Semuzhny Ambassador Ikan Resipi

ikan merah - bukan pengunjung yang kerap ke meja kami. Namun kos yang tinggi untuk kehidupan seharian. Tetapi kadang-kadang masih semua orang bersedia untuk menjadi murah hati di atas sekeping makanan istimewa. Malangnya, ikan masin walaupun sering tidak berpuas hati dengan kualiti atau rasa. Oleh itu, jika boleh, suri rumah cenderung untuk membeli "bersih" salmon, sockeye dan chum salmon dan masak sendiri. Pakar amat disyorkan duta semuzhny. Jika ternyata tender ikan, tetapi tidak luas, tanpa rasa minyak ikan setiap disayangi dan sangat cantik.

Licik dan kehalusan

Ambassador semuzhny ikan merah memerlukan pengetahuan teori. Tidak setiap seorang daripada kita adalah nelayan yang berpengalaman. Dan oleh itu untuk membersihkan bangkai kepada banyak - kerja keras. Sementara itu, skala datang tanpa masalah, jika pertama cuka sapu ikan dan kebenaran untuk berehat di atas katil. Tidak meninggalkan bau cuka, dan bangkai itu dibasuh obsushivayut, selepas itu anda boleh meneruskan untuk pra-rawatan. Dan jika ikan cuba untuk 'melarikan diri' jari anda secara berkala Berendam mereka dalam garam.

Jika ia adalah mungkin, di bawah Ambassador semuzhny membeli segar atau sekurang-kurangnya ikan sejuk. Dalam beku semasa pencairan terganggu struktur tisu. Oleh itu, pertama, ikan menyerap banyak garam. Ia adalah amat sukar untuk menangkap masa ini apabila ia siap dan tidak keterlaluan. Dan kedua, pulpa adalah kurang elastik dan lebih rapuh. Jangan risau hanya kira-kira rakan-rakan lemak: mereka mempunyai sedikit air, supaya jumlah yang berlebihan burung garam tidak akan mengambil. Ia juga boleh disimpan secara langsung dalam air garam.

Apabila ikan pengasinan semuzhny prosolilas sepenuhnya, mesti diletakkan ke dalam peti sejuk. Lebih-lebih lagi, sebaik-baiknya setiap keping minyak bulu halus sayur-sayuran: pada kenalan dengan minyak ikan dioksidakan oleh udara, kehilangan kegunaannya. ikan A kehilangan menyelerakan warna merah muda itu, semakin mencurigakan warna kuning-oren.

Satu perkataan mengenai garam

Duta Semuzhny hanya memerlukan garam kasar. matlamat utamanya - tidak prosolit atau memelihara ikan dan menariknya keluar dari air. Dalam kasar Kadar garam pembubaran adalah rendah, jadi anda perlu banyak kelembapan - dan dia menarik ia keluar dari bangkai. Satu ikan kecil prosalivaet dengan cepat, tetapi air tidak keluarkan.

Mengapa saya memerlukan gula

Beberapa suri rumah semuzhny duta ikan merah memberi inspirasi kepada syak wasangka bahawa gula di bahagian yang perlu campuran. Walau bagaimanapun, resipi tanpa sebab dipelihara perkaitan untuk beberapa abad. Dalam spesis berharga daging ikan lembut, cenderung untuk kehilangan struktur. Dan gula yang membantu untuk menjaga kepadatan bangkai dan bentuk, tidak memberi mereka gula-gula.

Apa yang perlu mengambil ikan

Selalunya orang yang jauh dari habitat salmon, pilihan beliau tidak terlalu besar. Tetapi jika boleh, memberi keutamaan kepada musim sejuk dan musim bunga keadaan. Sebelum bertelur, mereka mempunyai lebih banyak daging berlemak, lembut dan lazat.

Satu lagi perkara yang halus - pilihan antara ikan "liar" diternak dan (sekali lagi, jika ada). Dalam satu tangan, terperangkap dalam salmon parasit berbahaya liar, termasuk cacing belum yang paling teruk. Di pihak yang lain, ia adalah sama, hanya diternak, kurang lazat. Dan di samping itu, untuk meningkatkan warna merah jambu semula jadi daging untuk memberi makan makanan ikan dengan pewarna, di mana terdapat kadmium, kategori tidak serasi dengan keperluan badan. Oleh itu, profesional perikanan cadangkan memilih semua ikan yang sama "percuma" dan menyediakannya mengikut peraturan khas.

Walau bagaimanapun, rakyat jarang perlu berurusan dengan masalah pilihan itu: apa yang ada di kaunter, dan kemudian diambil.

Red pengasinan ikan semuzhny: Resipi untuk "basah"

Pilihan kerak ikan berharga banyak. Anda boleh cuba versi dengan air garam. salmon itu dipotong kepada filet dan dimasukkan ke dalam bekas yang besar. Menyediakan air garam; jumlah anggaran garam - tiga sudu tanpa slaid setiap liter. Untuk menyemak kubu air garam mengalir masuk telur mentah - ia perlu berenang. Ditambah sudu gula, dan air garam dicurahkan filet. Ia mesti ditutup sepenuhnya dengan cecair. mangkuk itu diletakkan di dalam peti sejuk selama dua minggu; mengurangkan lapisan air garam ia mendahului. Jika sampel telah menunjukkan ikan kesediaan beralih ke dalam tangki simpanan dan dikembalikan ke tempat (atau dimakan serta-merta).

kaedah kering

Resipi berikut semuzhny pengasinan, dalam satu tangan, ia seolah-olah lebih cepat. Di pihak yang lain - untuk keselamatan masih perlu bertahan yang sama.

Filet potong katil, bersih, hanya tidak obsushivayut. Menyediakan campuran garam dan gula dalam nisbah 2: 1. Ini lada juga diisi semula atau campuran daripadanya; jumlah yang tidak dikawal selia kerana ia bergantung kepada citarasa anda.

Ikan disusun. Sekeping lebih rendah ditaburkan komposisi dari semua pihak. Selepas meletakkan dia meletakkan beberapa daun laurel. Manipulasi yang berulang-ulang dengan setiap lapisan. Di bahagian atas diletakkan beban, struktur itu ditutup dengan foil - dan sejuk. Dua hari kemudian, lapisan beralih supaya atas muncul di bahagian bawah, dan duta semuzhny terus untuk hari lain. Pada dasarnya, ikan telah sedia. Walau bagaimanapun, menjaga kesihatan keluarga memerlukan semua plat dibungkus secara individu dan dua minggu dilipat kemas dalam peti sejuk. Parasit tepat terputus, dan rasa ikan hanya akan bertambah baik.

Ambassador-at-Sakhalinsk

Di Timur Jauh tidak mengiktiraf semuzhny tidak duta, termasuk apa-apa, kecuali ikan, garam dan gula. Di samping itu, Sakhalin menegaskan bahawa ikan mesti disediakan dengan teliti. Sehingga penyingkiran tulang. Keping disapu dengan campuran garam dan gula. Bermula bahagian 3: 1, tetapi boleh diselaraskan selepas percubaan pertama. Ikan dibungkus dalam kain hipoksia tipis atau kertas dan sejukkan dikeluarkan. pakej harian perlu untuk flip. salmon masin akan sudah selepas tiga hari, tetapi pakar menasihatkan menunggu seminggu.

Dengan cara ini, jika ikan itu segar, kekusutan dengan dia selama tiga hari meninggalkan dalam peti sejuk, yang mempamerkan suhu serendah mungkin - semua untuk perjuangan yang sama dengan parasit mungkin. Maka pakej dipindahkan ke dalam peti sejuk, dan tindakan lanjut sesuai dengan algoritma asas.

Versi lama

Sangat menarik ialah duta semuzhny kepada bank. Ia membolehkan anda untuk membuat hanya satu pendekatan untuk memasak dan menyimpan produk tempoh hampir tidak terhad masa (walaupun sangat sejuk). Kerja-kerja persediaan termasuk, sebagai tambahan kepada penghapusan tulang, dan juga penyingkiran kulit. Campuran garam salutan untuk garam dan gula disambungkan sama. Ikan Makaeu satu bahagian ke dalam adunan dan ia ditetapkan dalam balang disterilkan atau pasteur. Setiap lapisan ditaburkan minyak yang berkualiti. Setiap ketiga ditaburi dengan lada dan daun laurel dihiasi. Jika anda merancang untuk menyimpan ikan untuk masa yang lama, bank-bank ditutup. Jika anda akan melihat mereka kerap, pilih bekas dengan topi skru. Dalam kes ini, sampel boleh dikeluarkan lebih awal daripada 10 hari: kerana kehadiran pengasinan mentega adalah lebih perlahan.

Pilihan alternatif

Ia dianggap sebagai yang paling cepat, tetapi hanya ikan ditanam untuk dia. Atau tiga hari pertama filet masin lagi disimpan dalam peti sejuk. Untuk mengubati campuran di bahagian yang sama disambungkan gula, garam, vodka dan Dill dihancurkan. Mereka berkata pada kilo ikan mengambil masa agak sudu setiap komponen, tetapi tukang masak yang berpengalaman mengesyorkan untuk membuat campuran dengan margin yang supaya tidak membuat kekecohan dalam proses untuk mengetahui bahawa komposisi tidak mencukupi.

kedua-dua bahagian (lebih kecil tidak perlu: terdapat risiko keterlaluan) Di sini juga, perlu Fillet berkulit dan dipotong. Setiap daripada mereka menerima bubur dilincirkan pada semua pihak. Plat terbentuk di dalam sebuah bekas dengan sisi yang agak tinggi - akan menonjol jus. versi masin akan mempunyai sehari. Pencinta prosola baik boleh menunggu lagi 24 jam. Lagi tidak perlu, boleh merosakkan makanan istimewa. Apabila tahap kesediaan untuk memenuhi anda dengan ikan tertuang air garam yang terhasil, dan ia dikeluarkan dalam periuk kaca atau enamel.

Terima kasih kepada rempah-rempah. ikan merah mempunyai rasa yang halus yang tersendiri, yang dengan mudah boleh rempah dibungkus. Oleh itu chef mengesyorkan mutlak menolak pratetap. Jika anda suka ikan pedas, anda boleh menambah herba semulajadi (Dill - ideal) atau beberapa bawang putih. Jika anda rasa ini tidak mencukupi, mencuba rempah kepada kepingan kecil supaya tidak lusuh rambut di kepalanya itu, dan tidak mengkritik diri kerana masakan terlalu berani.

Apabila Tahun Baru bermula dengan begitu menghampiri, rastrusite kapsul telur mereka, membuat keputusan yang semuzhny Ambassador anda suka, dan melayan ikan lazat berhampiran terdedah di atas meja.