Pengganti mascarpone dalam penyediaan pencuci mulut Itali

makanan Itali adalah begitu lazat, yang akan menjadi hanya hak untuk mengisytiharkan warisan budaya kemanusiaan dan untuk termasuk dalam senarai UNESCO sebagai tugu tidak ketara. Ramai orang hanya tiramisu sekali rasa atau lasagna, risotto dan carpaccio, pernah jatuh cinta dengan karya-karya chef Itali dan bersedia untuk memasak mereka di rumah. Tetapi di sini di hadapan mereka ada masalah: di mana untuk mendapatkan bahan-bahan untuk penyediaan hidangan-hidangan ilahi? Sebagai contoh, digantikan dalam tiramisu mascarpone, atau bagaimana untuk menyediakan pes pasta miskin ini, yang menghasilkan industri makanan domestik? Produk yang diimport dari Itali, adalah terlalu mahal dan tidak semua orang mampu. Tetapi, seperti kata pepatah, "Keperluan adalah ibu ciptaan": Berikut adalah beberapa resipi mudah, bagaimana untuk membuat mascarpone di rumah.

Untuk melihat bagaimana untuk menggantikan mascarpone, mari kita secara ringkas melihat bagaimana ia dibuat di rumah. Di Itali, keju krim dicipta pada abad ke-XVI lewat. di Lombardy, apabila padang rumput alpine mula membiak kerbau. Menyediakan Mascarpone kini digunakan sebagai susu kerbau dan susu lembu biasa ini. Oleh itu, lemak (tidak kurang daripada 25%) unpasteurized krim dipanaskan kepada suhu tertentu (75-90 darjah) dan ditambah dalam mereka putih cuka wain untuk penapaian. Jisim itu digantung dalam beg kanvas untuk penyaliran serum berlebihan. Beg hampir tidak memerah untuk curd bertukar lembut dan seolah-olah "kembang". Dalam tekstur mengingatkan krim mascarpone, dan anda boleh memasak di rumah jika anda mempunyai krim berganda segar dari susu lembu. Cuka boleh digantikan dengan jus separuh limau. Liter krim mendapat kira-kira setengah liter mascarpone.

Sudah tentu, jika anda membuat keputusan untuk memasak tiramisu, anda tidak boleh menunggu beberapa hari sehingga whey itu mengalir, dan anda perlu berfikir tentang bagaimana untuk menggantikan mascarpone. Berikut adalah resipi untuk lebih kurang seperti analog daripada dadih Itali yang terkenal 1 jam. Mengambil 800 g krim tinggi lemak (sebaik-baiknya tidak dari kedai, dengan pengemulsi dan kimia lain dan petani) dan tuangkan ke dalam segelas susu segar. Kacau sehingga sebati dan letakkan di atas api. Berhati-hati: krim hanya perlu memanaskan sehingga 70-75 C, dan perkara utama yang anda perlu memastikan bahawa ia tidak mendidih. Maka anda perlu tuangkan dalam banyak 2-3 sudu teh jus lemon dan meletakkan berjemur lagi. Api pada masa yang sama harus dikurangkan dan perlu kacau campuran sehingga ia curdled. Buang dari haba dan biarkan ia berdiri selama sepuluh minit. Colander dipenuhi dengan kain kasa dalam 3-4 lapisan, dan membuang campuran itu ditinggalkan selama 45 minit untuk serum kaca. Perlahan-lahan memerah dan mascarpone bersedia.

Makan tidak baik untuk keadaan huru-hara dengan krim dan krim masam, untuk menyelesaikan masalah daripada boleh digantikan dengan mascarpone mungkin dengan membeli siap lembut keju dadih seperti Jerman "Almette" atau Finland "Viola". Tetapi meninggalkan tiramisu anda adalah sama seperti sebenar, seperti keju Gorgonzola Rusia. Oleh itu, jika anda mahu untuk mendapatkan pencuci mulut yang lazat, anda perlu memohon sedikit usaha. Pilihan yang paling mudah apa untuk menggantikan mascarpone, ia hanya cambuk dengan pembancuh elektrik dalam keju lembut lemak dan krim sehingga sebati. Untuk meningkatkan persamaan tambah gula vanila, jus lemon (pasangan yang cukup titis) dan dibubarkan dalam krim gelatin.

Anda juga boleh cuba resipi ini mudah untuk mascarpone analog: pakej kastard (separuh siap) dicampur dengan susu pekat dan meletakkan campuran ini untuk 2 jam dalam peti sejuk.

Berikut adalah satu lagi resipi untuk apa untuk menggantikan mascarpone: dimasukkan ke dalam gula susu dan kuning telur, kacau dan masak beberapa minit. Perkara utama di sini - tidak keterlaluan campuran terbakar. Selepas penyingkiran ditambah dengan teliti disapu keju tanpa garam dan disebat krim 35% lemak. Campuran untuk kali diletakkan di dalam peti sejuk. Dan anda hanya boleh mencampurkan krim berat, mentega dan krim keju seperti "Amber". Taste of mascarpone menjadi agak asal, tetapi ia adalah jenis seperti perkara yang sebenar.