Bagaimana untuk membuat berair dan lazat pemadat untuk ladu: Resipi

Untuk memulakan dengan beberapa fakta yang bertentang hidangan. Lagipun, beberapa perempuan-perempuan simpanan muda hari ini mempunyai idea tentang apa mantel. Hidangan ini diperbuat daripada daging - produk Pel'mennykh dilahirkan. Ia merujuk kepada Eastern tradisional, Asia atau sebaliknya, dapur. Menyediakannya di Uzbekistan, Tajikistan. analogi beliau wujud dalam masakan kebangsaan Kazakhstan. Seperti merawat sana dan orang Siberia. Dan di Mongolia, Korea, China, ia juga berfungsi bukan sahaja di majlis makan malam rumah, tetapi juga di restoran besar atau kedai-kedai makanan yang sederhana.

pari kola dan ladu

Dari beberapa pertama yang mendapat untuk memasak hidangan cara yang sepatutnya menjadi ideal. Terdapat banyak perihal tersirat dan nuansa. Keseluruhan proses terdiri daripada tiga "operasi": betul menguli doh, menyediakan pemadat untuk ladu dan rebus mereka. Apakah perbezaan utama dari hidangan biasa kami ladu? Pertama, mereka adalah lebih besar daripada kecil kemas "bear telinga" (nama pelmeshek kedua). Kedua, mereka yang direbus di dalam air dan wap, mandi air. Dan, ketiga, untuk ladu pemadat adalah sangat khusus.

Teknologi penyediaan

Perkara yang paling penting yang anda perlukan untuk makan "yang sepatutnya" - periuk khas untuk mendidih. Ia dipanggil, masing-masing, "kaskane Manti". Sudah tentu, terdapat jauh dari setiap keluarga. Tetapi ini tidak bermakna bahawa kita harus meninggalkan idea untuk menyediakan hidangan dan kejutan sayangkan beliau. Nah, jika anda membuat pemadat untuk ladu, menguli doh dan didail barangan benar, maka ia mesti mengambil periuk paling besar, dimasukkan ke dalam beliau pinggan dalam atau hidangan, bawah mabuk, dimasukkan ke dalam beliau diupah oleh "daging ladu" penutup dengan plat lain, tuangkan dalam kuali sedikit air, tutup dengan penutup dan meletakkan pada api kecil. Ia kelihatan agak sukar, sudah tentu. Tetapi ini adalah pelayan wanita yang tidak menyesuaikan diri. Dan kemudian pemadat untuk ladu akan mendapat "betul", dan mereka sendiri - sekurang-kurangnya untuk pameran masakan untuk hantar!

resipi klasik untuk doh

Setelah meneliti asas-asas teori, mari kita mulakan untuk mengamalkan. Mari kita mulakan dengan doh. Mengambil 500 g tepung, segelas air, kira-kira garam sudu dan telur. Uli produk doh elastik sejuk. Mengapa ini? Kerana pengisian diletakkan pada kepingan yang sangat nipis dilancarkan, dan ia adalah penting bahawa mereka tidak koyak. Dan dalam proses memasak supaya tidak berpisah tidak telah merebak. Yang terhasil doh roll ke dalam bola, tutup dan biarkan rasstoyatsya, "berehat." Kemudian, bahagian utama kek kecil dipotong, mash, melancarkan ketebalan lapisan dalam mm, dipotong dari dataran besar, kira-kira 10 x 10. A diselitkan sehingga doh boleh bersedia untuk dan mantel cincang (lihat resipi di bawah).

resipi klasik untuk pemadat

Secara tradisinya, ia diperbuat daripada kambing atau daging biri-biri. Juga, sebagai komponen penting yang termasuk di dalamnya suet atau kurdjuchnogo (ia meningkatkan binatang ini dalam vertebra kawasan caudal). Ditambah dengan pelbagai rempah yang berbeza. Oleh itu, untuk membuat pemadat untuk ladu resipi mengesyorkan: dicincang halus setengah kilo bawang, potong kepada kepingan kecil dan 1 kilo daging. Jika anda tidak memotongnya, maka terus terang menyatakan dengan grid yang besar. Dalam hal ini, terlalu, dengan cara itu, tidak seperti ladu ladu daripada: orang-orang tanah juga cincang ke dalam massa homogen. Sekarang Fat: Ambil kira-kira 150 gram dan juga cop. Mengapa about: ia mungkin memerlukan lebih banyak, kerana dalam setiap "dumpling" diletakkan dan mengisi dan sekeping berminyak. Meletakkan pasukan pemotongan. Pemadat untuk ladu resipi menasihatkan, kecuali bawang, murah hati add lada dan rempah: marjoram, ketumbar dan selasih. Tuangkan setengah gelas air sebagai kuat masin. Ladu ini tidak diperlukan. Dan dalam cecair hidangan ini perlu untuk memasak berair pemadat untuk ladu.

Mengukir, memasak, kita juga

Apabila semuanya telah siap, anda boleh barang-barang dengan doh daging cincang. Untuk tujuan ini, di tengah-tengah setiap persegi meletakkan daging, menambah sekeping daging dan Cubit untuk pemadat tidak gugur. produk siap tutup dengan kain dan biarkan sejuk selama 10 minit kemudian reneh selama 40-45 minit. Untuk jadual hendaklah menjadi panas, taburkan dengan herba yang dicincang. Sebagai pengisian krim yang sesuai masam, mayonis, sup daging kuat berperisa lada - untuk dipilih. Selain itu, meletakkan sawi, lobak pedas dan sedikit air masak yang diceraikan dengan lada cuka.

penjelasan penting

Untuk mengetahui bagaimana untuk memasak ladu kukus, kita diberitahu. Walau bagaimanapun, proses ini boleh dipercepatkan, jika berbuat demikian: good panaskan minyak dalam kuali yang mendalam, meletakkan mereka dalam "Varenichki" anak ikan untuk garing. Dan kemudian beralih kepada plat, diletakkan di dalam periuk dan tuangkan wap tidak 45 minit, kurang daripada separuh - 25-20. Dengan cara ini, ternyata dalam kes ini, hidangan yang lebih sedap dan kelihatan menyelerakan.

pelbagai cincang

Pada suri rumah boleh menjadi soalan yang sah: bagaimana untuk membuat pemadat untuk ladu tidak kambing, dan daging lain? Sesungguhnya, Asia Timur juga, - satu perkara yang halus. Seorang penduduk Eropah boleh bau domba itu tiada suka. Dan babi, babi atau anak lembu di suatu tempat biasa. Dalam kes ini, kepada tradisi eksotik perlu didekati secara kreatif. Dan menyediakan pemadat untuk ladu daging babi. Kelebihannya ialah daging lebih lembut daripada kambing. Pilih daging posochnee, tetapi dengan sedikit lemak. Dan secara berasingan membeli lemak. Anda juga boleh sudah masin. Atau salai - yang lebih sesuai. Dan kemudian, Berjalan dalam algoritma yang biasa.

Variasi resipi

Lebih perlu membincangkan bagaimana untuk menyediakan pemadat untuk ladu bukan daging dan sayur-sayuran. Ya, hidangan ini boleh menjadi vegetarian. Lebih tepat lagi, hampir. Sebagai pengisian digunakan kentang, labu, lobak merah. Atau buah-buahan - epal, anggur, quince.

• Jika hidangan yang dimasak labu, mengambil dospevshuyu baik tetapi jenis berperisa. Potong menjadi ketulan, bersih, dan kemudian setiap keping potong kepada kepingan kecil. Beberapa ketua bawang cincang, ringan boleh goreng, tambah garam. Campurkan dengan labu. Secara berasingan memotong 250-300 g lemak. Anda boleh menyambungkan secara langsung dengan pengisian, dan boleh melaporkan secara berasingan kepada kepingan apabila doh akan menjadi cincang daging pengisian. Hanya jangan lupa tentang rempah, mereka semestinya perlu membuat rasa ladu Di samping itu, kerana labu itu sendiri adalah deflating. Dan meletakkan rempah-rempah untuk rasa. Sebelum memasak pasti goreng - ia akan menjadi lebih sedap.
• kentang Manta. Untuk membuat mereka, anda perlu setengah kilogram tanaman akar, 3-4 bawang besar, garam, lada, rempah secukup rasa. Salo, mengambil atau bacon salai - paun. kulit kentang mentah dan dadu halus sebagai salad "Olivier" atau Vinaigrette. Begitu juga dengan bawang dan daging. Jika bawang pedas, tuangkan air mendidih dan memerah - kepahitan pergi. Campur semua bahan-bahan, tambah sedikit garam, lada semestinya akut. Memohon pengisian ke dalam adunan dan masak hingga masak. Berkhidmat kepada mereka sebagai jubah labu, krim, sos krim masam. Lazat dan bertukar dengan sos tomato atau sos tomato. Sebaik-baiknya, anda boleh melakukan istimewa, hanya menjadi apa yang dimasak di negara-negara Asia.

Sos untuk mantel

Jadi, sos tomato, pedas. Untuk dia memotong satu paun tomato masak manis, 3 bawang. goreng bawang dalam jumlah yang kecil minyak sayur-sayuran. Tambah tomato. Reneh dengan api perlahan, dilindungi, sehingga itu, sehingga kulit itu bermula untuk memisahkan daripada pulpa. Kemudian masukkan garam, tambah dicincang lada pod panas (pilihan, tetapi dalam resipi berkata demikian), secubit biji Adas, sedikit air. Dan rebus sedikit, sos untuk mendapatkan ketumpatan purata konsisten. Pada akhirnya, menambah marjoram dicincang halus (segar) dan beberapa ulas bawang putih. Jika anda suka, taburkan dalam sedikit gula.