Steak - apakah ia? Diterjemahkan daripada bahasa Perancis, nama bunyi seperti "antara tulang rusuk» (entre - antara dan côte - kelebihan). Dalam versi klasik adalah sekeping daging lembu yang dipotong antara tulang belakang dan tulang rusuk. Di Rusia, nama hidangan yang berbunyi seperti "daging pada tulang." Menyediakan steak dengan daging lembu, daging rusa, babi, kambing, restoran tertentu walaupun belajar untuk memasak stik ikan. Tetapi ternyata steak daging babi dari yang paling lembut dan enak.
Pilihan tempat daging
Untuk membuat sekeping hidangan daging digunakan saiz tapak dan ketebalan satu setengah sentimeter. Purata berat daging mentah yang digunakan untuk penyediaan hidangan ini, - 300 gram. Apabila memasak beratnya dikurangkan oleh kira-kira satu perempat. Tidak seperti daging lembu cukup lemak daging babi, dan anda tidak perlu mengambil jalan keluar dengan pelbagai helah untuk mengekalkan juiciness produk. Kerana perisa biasanya digunakan hanya garam dan lada - bertukar steak pedas dan enak. Apakah ia, ia kini lebih jelas. Dengan cara ini, goreng daging dengan lemak ditambah minimum, yang akan membolehkan untuk mengekalkan rasanya. Jika tekanan di atas sekeping daging, ia tumbuh kembali, steak boleh mendapatkan sedikit "getah", jika penyok kekal - hidangan yang berair dan tender.
Kaedah pemanggangan
pan tebal atau grill akan membantu untuk mencapai tahap tertentu pemanggangan, apabila anda memasak steak. Apakah ia - tahap pembakaran? Terdapat beberapa jenis. Cara yang paling cepat untuk panggang - satu setengah minit pada setiap sisi - dipanggil sederhana jarang berlaku. Apabila memotong daging mempunyai warna merah-merah jambu. Dalam erti kata lain, kaedah ini, yang dikenali sebagai "darah". Sederhana - apabila stik, foto yang dibentangkan dalam artikel, goreng pada setiap sisi tidak lebih dari 3-3,5 minit. Daging yang dimasak dengan cara ini, ternyata sangat berair dan mengekalkan warna merah jambu lembut di dalam. Jika kita meningkatkan masa untuk 5 minit pembakar (sederhana juga), daging akan menjadi lebih ketat daripada dalam penjelmaan yang pertama, tetapi tidak akan kehilangan kesegaran itu. Untuk stik tidak digalakkan untuk dilakukan dengan baik (jumlah panggang).
steak disumbat. Apa yang ia?
Steak dimasak dengan pemadat, telah dinamakan sebagai "Entrecote di Austria." Ia berbeza daripada hidangan biasa bagi kita bahawa antara kedua-dua plat daging pengisian diletakkan, yang terdiri daripada kentang rebus dan telur, dicampur dengan krim masam dengan tambahan rempah-rempah dan herba. pengisian itu diletakkan di atas sekeping sumbing daging di atas yang lain ditutup. Mereka terikat menggunakan pencungkil gigi dan diletakkan di atas minyak panas di utyatnitsu atau dandang, di mana bawang pra-goreng. Steak penuh dengan anggur merah dan dipadamkan dalam masa setengah jam (sehingga daging masak). Bouillon, yang akan kekal di dalam periuk, tidak mencurahkan, kerana ia boleh digunakan untuk menyediakan sos. Bagi tujuan ini, tepung ditambah kepadanya, dan krim (supaya ketulan tidak terbentuk) dan dipanaskan untuk mendidih. Steak disampaikan kepada pinggan dengan sos atau hiasan untuk yang sayur-sayuran sempurna rebus.