Roti Borodino: sejarah dan resipi moden untuk mesin roti

roti Borodino - yang lazat roti coklat dengan kerak zazharistoy, serbuk roti manis, rasa pedas dan aroma ketumbar. Terima kasih kepada bahan-bahan yang berguna dan vitamin yang terkandung di dalamnya, telah merebak jauh di luar tempat di mana dia mula dibakar. Apakah sejarah asal-usulnya? Bagaimana untuk membakar di rumah dengan bantuan keajaiban peralatan dapur moden - mesin roti? Ini akan dibincangkan dalam artikel kami.

Kisah roti Borodino

Sedih, tetapi ini adalah cerita lebih romantis kelahiran jenis roti. Ia kembali kepada awal abad XIX, semasa perang tahun 1812 tahun dan dikaitkan dengan nama Puteri Margarita Tuchkova. Berkahwin kerana cinta, tentera Kolonel imperial Aleksandra Tuchkova, beliau mengiringi beliau dalam semua kempen dan kempen. Walau bagaimanapun, selepas kelahiran anak pertama mereka pada tahun 1811 dia terpaksa tinggal di rumah menunggu pasangan. kolonel terbunuh dalam Pertempuran Borodino. Dgn sia-sia merayau Margarita di medan perang untuk mencari badan suami tercinta ini. Dalam ingatannya, dia memerintahkan puteri untuk membina sebuah gereja selama ini terlalu besar kepada Spaso-Borodino Convent. Jika ia adalah sebuah kedai roti di mana resipi telah dicipta roti Borodino sebagai hidangan peringatan untuk menghormati askar terbunuh dalam tarikh yang tidak akan dilupakan. Kemudian, selepas kematian satu-satunya anak Tuchkova, dia menjadi abbess biara.

Borodino resipi roti untuk mesin roti

Bahan-bahan untuk doh:

• air - 135 ml;
• gula - 2 sudu besar. sudu;
• minyak bunga matahari - ¼ Art. sudu;
• rai tepung kertas dinding - 325 g;
• karamel sirap - 1 sudu besar. sudu;
• tepung gandum (II grade) - 75 g;
• garam - ½ sudu teh;
• gluten - 1 sudu besar. sudu;
• yis kering - 1 sudu kecil ;.
• biji ketumbar (dusting).

Bahan-bahan untuk kimpalan:

• rai tepung kertas dinding - 75 g;
• malt - 3 sudu besar. sudu;
• air - 250 ml;
• ketumbar - 1 ½ sudu kecil ..

kimpalan

roti Borodino bermula dengan penyediaan kimpalan. Untuk melakukan ini, menyambung tepung, ketumbar dan malt. campuran kering yang diperolehi tuangkan air mendidih dan dimasukkan ke dalam 120 minit dalam termos atau disimpan di tempat yang hangat untuk mengekalkan suhu kimpalan. Dalam kes ini, proses saccharification, iaitu kejatuhan tepung kanji gelatin gula yang membantu daun teh memperoleh lancar, struktur yang homogen dan rasa manis. Suhu optimum untuk berlakunya tindak balas kimia - 65 darjah.

bahan-bahan Bookmark

Pada masa teh suam daun dimasukkan ke dalam mangkuk mesin roti. Top meletakkan bahan-bahan lain dalam susunan yang berikut: sirap, dicampur dengan air, minyak bunga matahari, garam, gula, tepung, tepung rai , gandum, gluten, yis, yis. Mematuhi urutan ini membolehkan outlet untuk menerima subur, doh juga meningkat dan berperisa roti Borodinskiy lembut sedap dengan struktur homogen. Bagaimanapun, ambil perhatian bahawa perintah penanda buku tidak sesuai untuk semua unit, dan untuk orang-orang seperti "Daewoo", "MOULINEX", "Kenwood" (untuk "Panasonic", sebagai contoh, bahan-bahan perlu dibentangkan secara terbalik).

Menguli dan Baking

mesin roti ditetapkan dalam mod doh. Setelah selesai ke tahap senjata Jisim yang terhasil itu, direndam dengan air dan taburkan dengan bijirin ketumbar. Selepas itu, biarkan doh selama 3 jam untuk menyemai dan bersiar-siar. Memindahkan pembuat roti dalam mod baking oleh kerak zazharistost purata dan masa 70 minit. Sebaik sahaja isyarat bunyi kesediaan, anda mesti membuang roti Borodino dari mangkuk dan meletakkannya di atas rak untuk menyejukkan.