Pencairan - adalah ... proses Permohonan ikan dan daging

Selalunya segi difahami menandakan sesuatu yang sangat jelas dan biasa. Sebagai contoh, defrosting misteri - ia hanya bekuan es. Walau bagaimanapun defrosting berwibawa, anda boleh menyimpan dalam produk semua ciri-ciri berguna mereka dan rasa. Sebagai produk sejuk beku dibezakan oleh sifat-sifat fizikal yang berbeza defrosting dijalankan dalam cara yang berbeza, walaupun prinsip-prinsip am dan disimpan. Bilangan terbesar ikan beku dan daging serta istilah untuk sebahagian besar ia merujuk kepada mereka.

industri daging pencairan

Terdapat beberapa kaedah yang mana pengeluaran daging dicairkan.

defrosting gelombang mikro. Ia adalah satu proses yang agak serupa dengan operasi microwave dapur konvensional, tetapi dalam kuantiti yang lebih besar. kelemahan adalah bahawa lemak menyerap ketuhar gelombang mikro dengan intensiti yang lain daripada daging, tulang dan semua yang mereka wakili. Yang dekat dengan tulang belakang tisu terlalu panas, dan kualiti daging dikurangkan. Walau bagaimanapun, proses ini agak cepat: bangkai tan dicairkan sebelum dalam peti sejuk untuk beberapa jam.

defrosting dielektrik - adalah kesan ke atas elektrod daging antara mana ia terletak. Keadaan utama: elektrod tidak perlu bersentuhan dengan produk.

Pendedahan kepada cahaya ultraungu. Baik meneutralkan bakteria, tetapi agak perlahan.

Vacuum pencairan. Ini hanya terpakai untuk balutkan ayam, blok dan potongan kepada setengah bangkai itu tidak digunakan. Berdasarkan wap kering disuntik ke dalam dram vakum. Kebersihan wajar, tetapi terhad digunakan.

Semua kaedah ini penyediaan produk sejuk beku untuk memasak, sudah tentu, hanya baik untuk industri - di rumah supaya anda tidak akan meletakkan defroster itu.

pengeluaran ikan nyahfros

Dia kepada parameter (saiz, struktur) adalah sangat berbeza daripada daging haiwan darat dan burung, dan oleh itu dicairkan agak berbeza. Masalah utama ialah dalam lingkungan -5 hingga -1 darjah denatured protein dalam bangkai, supaya jurang semasa menyahfros mesti "skip" secepat mungkin.

The defrosting ikan paling digunakan - air, dengan suhu 12-16 darjah. Dan hanya menggunakan air yang mengalir kerana bertakung dengan cepat sejuk sekitar bangkai, dan proses pencairan melambatkan ketara. Kaedah yang sama digunakan suri rumah defrosting dan dapur rumah.

ikan besar seperti menggelepar dan cod sering dicairkan dalam masin penyelesaian 4%. Kaedah ini tidak selalunya berkenaan, seperti beberapa bangkai prosalivayutsya. Dalam pembuatan makanan dalam tin semestinya diambil kira, tetapi dalam bentuk mentah untuk menjual ikan itu tidak wajar.

Salah satu kaedah terbaru yang menghasilkan pencairan ikan - getaran elektromagnet. Dengan bantuan proses nyahfros dipercepatkan hampir 2 kali.

Satu lagi kaedah moden - penggunaan frekuensi tinggi semasa. Ia membolehkan dinyahfros ikan secara merata.

Rumah defrosting: microwave

Hakikat bahawa peranti ini dapat dengan cepat balutkan makanan, mereka tahu segala-galanya. Tetapi kaedah-kaedah yang mana daging pencairan adalah sama rata, tidak mematuhinya. Akibatnya, kadang-kadang produk yang diperolehi dengan kering atau berair, dan kadang-kadang menjadi bau yang terlalu menyenangkan tertentu dan tidak. Pertama, daging perlu diletakkan di dalam bekas yang sesuai untuk ketuhar gelombang mikro dan ketat menutupnya. Kedua, setiap tiga minit, produk yang diperlukan untuk menjadikan lebih, jika tidak satu tangan dia razlohmatitsya, dan di pihak yang lain akan kekal beku. Ketiga, terlalu besar sekeping perlu dipotong agar tidak kekal bahagian beku di dalamnya.

Rumah pencairan: air

Daging tidak begitu baik, walaupun, dan cara cepat. kelemahan adalah menepukan daging dengan air dan menjadi lebih berliang. Ini boleh dielakkan jika anda memasukkannya ke dalam beg atau bekas ditutup dengan baik. Pencairan adalah perlu hanya di bawah aliran air sejuk - panas (atau panas) merosakkan rasa daging dan memudahkan pendaraban pesat bakteria di atasnya.

Rumah pencairan: di dalam peti sejuk

Sudah tentu, kaedah ini adalah yang paling tahan lama. Bergantung kepada saiz sekeping, ia akan mengambil masa sekurang-kurangnya setengah hari. Bagaimanapun, beliau menunjukkan bagaimana untuk membuat pengeluaran daging defrosting, iaitu, membolehkan anda menyimpan dalam produk dengan maksimum baik, bahawa ia adalah. Tidak ada usaha khas untuk pencairan ini tidak diperlukan hanya malam sebelum daging adalah perlu untuk beralih ke bahagian bawah petak sayur-sayuran di dalam peti sejuk dan kesabaran. Dan untuk daging cincang beku biasanya satunya kaedah yang boleh diterima seperti di rumah.

Sedikit lebih teruk untuk menjaga kualiti yang berguna daging, tetapi ia adalah lebih cepat daripada pencairan beroperasi di dalam bangunan. Ia mengambil masa 3-4 jam; ia perlu dijalankan dalam mangkuk ditutup dengan tuala.

Sekurang-kurangnya, jika diperlukan segera makanan beku dicairkan, anda boleh melakukannya dalam air mandi. Walau bagaimanapun, daging perlu bahagian cincang, atau di luar ia melecur, dan di dalam akan kekal kukuh. Dan, sudah tentu, kacau, untuk memanaskan sama rata.