Beef steak: tahap memanggang dan terutama memasak

Walaupun chef yang berpengalaman untuk memasak steak yang sempurna - tidak mudah. cebisan daging boleh dipanggang terlalu cepat dan membakar sedikit, besar - bakar di luar tetapi kekal mentah di dalam. Ia adalah sangat penting untuk mengawal suhu, jika anda memasak daging lembu steak. Tahap memanggang daging juga berbeza. Ia harus pergi ke dalam perkara itu dengan lebih terperinci.

Ijazah daging panggang

Terdapat enam darjah memanggang daging, anda perlu tahu jika anda ingin untuk memudahkan tetamu dan keluarga. Cook barbeku atau makan malam gala tergesa-gesa tidak menasihati anda apa-apa masak. Sebelum memasak untuk mengenali tetamu dan saudara-mara yang suka daging. Jadi, kita cuba untuk memahami perbezaan antara darjah yang berbeza memanggang daging lembu steak. Nama, masa memasak, warna jus dan keadaan daging di setiap peringkat yang berbeza. Mari kita menyiasat.

biru yang jarang berlaku

Ini jenis steak agak jarang berlaku, tetapi kita perlu berada dalam senarai. Ini sekeping mentah daging yang diletakkan pada beberapa saat di panggangan, untuk membentuk kerak beralun sangat nipis. Di dalam daging mentah, darah dan jus merah yang banyak.

Rare

Ini jenis steak, sebagaimana yang mereka katakan, amatur. Ia daging praktikal mentah. Ini tahap memasak steak daging lembu memerlukan hanya satu setengah minit. Ia muncul pada kerak daging perangan, tetapi bagian lapisan merah. Ia mentah, berair "berdarah" steak, tetapi tidak sejuk.

Sesetengah tukang masak selepas 1.5 minit memasak masih memberi daging beberapa minit berjalan kaki sudah dimatikan api. Ada juga yang segera keluarkan dari haba dan berkhidmat. Apabila memotong sekeping daging akan memberikan banyak jus. Suhu daging dalaman adalah 45 darjah.

sederhana jarang berlaku

jenis ini pemanggangan adalah salah satu yang paling popular. Ia dipilih oleh majoriti memasak, ia juga memerintahkan majoriti pengunjung ke restoran dan kafe. Beef steak medium ijazah jarang memasak akan bersama kerak perangan, tetapi sangat berair di dalam. Juice akan menjadi banyak, tetapi daging itu sudah akan menjadi lebih merah jambu daripada versi sebelumnya, di mana ia adalah hampir merah.

Dan meningkatkan masa memasak. Ini sekeping daging akan disediakan selama 2-3 minit, selepas itu ia dibenarkan untuk berehat selama lima minit lagi. Apabila memotong jus akan mengalir tidak begitu banyak, ia tidak merah, dan warna merah jambu. Suhu daging dalaman adalah 55-60 darjah.

sederhana

jenis ini daging panggang adalah sesuai untuk mereka yang mempunyai beberapa sekatan dalam diet. Sebagai contoh, mereka bukan peminat daging mentah, atau kepada keterangan mereka tidak boleh menjadi keping terlalu goreng. Jus dari hidangan itu apabila memotong adalah merah jambu terang. Beef steak tahap sederhana pemanggangan sedang bersedia tiga atau empat minit, dan pada setiap sisi. Selepas memasak melumpuhkan gas bit keping dan memberikan kelegaan - untuk 4-6 minit. Suhu daging dalaman adalah 60-65 darjah.

sederhana baik

Ia adalah hampir selesai daging. Apabila memotong, ia boleh dilihat bahawa jus dalam lampiran yang boleh dikatakan tidak hadir. warna merah jambu daripada daging itu tidak dipatuhi, ia telah menjadi naungan lebih gelap. Adalah penting untuk ingat bahawa jika anda membuat keputusan untuk memasak steak, tahap memanggang, memasak masa dan "rehat" manakala daging - saat-saat yang paling penting. Sederhana dimasak dengan baik selama 5-7 minit. Tetapi bercuti di sini diberikan masa yang lebih kurang daripada dalam tiga kes pertama. Daging hanya beberapa minit berehat pada masa memanggang.

Suhu dalaman dalam kes ini adalah 65-70 darjah. Apabila memotong daging mempunyai warna merah jambu-putih. Juice menjadi benar-benar telus. Beef steak medium baik tahap pemanggangan tidak dianggap popular. Dia mungkin sesuai untuk mereka yang tidak suka banyak daging kering rangup, tetapi juga tidak bertolak ansur walaupun sedikit apa yang di dalam boleh menjadi lembap.

syabas

Lepas, tetapi lebih kepada kegemaran ramai darjah memanggang daging. Yang dilakukan dengan baik - ia adalah benar-benar bersedia steak daging lembu. Tahap pemanggangan (gambar boleh dilihat dalam artikel) adalah berbeza, tetapi disayangi setiap satu. Seseorang yang suka daging mentah, dan seseorang itu tentang gila yang rasanya seperti tunggal lembut.

Untuk penyediaan steak itu akan mengambil masa sepuluh minit. Suhu daging dalaman adalah 80-100 darjah. Selepas menggoreng, ia dibawa ke kesediaan dalam ketuhar atau di bawah hood. Apabila dipotong dalam sekeping sepenuhnya hilang jus, daging kering.

Ciri-ciri memasak steak yang sempurna

Memasak steak tidak bermula untuk menghidupkan dapur gas, dan perjalanan ke kedai penjual daging. Pemilihan berkualiti tinggi, sekeping baik daging - adalah satu tugas yang penting dan bertanggungjawab. Untuk memulakan latihan dalam pemotongan stik menggoreng lebih baik striploin daging dan Ribeye. Ini jenis stik agak lembut itu sendiri, jadi walaupun pemula akan berjaya. Terlajak dari masa ke masa menggoreng, anda tidak merosakkan hidangan, ia masih akan mendapat lembut dan enak.

Sangat penting faktor-faktor seperti ketebalan daging dan marbling. Ketebalan keping ideal adalah 2-2,5 sentimeter. Marbling daging - merupakan petunjuk taburan sewajarnya lemak badan dalam sekeping. Ia harus sekitar stik. Jadi semasa memasak ia seragam impregnated dengan lemak dan mendapatkan yang lazat dan enak.

Adalah penting untuk ingat bahawa hanya daging goreng dinyahfros sememangnya mustahil. Jika anda membeli stik segar - sempurna. Jika anda memilih versi beku, kemudian sebelum memasak ia perlu dicairkan, lap kering dan hanya kemudian mula memasak.

Tiada rempah dan sos tambahan profesional tidak menggunakan. Ada yang mengatakan bahawa ia adalah penting untuk mengetahui apa yang pelanggan mahu steak, tahap menggoreng, preskripsi dan saham di atas mood yang baik, tanpa yang memulakan apa-apa perniagaan adalah semata-mata tidak bermakna.

Ia juga akan memerlukan minyak dan garam untuk memasak steak dan perkhidmatan hebat. Minyak adalah perlu kedua-dua belah kot dengan sekeping daging dan sedikit garam. Pan, yang akan daging grill, harus cukup dipanaskan, tetapi tidak merokok. Untuk menyemak, anda boleh menggugurkan sedikit air. Hendaklah mengecualikan diri ingat bahawa steak yang sempurna berjaya dalam kuali separa kering. Tuangkan ke dalamnya terlalu banyak tidak harus menjadi minyak. Kot dengan sekeping daging - akan mencukupi. Walaupun daging - daging tidak berminyak, ia sudah cukup jus sendiri.

Bergantung kepada tahap memanggang daging, pilih satu masa. Jika anda berada - pemula, ia adalah lebih baik untuk menyimpan termometer khas, yang anda boleh menyemak suhu dalaman daging. Setiap spesies mempunyai penunjuk suhu menggoreng sendiri. Profesional juga boleh menentukan bahawa sentuhan stik jari.

Resipi. steak daging lembu dengan wain merah

Menyediakan menakjubkan steak daging lembu dengan wain merah memerlukan daging (keping 1-2), wain merah kering (kaca 250 gram) tangkai thyme, bawang kecil dan minyak sayuran (zaitun).

Menjadi bahan-bahan disediakan (bawang bersih dan dipotong, memecahkan thyme tangkai) dan haba serabi, ketuhar kepada 180 darjah. Setiap keping patut dijaga dengan minyak dan sedikit garam. Goreng dalam kuali pada setiap sisi beberapa minit. daging akan ditempatkan di dalam ketuhar. Ia datang keping untuk sepuluh minit.

Pada masa ini, anda boleh menyediakan sos yang lazat dan mudah. Dalam menggoreng kuali goreng bawang perlu, tambah sedikit garam dan tuangkan segelas wain merah kering. Kita menumpukan massa pada separuh dan menambah beberapa tangkai thyme. Kesimpulannya, kita boleh menambah beberapa keping kecil mentega.

Steak dibawa keluar dari ketuhar dan balut dalam selimut di foil. Protomai sekeping mesti, dalam tempoh lima hingga sepuluh minit. Menarik foil steak jus terkumpul untuk menambah sos yang disediakan. Selepas itu, daging boleh dibekalkan dengan menambah beberapa sos sudu teh.