Adzhika Georgian, mentah

Di Caucasus, adzhika dipanggil campuran infernal lada panas, bawang putih dan garam. Untuk rasa, tambah herba wangi dan lain-lain wangi, tetapi ini adalah nuansa, dan masing-masing mempunyai nyonya sendiri. Semua ini dihancurkan dengan teliti dan dibungkus ke dalam kaleng. Ia disimpan adzhika mentah tanpa memasak atau pemprosesan masakan lain. Jika anda sangat takut untuk acuan, anda boleh tuangkan minyak sayur panas di bawah topi.

Di dapur timur, susu tenusu digunakan dalam semua hidangan yang boleh dibayangkan dan tidak dapat dibayangkan: untuk merapikan dan menggoreng daging, dalam sup, sup, kursus kedua, tampalan, pastri tanpa gula. Tidak kurang menarik, perasa pembakaran ini kelihatan seperti sekeping bacon atau borsch.

Di negara kita adjika dipanggil sos dari tomato, lada Bulgaria dan epal. Tetapi Adzhika sebenar hanya disediakan dari lada panas. Semua sos berasaskan tomato dipanggil "satsebeli" atau "sos sayuran".

Saya mencadangkan beberapa varian adzhika: klasik dan variasi pada topik. Saya tidak menuntut kesahihan resepi ini , tetapi mereka diambil dari blogger kuliner dan pengarang beberapa buku mengenai masakan Georgia, Tinatin Mzhavanadze. Dan dia tahu persis bagaimana membuat Adzhika. Resipi berjaya melepasi semua ujian klinikal dan diluluskan oleh komisen yang berwibawa, termasuk ibu mertua, suami, rakan, dan sebagainya.

Untuk mempersiapkan adzhik mentah bermula pada bulan September ketika di pasar dalam jumlah massal ada lada yang terbakar. Di suatu tempat di awal bulan ini, akhirnya memutuskan preskripsi dan jumlah rizab strategik. Pergi ke pasaran dan dapatkan lada masak yang cerah. By the way, yang lebih kecil dan nipis pod, yang lebih tajam. Jangan lupa dengan ketumbar dan beberapa kilogram garam batu.

Perhatian, ini penting! Apabila bersiap untuk menyediakan Adzhika, pastikan untuk membeli sarung tangan getah yang baik , sebaiknya dua pasang.

Di rumah, letakkan sarung tangan dan basuh lada dengan teliti. Goncangkan air, tersebar di atas tuala dan biarkan selama tiga hari. Pada masa ini, kelembapan yang berlebihan akan menguap daripadanya, dan mentah adzhika anda akan disimpan di mana saja di dapur. Selepas tempoh yang ditetapkan, pergi untuk herba segar.

Peralatan

Dari peralatan anda akan memerlukan beberapa calibers berbeza, beberapa sudu, penggiling daging atau pengisar. Bilas dan sterilkan balang dan tutup terlebih dahulu. Perlindungan boleh diambil plastik biasa.

Adjika adalah mentah, satu versi adalah klasik

Bahan-bahan: lada panas merah - 5 kilogram, bawang putih - satu paun, ketumbar - 1 gelas, garam - 1 kilogram.

Persediaan

Pakai sarung tangan dan kupas lada, keluarkan benih dan batang. Kupas bawang putih tersebut. Lada bersama-sama dengan bawang putih dua kali menggulung pada penggiling daging, menggunakan parut halus. Tambahkan ketumbar dan tatal lagi. Masukkan garam, kacau rata dan pek pada tin.

Adjika adalah mentah, varian kedua harum

Bahan-bahan: lada panas - 2 kg, lada Bulgaria - 1 kg, bawang putih - 200 gram, ketumbar - 2 sudu besar, cuka rebus 9% -100 gram, garam - 400 gram.

Persediaan

Buang benih dan batang dari lada, dan bersihkan bawang putih. Ketiga kali bergulir dalam penggiling daging. Masukkan garam, cuka dan kacau sehingga homogen. Perluas di bank.

Adzhika mentah dengan herba

Ramuan utama yang digunakan adalah sama dengan versi terdahulu, tetapi sejumlah besar sayur-sayuran ditambah. Basil, pasli, saderi, ketumbar - dua tandan besar. Teknologi tidak berubah, tiga kali dalam penggiling daging dan - oleh bank.

Mengenai ketumbar. Cilantro adalah kehijauan tumbuhan ini, dan ketumbar adalah biji masak dan kering. Secara peribadi, saya suka ketumbar dan tidak boleh berdiri ketumbar. Jadi jika anda tidak tahu rumput ini, maka mula-mula menghidu, merobek sekumpulan daun dan mengunyah. Adakah anda suka? Jangan ragu untuk mengambilnya. Tidak? Maka lebih baik untuk dilakukan. Sekiranya ragu-ragu, cuba percubaan dengan rempah ini secara berasingan, menambahnya kepada hidangan yang berbeza. Tetapi pada musim sejuk penuaian ramuan ragu tidak boleh dicuba.

Baru-baru ini saya mendapati satu lagi variasi menarik Adzhika. Daripada lada dan herba yang tidak ditumbuk. Untuk penyimpanan jangka panjang ia tidak baik, tetapi pada musim panas ia boleh dilakukan seperti yang diperlukan dan disimpan di dalam peti sejuk.

Adjika hijau - hijau

Bahan-bahan: lada hijau pedas - 10 keping. Parsley, ketumbar, dill, basil, pudina, tarragon - satu tandan besar, masing-masing tidak kurang daripada 50 gram. Bawang putih - 2 kepala besar. Kenari kenari - dua gelas. Garam.

Persediaan

Lada perlu dibersihkan dari benih, serat dan batang, bawang putih - dari kulit. Basuh sayuran, jauhkan air dan tersebar di tuala kering yang bersih, biarkan mereka kering. Semua mengisar dalam pengisar atau pengisar. Musim dengan garam. Musim panas Fragrant Adzhika sudah siap.