Keju "CACIOCAVALLO": sejarah asal-usul, resipi di rumah

Dalam sejarah memasak rakyat pelbagai negara, penuh dengan item asal dan juga lucu. Yang dinamakan "CACIOCAVALLO" keju Itali, boleh harfiah diterjemahkan sebagai "menunggang kuda"! Caciocavallo - satu dari Selatan tipikal dari kohort Pasta Filata. Mengemukakannya dalam bentuk beg asal. Walaupun keju "CACIOCAVALLO" memainkan peranan utama dalam tradisi Itali masakan, dalam rumusan, ia dikaitkan dengan negara yang berbeza. Apa yang terkenal dengan indah "keju-rider" itu? Mari kita mengetahui legenda dan resipi!

"CACIOCAVALLO" keju. cerita

Ia berasal di Greece purba. Ia adalah dari resipi ini dipinjam dari orang-orang Rom purba. Kepada pengeluaran produk susu yang ditapai, menulis Hippocrates terkenal di dunia. Beliau menyebut keju ini dalam salah satu karya beliau yang dikhaskan untuk seni makanan dan penyediaan. Kemudian, dan Pliniy Starshy, dalam risalahnya pada keju, ciri-ciri yang unik ditekankan, memanggil «butirro» (moyang keju masa kini "CACIOCAVALLO"). Ia memberikan definisi yang - "produk makanan yang lembut." Sejak masa itu, produk yang sahih berjaya mengekalkan ciri-ciri pemakanan, kerana teknologi asal pengeluarannya. Ia adalah disebabkan oleh produk ini telah menerima pengedaran yang paling luas di selatan Itali.

Versi asal-usul nama

Menurut satu versi ia menunjukkan bahawa keju dinamakan demikian kerana kaedah yang luar biasa yang digunakan dalam kematangan. Caciocavallo mengikat tali pada dua unit, tergantung kering di bar. Kedua mengatakan bahawa nama itu dilahirkan di Kerajaan Naples, apabila dipukul logo pada permukaan kepala dalam bentuk kuda. Menurut hipotesis ketiga, keju mendapat namanya daripada nomad, dan kambing domba, gembala-gembala. Mereka diproses produk susu terus ke padang. Melangkah di jalan raya, Caciocavallo digantung pada tali dibuang di seluruh belakang kuda, beg kain khas. Di Balkan, hingga ke hari ini digunakan produk susu fermentasi sehari-hari dipanggil Kashcaval. Dan pada tahun 1996 Caciocavallo Silano dikaitkan dengan kategori hidangan yang dilindungi dalam asal-usul mereka.

Bagaimana untuk membuat keju "CACIOCAVALLO"

Secara tradisinya dihasilkan keju di beberapa kawasan Itali dan Sicily. Digunakan untuk mengeluarkan lembu dan susu kambing. Dengan cara ini, Caciocavallo Silano dibuat secara eksklusif dari lembu.

Proses ini bermula dengan pembekuan. Susu, oleh pemanasan, disesuaikan dengan suhu tidak lebih daripada 38 darjah Celsius. Ini enzim sama ditambah anak lembu rennet beg pulih daripada perut. Sesetengah tumbuhan juga ditambah kepada serum, yang kekal daripada hari sebelumnya. Selepas beberapa ketika, selepas pelarasan suhu, perlu dibentuk dadih beku. keju beliau memecah masuk ke dalam kepingan kecil. Langkah seterusnya sudah dijalankan, di mana darah beku matang. Ia berterusan sehingga 10 jam. Selama ini, Cheesemaker tuan disampel dan menenggelamkan mereka di dalam air yang sangat panas, tetapi tidak mendidih. Jika ketulan seperti getah, diregangkan tanpa sebarang jurang dalam konsisten - ini menunjukkan bahawa proses ini akan berakhir.

kematangan akhir

Selepas itu, bahagian-bahagian individu "ujian" curd direndam dalam air panas, membentuk bola licin manual tanpa lompang di dalam. Kemudian mereka memberikan jenis "beg". Bersedia kepala masa depan "CACIOCAVALLO" keju, dibasuh di dalam air, dan sudah ostyvshimi direndam dalam larutan garam selama lebih kurang 6 jam. Apabila prosolitsya produk, bersekutunya 2 keping dan mengatasi melepasi palang untuk kematangan akhir. Ia mungkin mengambil masa sekurang-kurangnya sebulan, jika tidak lebih. Permintaan khas adalah keju matang satu tahun umur. Terdapat juga pelbagai salai - ia Caciocavallo affumicato. Biasanya ia dikekalkan selama lebih daripada dua bulan. Untuk merokok menggunakan kayu dan jerami kering.

Ciri-ciri utama

Ciri resipi ciri "CACIOCAVALLO" keju paling adalah bentuk produk akhir, yang mempunyai bentuk kantung: badan bujur tinggi dari bawah, yang kecil, bahagian bulat di bahagian atas. Komponen dipisahkan oleh tali yang diperbuat daripada bahan-bahan semula jadi. Kadang-kadang kehadiran komponen atas tidak prasyarat. Sesetengah pengeluar menghasilkan tanpanya. kepala berat badan boleh berbeza-beza 0,5-2,5 kg. Keju kerak cukup nipis, licin, jerami kuning warna. Pelbagai warna menjadi sengit pada sebagai Caciocavallo matang. A jenis salai mempunyai warna emas dengan warna coklat. Beberapa jenis keju ditutup dengan lapisan nipis lilin, kerana kerak yang menjadi tidak sesuai untuk kegunaan manusia. Di dalam, keju besar-besaran "CACIOCAVALLO" putih dan elastik, dan rasa - yang lembut, manis. Selain itu, kawasan pedalaman menjadi matang warna produk jerami dan ia dimanifestasikan lubang biasa dan rasa ditukar kepada pedas, dengan lada. Aroma keju salai agak terang, dengan sedikit asap.

Dari apa yang ia makan?

tanda keju "CACIOCAVALLO" secara optimum sesuai untuk kegunaan tertentu, dan sebagai komponen lain, hidangan yang lebih kompleks. Di Itali, selatan sering menggunakannya dengan roti desa dari gandum durum. . Penduduk Puglia, sebagai contoh, lebih suka roti Almatura, yang juga kategori DOP sahih.

ulasan

Produk ini adalah sempurna memperkaya rasa banyak resipi masakan. Dan berdasarkan kepada ulasan, "CACIOCAVALLO" keju perlu suka dan kedua-dua tetamu dan penduduk tempatan. Bentuk parut ia digunakan dalam penyediaan klasik: pasta dan pizza, sayur-sayuran panggang, seperti terung atau zucchini.

Dikekalkan, dia mempunyai rasa yang tajam. Pada pendapat banyak gourmet, produk ini secara optimum digabungkan dengan salami itu. Versi keju salai, sering digunakan untuk membuat hidangan panas pertama rasa berasap.

A keju muda, hebat gabungan:

• buah-buahan seperti pir atau tembikai;
• dengan cuka balsamic dan bawang merah;
• beri seperti ceri atau ceri;
• kacang;
• dengan buah-buahan kering.

Bagi mereka yang suka Sebaliknya rasa, kami mencadangkan untuk mencuba produk yang muda dengan madu dari chestnut, yang mempunyai kepahitan cahaya. Memilih wain bawah Caciocavallo keperluan, menurut keju umur. Untuk golongan muda dan manis - putih sesuai kering (dengan kepahitan dalam aftertaste), dan berterusan, ia memerlukan wain merah kematangan normal. Mark pilih pada mereka pilihan peribadi. Juga baik untuk produk ini - sherry, yang rasa gamut yang kaya dengan sempurna dengan Caciocavallo.

Memasak di rumah

Keju "CACIOCAVALLO" di rumah, sudah tentu, boleh disediakan. Terutamanya jika anda masih baru dalam pembuatan keju. Mengambil lemak susu lembu purata (tanpa sebarang tambahan, tidak dipulihkan, dan terbaik dari semua - pasaran). Juga diperlukan abomasum (dalam bentuk serbuk) atau serum dari bahagian memasak sebelumnya. Selain itu, ia adalah perlu untuk menghasilkan proses pembekuan pada suhu tidak lebih tinggi daripada 38 darjah Celsius. Manual membentuk gumpalan dari curd, yang akan terbentuk hasil daripada proses pembekuan. Seterusnya, mari keju matang, anda boleh meninggalkan ia semalaman. Membentuk dalam air panas beg kecil pelik produk separuh siap, seberat kira-kira 0.5 kg. kepala dibentuk perlu dimasukkan ke dalam larutan garam selama enam jam. Kemudian ikatlah semula jadi, tidak terlalu tebal tali dan gantung untuk itu. Dalam keadaan ini, keju matang selama lebih kurang sebulan, selepas itu anda boleh cuba.

Perkara yang boleh digantikan

Jika anda menghadapi apa-apa rumusan sebagai bahan Caciocavallo, tetapi ia tidak di tangan - jangan bimbang! Apa yang boleh menggantikan keju "CACIOCAVALLO"? Dengan kejayaan anda boleh menggunakan mana-mana keju daripada "pasta filata", sebagai contoh, "keju Provolone" atau yang sama "Mozzarella", yang kini dijual di setiap pasar raya. Cheese Pasta Filata menjadi berserabut apabila dipanaskan dan mampu membentuk filamen. Boleh digunakan sebagai pengganti untuk suluguni.

Kalori dan berguna hartanah

Produk ini adalah berkalori tinggi dan sangat berkhasiat, jadi ia jelas tidak sesuai bagi yang memutuskan untuk mengekalkan bentuk mereka. Pada 100 gram mengandungi 439 kalori. Produk ini mempunyai sejumlah besar protein dan lemak, dan kolesterol hanya 92 miligram. Sehubungan dengan nilai kalori yang tinggi, adalah dinasihatkan untuk menghadkan setiap hari norma "CACIOCAVALLO" 50-100 gram, paling banyak. Jika mengambil 50 g keju, badan akan menjadi 50% daripada protein yang disediakan norma setiap hari. Ini produk susu fermentasi - sumber terbaik kalsium dan vitamin A. Ia adalah sangat berguna untuk sistem imun dan pemulihan organ-organ pembiakan. Tetapi, tidak melibatkan diri dalam hipertensi produk dan orang yang menderita daripada penyakit kardiovaskular, kerana terdapat banyak natrium. Dan yang lain, apa-apa sekatan ke atas penggunaan dalam makanan - tidak ada.

dasar harga

Menikmati keju asli tulen anda boleh, hanya di Itali. Walau bagaimanapun, untuk mencari "CACIOCAVALLO" boleh berada di dalam hampir setiap jabatan keju. Koleyuletsya harga produk dalam masa 20 Euro. Harga bergantung kepada umur keju. продукта, может достигать 40 Евро. Sebagai contoh, nilai produk orang tua boleh mencapai 40 Euro. kilang-kilang tempatan juga menghasilkan keju ini teknologi Itali. Nilai produk yang dihasilkan di Rusia adalah lebih rendah berbanding dengan negara-negara Eropah. Walau bagaimanapun, kualiti dan rasa kurang tertentu berbanding rakan sejawatannya dari Itali. Dan secara umum, sebagaimana yang mereka katakan di gembala Itali lama: "kuda Darren pertama" CACIOCAVALLO "untuk menggantung kembali, dan kemudian anda memeriksa gigi anda!"

Rasa rasa yang unik keju ini "CACIOCAVALLO", ia hanya boleh di Itali, di mana, dalam penyediaan produk ini, pancuran tertutup, budaya dan tradisi tempat-tempat ini.