Stik: file mignon, steak dan tornedos chateaubriand. arahan memasak

Daging hidangan panas seperti hampir segala-galanya. Tetapi untuk betul menyediakan mereka, anda perlu mengambil kira beberapa faktor penting. Salah seorang daripada mereka adalah bahawa ia adalah disyorkan untuk memilih jenis hak daging dan bahagian-bahagiannya. Kebanyakan hidangan utama (file mignon, steak dan lain-lain) yang dibuat hanya daging lembu. Mari kita kekal pada pertimbangan bagaimana untuk menyediakan yang betul dan stik berair dengan lebih terperinci.

Variasi hidangan ini mempunyai jumlah yang besar. Tetapi, menurut klasifikasi Eropah, berikut jenis stik daging lembu:

• Shatobrian dipisahkan dari tepi tebal teras. Ia adalah mungkin untuk menyediakan yang sama secara keseluruhan atau dibahagikan pra-portioned.
• Steak atau fillet steak dilakukan dengan ketua memotong dari tenderloin daging lembu.
• Tornedos - adalah sebahagian daripada kambi, yang digunakan untuk pembuatan pingat. Ini merupakan cebisan tepi nipis bahagian pusat.
• EP fillet potong tepi nipis daging lembu. Mari kita kekal dengan lebih terperinci pada penyediaan. Filet Mignon adalah luka yang paling mahal. Ia diperolehi dari satu otot yang tidak mengambil bahagian dalam pergerakan itu. Itulah sebabnya ia adalah daging yang paling lembut sekali. Ketebalan EP harus tidak lebih daripada lapan sentimeter.

Daging lembu tenderloin terkenal dengan rasa indah dan asli. Tetapi setiap jenis steak akan sesuai untuk menu tertentu. Jadi, steak dan chateaubriand patut sangat baik untuk makan tengah hari lelaki enak. Tornedos sama - ini perempuan panas. Tetapi di sini adalah mignon file - ia adalah hidangan yang sesuai untuk makan malam romantis dengan sebotol wain merah, dan juga untuk jadual perayaan.

Mari kita kaji dengan lebih terperinci bagaimana untuk melakukannya daging lembu steak.

Untuk penyediaan daging steak dipilih haiwan muda. A potong keping (100 gram) tidak dipotong bersama-sama dan di seluruh serat diperlukan. Lagi menggalakkan sedikit kepada ketebalan dua sentimeter, memberikan bentuk bulat atau bujur. Sebelum memasak daging dan taburkan dengan lada dan garam. Goreng diperlukan dalam kumpulan menggoreng kecil kuali lancar dengan mentega. Masa memasak - 7-15 minit. Berkhidmat file steak, pengairan dengan mentega cair dan jus daging ditinggalkan dalam kuali.

Chateaubriand dimasak di atas api terbuka di dalam ketuhar atau di panggangan. Satu paun tenderloin dikeluarkan hanya berserenjang dengan gentian. Pieces harus ketebalan 4-8 sentimeter. Maka mereka berlumur dengan minyak zaitun, lada hitam dan garam. kuali yang sangat panas, tuangkan sedikit minyak zaitun. Ketika datang ke mendidih, letakkan daging. Ia goreng untuk setengah minit pada setiap sisi. Kemudian masukkan mentega, secubit thyme, empat ulas bawang putih mentah dan biarkan selama beberapa minit. Pan luar panas dan dimasukkan ke dalam lapan minit dalam ketuhar. Ia perlu setiap dua minit menyiram jus daging lembu, yang akan dikeluarkan dalam proses memasak. Kemudian menyerahkan kedudukan sisi lain. Ulangi prosedur yang sama. Seterusnya, kami mengambil daging, biarkan rendam selama beberapa waktu, potong bahagian yang mempunyai ketebalan yang kurang daripada sentimeter.

Menyediakan tornedosa perlu mengeluarkan medallions kecil kawasan yang terbaik di bahagian tengah. Mereka goreng dalam kuali atau di panggangan dengan cepat.

Memasak file mignon. Bahagian tengah keratan dipotong keping mempunyai ketebalan enam sentimeter. Meleperkan setiap satu sisi sedikit tangan balut jalur nipis daging dan mengikat benang. Membuat api sederhana, memanaskan kuali, sapukan minyak sayur sedikit dan meletakkan minions. Goreng di setiap sisi memerlukan tidak lebih daripada tiga minit. Kini mengeluarkan tali dan meletakkan hidangan sejuk selama dua puluh minit.

Nikmati hidangan anda!