Bagaimana Cook Beef

Dalam masakan, daging lembu yang dianggap agak sukar dalam pemprosesan daging, pengendalian yang memerlukan kemahiran. Sesungguhnya, gentian otot yang terdiri daripada daging, kaya dengan fibrin dan, lebih-lebih lagi, adalah ketat berkaitan antara satu sama lain, dan menentukan bahawa harta daging lembu sebagai kekakuan. Apabila gentian haba yang dirawat dan sambungan antara mereka sebahagiannya dimusnahkan, tetapi perlu diingat bahawa kempen yang tidak betul boleh merosakkan hidangan. Jika pelindapkejutan atau, berkata, memanggang daging lembu, ia tidak sukar walaupun bercita-cita suri rumah, maka persoalan bagaimana untuk memasak dengan betul daging lembu, layak perbincangan yang berasingan.

Jadi, untuk menentukan berapa lama untuk memasak daging lembu, ia adalah dinasihatkan untuk mengetahui apa yang sebahagian daripada bangkai haiwan terputus sekeping ini. Cara paling mudah untuk meminta penjual daging yang disembelih bangkai sebagai pasti mengenal pasti satu jenis daging ia jenis hanya boleh menjadi pakar dengan pengalaman yang luas. Terdapat satu peraturan mudah - lebih banyak beban jatuh pada otot, daging yang lebih keras, lebih lama rawatan haba yang diperlukan. Bagi anak lembu dan daging lembu adalah dari lembu muda atau lapan belas bulan, otot mereka adalah mudah alih yang paling di dada, di rantau ini daripada ekor dan kaki yang lebih rendah. Daging dipotong dari bahagian-bahagian ini, walaupun ia sedang bersedia untuk masa yang lama, tetapi adalah lebih ketara, rasa yang menyenangkan. Kira-kira, 500 gram daging memerlukan masak selama kira-kira dua jam. Mereka potongan daging lembu yang diukir daripada otot-otot belakang, terutamanya lumbar dan sacrum dan otot bahu, lebih kelembutan, tetapi lebih teruk, ada rasa hambar. daging lembu ini adalah sebaik-baiknya digunakan untuk memadamkan atau dibakar, tetapi jika anda membuat keputusan untuk memasak daging, perlu diingat bahawa sekeping seberat 500g akan siap dalam setengah jam. Walau bagaimanapun, data ini adalah anggaran sebaliknya, kerana bercakap tentang berapa banyak untuk memasak daging lembu, ia adalah perlu untuk menjelaskan dan cara memasak dan kesegaran daging, dan kaedah untuk pra-pemprosesan, dan nisbah air dan daging.

Untuk memutuskan berapa banyak untuk memasak daging lembu, ia akan lebih baik untuk mempunyai idea tentang kematangan daging. Tidak ramai yang tahu bahawa daging yang segar tidak begitu dihargai oleh tukang masak berpengalaman masak sepenuhnya. proses masak biasanya berlaku di bawah keadaan khas, yang diwujudkan dalam syarikat itu, jadi daging adalah pada yang berkualiti terbaik dan hanya selepas itu datang untuk dijual. Jika anda mendapat daging segar, daging lembu adalah sangat wajar untuk masak, akibat rasa daging yang semakin baik, dan proses memasak telah dikurangkan dengan 5-10 minit. keadaan yang sesuai disediakan di dalam ruang penyejukan konvensional, di mana suhu adalah 0-4S - Letakkan sekeping daging di panggangan untuk mengedarkan udara keliling dan tutup kuali. Meninggalkan struktur selama beberapa hari, sebaik-baiknya satu atau dua minggu. Satu perkara yang sangat penting adalah kelembapan kira-kira 90% kepada daging atau berkulat, tetapi tidak kering. Semasa latihan seperti enzim aktif mula untuk memecahkan gentian otot daging dikeluarkan jus, yang meningkatkan rasa daging daging menjadi lebih lembut.

Perkara utama dalam menentukan berapa banyak untuk memasak daging lembu, adalah satu cara memasak daging. Jika anda mahu untuk memasak sup atau sup, daging lembu mula mendidih dalam air sejuk - jadi jus daging dan memberikan bahan-bahan air berguna beliau. Jika anda telah menetapkan untuk memasak daging, sambil mengekalkan maksimum kelazatannya, daging yang perlu telah tenggelam dalam mendidih, air garam dan rebus jumlah minimum masa (kira-kira 1.5 jam) tanpa menurunkan suhu air.

Ia harus diperhatikan bahawa, walaupun mengetahui bagaimana untuk memasak daging lembu, ia adalah perlu untuk memeriksa kesediaan daging dengan pisau, bermula pada 1,5-2 jam selepas air mendidih. Jika pisau slip dengan mudah - daging itu siap dan anda boleh mula makan.