Champagne (wain). Champagne dan berkilau wain

Champagne wain - minuman beralkohol, tanpa yang tiada kos, tiada hari raya besar, dari perkawinan dan berakhir dengan Tahun Baru. rasa ilahi dan tidak rasa yang tiada tandingan beliau bertukar ketua-ketua wanita cantik semua negara. Walau bagaimanapun, lelaki juga suka untuk menghirup champagne adil wain mengaitkannya dengan kemewahan dan kekayaan, dan yang paling penting - bercuti.

Apa saja jenis minuman - champagne, harga yang boleh mencapai sehingga 17.625 dolar per botol? Mari kita belajar tentang dunia yang terkenal ini semua alkohol - dari sejarah dan berakhir dengan senarai jenis.

Tukang dari wilayah

Sejarah minuman yang unik ini bermula kira-kira 350 tahun yang lalu, di rantau Champagne, yang terletak di utara-timur Perancis. Tanah subur kawasan tanaman anggur, yang pergi bukan sahaja untuk eksport tetapi juga dalam tong kayu oak yang kemudian bertukar menjadi wain wangi. Pertama, pembuat wain dalam Champagne dihasilkan wain eksklusif merah, benar-benar mengabaikan merah jambu dan putih.

Wain dengan watak

Satu ciri khas wain merah dari ladang anggur Champagne adalah bahawa mereka inexplicably mendapat sedikit berkarbonat. Gelembung memberikan minuman rasa yang unik, ringan dan rasa yang halus. Walau bagaimanapun, kerana wain mereka masuk ke dalam peringkat penapaian menengah, menyebabkan tong di mana ia disimpan, secara literal diterkam. Pemindahan dalam bekas kaca juga tidak boleh menyelamatkan keadaan - dinding mereka tidak dapat menahan tekanan yang tinggi itu. digelar "syaitan" untuk "explosiveness" champagne wain.

Cuaca nakal

Pembuat wain telah hilang dalam andaian tentang sebab bagi apa-apa proses pelik yang berlaku dengan produk mereka, dan hanya datang kepada satu kesimpulan: iklim yang harus dipersalahkan! Hakikat bahawa cuaca di Champagne adalah berubah-ubah dan tidak menentu - hari panas, tiba-tiba memberi laluan kepada sejuk, dengan hujan dan angin berat. snap sejuk berhenti proses penapaian, manakala dalam wain masih tidak kekal sepenuhnya gula ditapai. Freeze Deep mendadak digantikan oleh haba, dan anggur itu mula menapai lagi, dan dengan sepenuh hati. Hasilnya, kepekatan karbon dioksida dalam wain transmarginal sampai maksimum, dan ini membawa kepada letupan bekas dan rasploskivaniyu minuman berharga.

Monk winemaker

Dan jika kepada kajian proses membuat wain tidak berkaitan sami Dom Penerbangan Perinon, yang bukan sahaja disayangi minuman, tetapi juga merupakan winemaker berbakat dan Pembelit hebat, kami tidak pernah belajar apa champagne wain - pembuat wain bosan dengan perjuangan yang tidak berkesudahan dengan "watak letupan" madu alkohol dan berhenti pembuatannya.

Ia adalah Dom Perignon membuat sumbangan besar kepada sains pengeluaran champagne wain, untuk mengkaji proses pengadunan dan penapaian. Di samping itu, beliau menjadi pembuat wain pertama yang melakukan wain putih dari anggur biru dan merah, dan datang untuk mencurahkan produk mereka ke dalam botol kaca, terlampau dan tieing mereka dengan tali mabuk. Kaedah ini tidak membenarkan botol meletup, dan mereka disimpan dengan selamat selama beberapa tahun.

rahsia Perignon

Dengan cara ini, yang Perignon champagne berdaya usaha memelihara resipi wain dalam kerahsiaan yang paling ketat, tetapi kini dia tahu setiap kilang wain berkilauan. Bagaimana ini boleh berlaku? Really winemaker hebat tumpahan kacang? Jauh dari itu!

Hakikat bahawa seluruh Perancis literal taksub dengan champagne - ia adalah minuman kegemaran semua orang-orang yang mampu. Walau bagaimanapun, tiada pembuat wain tidak boleh membuat wain berbuih sempurna - cara ia lakukan Dom Perignon. Man, malangnya, tidak boleh hidup selama-lamanya, dan winemaker yang terkenal tidak dapat pergi ke dunia yang lebih baik, meninggalkan kaumnya tanpa kesalahannya. Lalu ia bertanya kepada sahabatnya, Abbe Zhana Godino, tuliskan semua butir-butir teknologi rahsia. Selepas kematian M. Perignon Abbe Godinot menerbitkan sebuah buku di mana proses pembuatan champagne penuh telah diterangkan secara terperinci, bermula dengan pemilihan anggur dan berakhir pandangan tingkap, yang botol itu perlu dibangunkan untuk penyimpanan dan pengangkutan. Jadi wasiat terakhir daripada winemaker berbakat dilakukan.

eksport berharga

Selepas satu masa, pengeluaran wain champagne di Perancis memakai skala besar, dan pemeliharaan bekues dan teknologi minuman sebagai pemeriksa diraja berikut, berdasarkan standard negeri menyusun khas - hanya meletakkan, tetamu pada masa itu.

The champagne yang datang dari Perancis di negara-negara yang berbeza, tidak lama lagi jatuh cinta dengan seluruh Eropah. Dalam minuman sihir Empayar Rusia adalah pada tahun 1780, terima kasih kepada Filippu Kliko - pembuat wain Perancis, yang berani untuk menghantar a hadiah sederhana untuk Catherine II dalam bentuk parti champagne membuat mereka sendiri. Grand Empress dan rombongan beliau adalah amat menyukai rasa minuman, dan tidak lama lagi ditubuhkan bekalan langsung champagne dari Perancis ke Rusia. Walau bagaimanapun, proses ini terganggu - di Perancis, revolusi bermula, dan di belakangnya - perang Napoleon yang tidak berkesudahan, yang memberi kesan Empayar Rusia.

wanita champagne

Ditubuhkan bekalan yang stabil wain berbuih di Rusia datang hanya pada tahun 1814, dan tidak melakukan seperti tidak lain daripada janda muda Filippa Kliko yang terkenal - Barbe-Nikol Kliko-Ponsandren, yang diketuai "klik" selepas kematian suaminya, menamakan semula menghasilkan tumbuhan lebih daripada 100 ribu botol champagne lazat pada tahun, dalam "Veuve Clicquot".

puan berdaya hidup kehidupan yang panjang, mengabdikan kesnya suaminya. Dia berpaling champagne "klik" dalam yang paling popular, minuman benar-benar ikonik yang disayangi di seluruh dunia. Perdagangan dengan Rusia telah membawa Madame Nicole keuntungan yang besar - pada tahun 1825 sahaja, minuman Federation 252.452 botol wain berbuih! Baik bola atau acara penting atau hari kelepasan besar adalah lengkap tanpa champagne, yang secara harfiah mengalir bebas.

Selepas Madame Clicquot alih tampuk dan pemilikan penuh rumah "Klik" masuk ke dalam tangan yang kuat Eduarda Berne. The winemaker muda dan berbakat layak meneruskan kerja-kerja Madame dan tuan, yang mengasaskan kilang terkenal dunia - Champagne "Clicquot" adalah standard kualiti, mewah, keanggunan dan rasa yang baik bukan sahaja di Perancis tetapi juga jauh di luar sempadannya.

Perancis di Rusia

Terkenal hingga ke hari ini "Soviet" champagne mula menghasilkan di kawasan lapang Rusia di abad ke-20, untuk menjadi tepat - dalam 30-an. Kerajaan daripada itu raja tertarik kepada bahawa pembuat champagne Anton Frolov-Bagreeva mengazabnya secepat mungkin untuk mewujudkan pengeluaran wain champagne untuk diedarkan secara meluas kepada orang ramai.

"Soviet" champagne dihasilkan oleh teknologi yang pantas dan seterusnya dijual dalam tempoh 26 hari selepas permulaan pengeluaran. Pada lelangit, champagne ini adalah tidak lebih buruk daripada asing, dan harga boleh didapati untuk semua orang.

Sakramen pengeluaran

Bagaimana boleh membuat champagne dalam masa kita?

Peringkat pertama - pembelian anggur, yang mesti menjadi sedikit tidak matang dan, berbeza dengan lembut, mempunyai asid yang tinggi. Setiap anggur memerah jus dan tuangkan dalam tangki besar untuk penapaian dan menghasilkan asas wain.

Selepas itu, bar wain varieti anggur yang berbeza dicampurkan bersama-sama, mencari kombinasi yang sempurna. Proses ini dipanggil pengadunan - ia adalah perlu untuk meningkatkan rasa champagne.

Kemudian, campuran yang terhasil telah ditambah dalam gula perkadaran yang betul dan yis, botol dan diletakkan tegas dalam kedudukan mendatar. Ia memulakan proses penapaian kedua, yang berlangsung selama kira-kira setahun. Pada masa ini, sebotol champagne dengan langkah masa depan dengan langkah menurunkan terbalik. Tindakan ini dipanggil perkataan indah "remuage" dan ia adalah perlu untuk memastikan semua mendakan berbondong-bondong berhampiran leher botol.

Apabila ini berlaku, sisa mesti dikeluarkan dengan teliti - proses ini dipanggil "disgorging". Ini "upacara" hanya oleh profesional yang benar!

Selepas pelet telah dibuang dengan berhati-hati, botol campuran anggur dan gula, dan kemudian bertutup rapat dan kiri untuk beberapa bulan sehingga masak sepenuhnya.

Oleh itu, menghasilkan jenis mahal tercinta "perayaan" minuman, termasuk merah, putih dan merah jambu champagne. Bahawa minuman ini begitu umum di atas meja kami. Lebih champagne murah, yang harga bermula dari 200 Rubles setiap botol, menghasilkan cara yang pantas.

rasa dan warna ...

Dengan cara ini, warna champagne bergantung kepada pelbagai anggur. Yang menghairankan, ia sering champagne putih dibuat dari anggur merah, beri menekan supaya jus tidak bersentuhan dengan kulit pewarna, jika tidak berubah champagne merah. Tetapi champagne merah jambu dua cara - sama ada membenarkan jus untuk masa yang singkat untuk berinteraksi dengan kulit, atau lain ditambah kepada wain putih merah sedikit.

Ramai yang percaya champagne wain berbuih, mempercayai bahawa ia adalah perkara yang sama. Malah, ini adalah benar, kecuali champagne yang berhak dipanggil hanya wain dibuat dalam Champagne AOC bawah kawalan ketat. Sepanjang champagne bahan penukar - ia adalah lebih baik untuk makan, tetapi masih wain biasa, yang harga bermula dari 200 Rubles setiap botol.

Pelbagai gred

Jenis champagne wain pelbagai menyenangkan dan dibahagikan kepada:

• champagne pencuci mulut mengandungi 8,5-12 gram gula setiap 100 ml;
• champagne semisweet boleh menyimpan 6-9 gram gula dalam 100 ml;
• champagne semidry mungkin termasuk dari 4 ke 8 gram gula setiap 100 ml bergantung kepada pilihan pengilang;
• Champagne kering menempatkan 2-5 gram gula setiap 100 ml;
• champagne kering tambahan terdiri daripada hanya 0, 8 gram gula dalam 100 mL ;;
• brut - berbeza nisbah peratusan terendah gram gula setiap 100 ml - jumlah 0.4;
• Brut tambahan - tidak mengandungi gula sama sekali.