Braga, resipi dan penerangan proses

Produk ini telah diperolehi disebabkan oleh bahan mentah penapaian dipanggil rumah bru. proses penapaian itu sendiri adalah asas dalam teknologi bru, kualiti bahan permulaan bergantung padanya - bru. teknologi bru tidak hanya bergantung kepada bagaimana dengan betul dipilih resipi mash, tetapi dipilih dengan betul dari suhu dan kepekatan komponen. Tindak balas kimia teknologi ini boleh diwakili dalam bentuk:

Gula → etil alkohol + air + karbon dioksida

Suhu penapaian - 18 ... 240C. Penurunan mendadak dalam suhu pada awal penapaian sepenuhnya boleh menghentikan proses keseluruhan, walaupun pada hakikatnya bahawa gula tidak menapai, kerana yis tidak berfungsi pada suhu rendah. Walau bagaimanapun, untuk ke tempat kerja untuk membantu pencampuran yis. Suhu tinggi adalah lebih berbahaya kerana yis boleh menampung sehingga satu tahap bahawa proses penapaian dijalankan ia akan menjadi mustahil. Walau bagaimanapun, dalam pelbagai masakan kaedah pemulihan resipi mash boleh didapati dengan mengambil kira proses penapaian Wort beragi dan menambah bekas pengangkutan baru ke dalam bilik dengan suhu udara tidak melebihi 24 darjah.

kursus masa penapaian bergantung kepada jumlah gula. Braga, yang resipi adalah berdasarkan menambah gula, tidak lagi "masak" dan kepekatan alkohol 10 jumlah peratus. Ini bermakna bir buatan sendiri dengan resipi pada gula yang tidak bertolak ansur dengan kekurangan komponen ini (tidak melengkapkan proses penapaian), dan lebihan yang daripadanya membayangkan kos tambahan (yang bertentangan dengan preskripsi mencuci daripada jem).

Braga, yang resipi berasaskan gula, disimpan di bahagian gula, yis dan air (1: 0.1: 3). Resipi mash jem, gula dan tepu kelembapan mengambil kira campuran tertentu mengandaikan bahagian yang sama, dan memerlukan sehingga 30% daripada yis.

Tidak kira apa resipi memasak penapaian mash dibahagikan kepada 3 jenis: busa, pencampuran dan penutup. Kentang tidak bertolak ansur dengan sampul penapaian di mana yis menjadi lemah dan memerlukan dipertingkatkan. Berbuih percikan penapaian Wort dan sebagai akibatnya, risiko kerugian yang ketara berlaku. Tetapi ia harus diperhatikan bahawa proses ini tidak kritikal dan diperbetulkan melalui pelbagai cara. Berdasarkan pengalaman yang kaya dengan penyediaan bir buatan sendiri, resipi bir moden menyatakan bahawa sebagai ejen defoaming sesuai untuk lemak babi dan minyak sayur-sayuran. Ditambah biskut dan pilihan paling mudah - bergerak bekas dalam beberapa sejuk hari (sehingga selepas puncak penapaian).

Tinggal kulat mikroskopik (yis) makan bahan mentah dan mengeluarkan karbon dioksida, bahan asas adalah dalam mash rumusan. Apabila hasil daripada kehidupan mereka - alkohol - sehingga kepekatan 15%, yis yang terbunuh, walaupun terdapat gula nevybrodivshy.

Braga, resipi yang melibatkan penggunaan jem (dan juga buah-buahan bahan mentah) juga termasuk "liar" yis. yis ini, yang diperoleh oleh menguli dan rata dalam botol kaca beri dibasuh (2 cawan beri, 0.5 gula dan satu gelas air) adalah gelisah, ditutup oleh penyumbat kapas dan diletakkan untuk 3-4 hari di tempat gelap yang hangat. Kemudian jus itu dituang melalui kain hipoksia tipis ke dalam bekas lain, dan menggunakannya sebagai yis pembiakan. Braga ini memerlukan 300 gram doh masam sepuluh liter produk. Jangka hayat ragi - 10 hari.

Terdapat juga bir buatan sendiri, resipi yang menyediakan pengganti yis pes tomato (memerlukan tiga kali lebih banyak), dan merebus hop.

Ia akan menjadi wajar untuk menyebut apa-apa fakta, sebagai generasi etanol semasa penapaian. Tiada resipi mash tidak memberitahu anda bahawa alkohol cenderung untuk mengoksidakan dan membentuk bahan yang berbahaya (Asetaldehid, asid asetik dan etanol). bahan-bahan ini terbentuk semasa interaksi udara dan etil alkohol. Kepekatan bahan-bahan ini dikurangkan oleh "kunci air", yang menghalang interaksi ini.