gram, tetapi juga dengan peningkatan dalam peruntukan ini tidak ada orang yang dihukum. Pertama kali digunakan dalam pembuatan tong kayu, yang dicipta oleh orang Gaul. Dan membangunkan teknologi yang terkenal: wain itu dituang ke dalam tong, ada yang disimpan, dan dalam mereka yang sama dan diangkut. teknologi Eropah sejak masa itu mula menjadi dekat dengan alam moden pengeluaran.

Sejarah wain di Rusia

Menurut dokumen rasmi, ia dipercayai bahawa industri arak di Rusia telah dianjurkan pada tahun 1613-m. Kemudian pada Astrakhan di kawasan biara ditanam benih pertama anggur, yang dibawa oleh pedagang. Anggur bertahan dengan sempurna. Pada tahun yang sama, dengan perintah Tsar Mikhail Romanov meletakkan "halaman taman berdaulat ini."

Secara kebetulan, dalam 1640 meter di Astrakhan telah dijemput dari luar negara untuk tukang kebun keluarga Yakub Boatman itu. Ia mengajar perkara yang lebih halus seni winegrowers tempatan memupuk kumpulan itu dan dalam proses itu bertambah baik sistem pengairan dan bukannya Chigiri digunakan pengairan oleh kincir angin. Tahun demi tahun, proses pengeluaran bertambah baik, dan sudah pada tahun 1657-m dari Astrakhan, kumpulan pertama produk wain telah dihantar ke meja raja.

Dengan cara itu, walaupun pada hakikatnya bahawa di beberapa kawasan di Rusia kilang penyulingan muncul beberapa abad (wilayah Dagestan, kawasan hilir sungai Don), di Rusia secara tradisinya digemari madu, mash bir. Pengeluaran perindustrian minuman hanya bermula di bawah Peter the Great - teknologi asing Tsar dihormati, memperkenalkan mereka di seluruh negara. Dan saya mahu minum seperti wain, pengeluar mempunyai sendiri.

Pada zaman Soviet, ladang-ladang winegrowing terbesar telah diwujudkan di wilayah RSFSR itu. Dan pada tahun 1928, ia telah dicipta oleh jenama popular "champagne Soviet", yang dikeluarkan di loji Abrau-Durso (pada tahun 1936 - di seluruh Kesatuan Soviet).

Sejarah champagne

Terdapat juga insiden yang bermula selepas twist. Untuk mengetahui sejarah wain, seperti Champagne wain dan berbeza - cahaya dan berkilau - cukup "gulung semula" tiga setengah abad. Seperti namanya, ia muncul dalam Perancis, rantau utama untuk pengeluaran wain menjadi Champagne - wilayah Perancis. Tarikh Absolutely tochoy wain Stomatitis kelahiran secara tradisinya dianggap ke-1668, apabila Godino, Abbe-kanun Katedral Reims, menerangkan gereja dalam buku "minum dengan cahaya berwarna, hampir putih, gas kaya." Selepas beberapa dekad negara ini telah mengalami berkilauan ledakan sebenar. Champagne di Perancis menangkap, yang membolehkan untuk meningkatkan pengeluaran dan meningkatkan teknologi.

Dan dengan cara itu, ia adalah agak mustahil bahawa berkilauan muncul secara kebetulan. Winokur kuno juga menjadi ciri-ciri yang diketahui beberapa wain yang ditapai, musim bunga lagi mula menapai, dan bekas terbentuk gas. Ciri-ciri ini secara tradisinya dianggap kesan sampingan daripada wain, dan tidak memberikan banyak kepentingan. Sebaliknya, walaupun pemikiran hasilnya tidak terlalu penyuling buruh yang berkualiti tinggi. Tetapi pada separuh kedua abad ke-17, keadaan berubah. Dan wain yang dihasilkan di biara Perancis, telah menjadi agak popular. A berbakat dan pintar pembuat wain, seperti "Dom Perignon" dan "Punch", menubuhkan dan meningkatkan teknologi pengeluaran untuk wain berbuih.