Daging dengan cendawan. Sejarah, produk dan hidangan resipi Beef Bourguignon

masakan Perancis tradisional di percutian Perancis seperti Bœuf bourguignon (Boeuf Bourguignon) telah diketahui sejak zaman purba. Pada mulanya, ia dianggap sebagai makanan petani mudah. Sejak daging lembu dengan cendawan pada masa itu telah disediakan daripada kepingan daging yang sukar, ia telah digunakan untuk memadamkan sos wain. Resipi daging lembu Bourguignon telah mengalami banyak perubahan dari masa ke masa. Ini adalah kerana kualiti dan daging lembu yang digunakan (hari ini ia adalah mungkin untuk memasak hidangan ini pemotongan kurang ketat daging). Walau bagaimanapun, ciri-ciri utama Bœuf bourguignon - teknologi memanggang daging dan sos wain konsisten, yang sedang bersedia untuk sup daging lembu dan perisa bawang putih, bawang dan cendawan - kekal tidak berubah. Dish Boeuf Bourguignon - daging dengan cendawan.

Daging lembu adalah sumber protein haiwan dan satu set lengkap mineral yang berbeza seperti zink, selenium, fosforus, besi dan vitamin. daging merah adalah sumber pemakanan yang paling penting dalam carnitine (berlaku secara semula jadi asid amino, yang dikenali sebagai vitamin BT), yang diperlukan untuk metabolisme. Daging lembu berjalan lancar dengan pelbagai cendawan, mereka menepukan rasa dan aroma, jadi daging dengan cendawan digabungkan dalam penyediaan hidangan ramai. Dijual anda boleh mencari cendawan butang (paling muda putih cendawan), cendawan crimini (cendawan krim) dan cendawan Portobello (cendawan ditanam). Walaupun ciri-ciri cendawan, anda harus mematuhi langkah berjaga-jaga, sebagai contoh, untuk memasak daging dengan cendawan daripada budaya dan cendawan tidak liar.

Dalam sumber-sumber yang berbeza menyediakan pelbagai pilihan untuk memasak daging lembu Bourguignon, mereka semua mempunyai beberapa persamaan. Sebagai contoh, daging dan cendawan dalam ketuhar tidak bersedia untuk periuk tujuan ini (pelbagai periuk dan kuali, yang berbeza daripada produk standard besar-besaran, dinding tinggi dan mengendalikan panjang). Burgundy menuai bahan-bahan yang perlu bagi empat hidangan murah hati daging lembu. Daging (daging lembu), dipotong menjadi jalur nipis panjang (lebih kurang 2x4 cm) - 1 kg. Bawang putih, dihancurkan dengan pisau (akhbar tidak digalakkan) - 4 ulas. Wain merah kering (ada) - 1.25 cawan. Minyak zaitun - 2 sudu besar (34 g). Tepung gandum - 3 sudu besar (60 gram). Beef sup - 1.5 cawan. Mentega - 2 sudu besar (30 gram). Rosemary - 1 tangkai. teluk daun - 1 pc. Pasli dicincang - 2 sudu sudu. thyme kering - 0.5 sudu teh atau thyme segar - 4 cawangan. Sol - 0.5 sudu teh. lada hitam yang baru - 0.6 g (kira-kira lapan sudu teh). Cendawan (dihiris) - 250 g secubit jintan putih. Bawang - 1 kepala besar. Ini adalah produk utama yang digunakan untuk menyediakan daging dengan cendawan.

Dalam besar beg plastik atau mangkuk luka campuran daging lembu, bawang, anggur dan minyak (minyak sedikit kiri untuk daging panggang), laurel, rosemary, pasli cincang, garam, lada, thyme dan bawang putih dicincang halus. Perap daging selama 3-4 jam, yang beg (mangkuk) diletakkan dalam peti sejuk. Selepas itu, mengambil daging, berhati-hati kering dengan tuala. Mengetepikan perapan. periuk itu menuang minyak sisa zaitun dipanaskan. Tersebar di daging periuk, tepung tanpa tulang pra. Sentiasa kacau goreng selama 4 minit dengan api yang tinggi, tidak membenarkan penyediaan keruping keras. Panggang ketulan daging, jus daripada ia tidak menonjol. Apabila semua daging perangan, ia diletakkan dalam kuali tumis yang sama, tuangkan dalam sup daging lembu dan ketinggalan perapan. Masak hingga mendidih dan disimpan 2 jam dengan api yang perlahan. Masukkan cendawan dan juga memadamkan 45 minit. Terikan sos. daging dihidangkan dengan sos nasi, pasta atau kentang goreng sehingga perang keemasan dalam mentega (dengan jintan putih secubit) bawang.