Bagaimana untuk memasak shurpa? Bagaimana untuk memasak daging babi shurpa: resipi, gambar

masakan Oriental telah memasuki ke dalam kehidupan kita panjang dan tegas. Pilaf umum menjadi hampir satu hidangan setiap hari. gula-gula timur yang dijual di hampir setiap kedai. Banyak pelancong, nelayan dan pemburu kerap dan penuh kasih sayang disediakan semasa serbuan mereka hidangan dipanggil shourpa dalam kawah. Sudah tentu, ini tidak betul-betul sup yang bermaksud "pencipta", tetapi dalam beberapa cara ia adalah sangat dekat dengan hidangan asal. Jadi mari kita lihat bagaimana untuk minuman shurpa - lazat, hidangan enak dan rasa.

Pilihan yang tepat daging

Dalam semua varian sup ini, tidak kira bagaimana ia dipanggil: chorba, shourpa, sorbitol - digunakan hanya kambing. Ini tidak menghairankan, sup datang kepada kita dari negara-negara panas, di mana kebanyakan penduduk - umat Islam. Babi untuk mereka - yang kotor haiwan dan buruk lembu hidup iklim tamoshnem. kambing kami adalah kurang digunakan, jadi sebelum memasak shurpa, anda perlu memahami apa yang sebahagian daripada karkas itu diambil sebagai asas. mengambil leher lebih kerap, bahu atau belakang, bergantung kepada apa yang mereka lebih suka: yang banyak sup kaya atau daging. Dari selekoh pertama sup tebal kedua - banyak "pemadat" dan bilah memberikan sesuatu di antara.

Kehalusan kedua: asas untuk shurpa disediakan hanya daripada biri-biri dalam daging kambing biri-biri tidak berminyak dan lazat, dan sering bau yang tidak menyenangkan hadir. Soalan yang anda tidak selalu menjawab dengan jujur. Jadi, jika ragu-ragu tentang integriti penjual, memberi perhatian kepada warna daging kambing. Pada wanita warna daging lebih gelap daripada lelaki. Dan ingat: Adalah jelas bahawa anak domba itu perlu segar. Tetapi saiz keping digadaikan adalah sangat penting, kerana ia perlu memasak shurpa ketulan besar.

Sekarang resipi asal disesuaikan dengan tabiat dan citarasa kami. daging boleh dipotong halus; kambing digantikan dengan sesuatu yang lain, sehingga burung-burung sayur-sayuran yang dilengkapi oleh mereka yang tidak membesar dan tidak pernah di Timur. Tetapi jika anda tertanya-tanya bagaimana untuk benar-benar masak shurpa, jika anda mahu pengalaman rasa asal, cuba sekurang-kurangnya sekali untuk memasak mengikut peraturan.

Bagaimana untuk memasak sup untuk shurpa

Yang paling berjaya ternyata, jika kambing sebelum memasak rendam selama satu jam di dalam air sejuk biasa. Ramai orang berfikir bahawa ini akan menjadi daging "berbulu", melembutkan, dan merebus ia akan bertukar mendung. Ia adalah salah faham umum! Sebaliknya, anak domba akan pergi darah tambahan dan ichor, dan selepas memasak ia akan menjadi lembut dan wangi. Yang paling lazat diperolehi, sudah tentu, shourpa di Kazan, tetapi jika tiada daripadanya, sesuai besar berdinding tebal kuali. sup rebus benar-benar perlu memperlahankan api, dan untuk masa yang lama - dari 3 ke 5 jam. Foam akan dipaparkan pada jam pertama atau dua. Ia hendaklah sentiasa dibuang untuk mendapatkan sup yang jelas.

Apa yang perlu mengambil herba dan rempah

Ini adalah salah satu yang paling penting, dan pada masa yang sama, yang paling demokratik. Laurel, bawang, lada hitam, jintan putih dan ketumbar - dalam set ini berpendapat majoriti tukang masak. Walau bagaimanapun, rempah dan berbeza-beza. Selalunya shourpa berperisa dengan hop-suneli dan ketumbar. Masukkan ke dalamnya dan tidak manis dan tarragon, dan selasih. jemuju sah, daun pasli dan akar, lada (dan loceng dan akut), Dill. Satu-satunya perkara yang tanpa ragu-ragu diharamkan - segala macam pengganti, penguat dan pewarna. Oleh itu, tidak mengambil beg rempah. Lebih baik pergi ke pasar dan membeli rempah ini.

Shurpa dengan seekor domba;

Sekarang bahawa asas-asas persediaan untuk memahami meneruskan proses. Sudah tentu, ia adalah sesuai apabila shourpa anda dibancuh dalam kawah di atas api. Jika anda menggunakan hanya seperti kaedah memasak kem, akan sedar bahawa anda akan memerlukan api atau dua, atau satu, tetapi yang lama, di mana anda boleh dibakar dua pinggan mangkuk. Kambing untuk hidangan ini perlu 2 jenis: tulang dan daging. Anda boleh mengambil rusuk penuh daging dan memotong tulang. Ia dibancuh dari kuahnya (jangan lupa tentang merendam!). Daging juga bahagian besar dengan cepat goreng dalam kuali atau periuk dan ditambah ke sup kira-kira sejam memasak, apabila buih tidak lagi muncul. Bersama-sama seluruh bawang bergegas kepadanya.

Apabila kambing hampir siap, tulang dan bawang yang dikeluarkan, dan bukannya meletakkan dicincang kasar dan lobak merah tumis dan mentol lain. resipi ini shurpa juga mesti meletakkan kiub kecil tomato, dikupas dari kulit. Apabila kuahnya mendidih sekali lagi, diturunkan keping besar kentang. Selepas mendidih lain meletakkan garam dan semua rempah yang dipilih. Perhatikan bahawa selepas mengeluarkan daun bay dari kawah api perlu dibuang. Apabila kentang dimasak, dan periuk ditutup dengan tudung diketepikan selama 10 minit untuk shurpa hadir. Dan pengajaran, ia adalah perlu untuk mempunyai hanya panas. Beku lemak kambing (dan shourpa - makan cukup lemak) adalah sangat nevkusen.

daging lembu shourpa

Sekarang beritahu bagaimana untuk memasak shurpa bagi mereka yang tidak suka lemak atau tidak meluluskan anak domba. Mengambil satu kilogram daging lembu dengan tulang, kasar mencincang dan masak dari kuahnya. Dengan tomato, keluarkan kulit, potong dadu. Juga runtuh pada 2 bawang dan lobak merah, lada satu. Apabila daging itu siap, memuatkan sayur-sayuran kawah. Rebus - menambah beberapa sudu besar pes tomato, sudu teh lada (atau campuran lada), dua keping bawang putih dicincang halus dan garam daripadanya. 5 kentang kasar potong, menambah hampir selesai shurpa dan masak sehingga ia mencapai kentang. Tambahkan ke kekal di sekumpulan pasli dan Dill (dicincang), tutup dan tanamkan selama setengah jam. Anda boleh makan!

Kerana ia disediakan Uzbek

Di negara ini untuk pangkalan juga menggunakan daging lembu (300 g). Sup dari beliau dibancuh seperti dalam resipi sebelumnya, kecuali laurel apabila daging itu diletakkan, garam dan 3 bawang dicincang. Semasa mendidih sup perlu dibasuh dengan 50 g kacang Uzbekistan yang perlu direndam terlebih dahulu, dan potong 4 bahagian mentol lain 5 dan 3 kentang lobak merah. Apabila daging hampir siap, dalam shurpa diletakkan kacang, dan selepas 20 minit - sayur-sayuran. Apabila mereka masak sehingga separuh masak, kentang dibuang, dan masak lebih lama shourpa tambahan 10 minit. Lima minit sebelum mengeluarkan daripada haba menambah rempah: 2 lada manis, dipotong menjadi jalur, jintan putih, bawang putih dihancurkan, basil, teratai, kari, Adas dengan daun pasli. Selepas mematikan api supaya lagi shourpa mesti berkeras.

berasaskan daging babi

senegara kita lagi lebih cinta, bukan kambing dan daging lembu. Mungkin, mereka membangunkan resipi bagaimana untuk membuat shurpa daging babi. Menyediakan ia lebih cepat daripada lain-lain jenis daging. Sebagai contoh, merebus sup adalah kurang daripada satu jam. Kentang masih dipotong besar. Kemudian dimasukkan ke dalam sup garam dan masak selama kira-kira 15 minit cincin bawang crumble, lobak merah - keping. Semua ini ditambah kepada shurpa apabila kentang hampir siap. Pada peringkat ini, anda boleh membuang dalam lavrushku sup. Apabila dia Dowar dalam kuali diletakkan pasli dan tangkai, tambah rempah dipilih. Ia adalah perlu untuk rebus selama lima minit lagi. Sebelum anda tuangkan ke dalam mangkuk, pasli perlu dibuang. Berbeza dengan resipi lain, sup ini tidak perlu untuk mendesak, anda boleh terus membawa ke meja. Ada cara lain bagaimana untuk menyediakan shurpa daging babi, tetapi mereka hanya berbeza dari segi perbezaan kecil dalam rempah, itulah sebabnya kita meninggalkan kepada anda pilihan mereka.

sup itik

Ia boleh dilakukan di rumah, dari ayam, tetapi sering menyediakan shourpa seperti di pancang daripada diburu. itik pertama diperap dalam wain putih (sekurang-kurangnya 02:00). Kemudian bilas dan masak dari kuahnya dengan tambahan bukan sahaja loceng lada, bawang dan lavrushki tetapi juga cengkih, jintan putih, Adas dan ketumbar. Ayam rebus adalah kira-kira satu jam. Apabila ia hampir siap, ia mesti dikeluarkan, sup, itik lagi memasukkannya ke dalam kawah yang dan menghantar lobak merah, kentang dan beras. Lima belas minit mendidih diletakkan loceng lada, dan minit lagi melalui 8 boleh dimatikan (atau untuk mengeluarkan dari neraka) dan menolak. nuansa halus: pertumpahan mangkuk dalam shurpa tambah dicincang (tidak dihancurkan) bawang putih, hijau dicincang halus dan limau atau lemon. Jadi mendapatkan shourpa lebih sedap! Resipi (dengan gambar) boleh dilaksanakan di rumah.