Trans-lemak dalam makanan. Apa makanan yang mengandungi lemak trans dan bagaimana mereka adalah berbahaya untuk badan

Ia rahsia lagi bahawa lemak sayuran adalah lebih berguna daripada lemak haiwan - sumber kolesterol "jahat", yang dibangunkan di bawah pengaruh obesiti, penyakit jantung dan saluran darah. Hampir semua minyak sayuran mengandungi asid lemak omega-6 dan omega-3, yang sangat berharga untuk tubuh manusia. Tetapi produk-produk berguna mempunyai kelemahan yang ketara - jangka hayat yang pendek. Juga untuk minyak sayur-sayuran yang tidak hilang kualiti rasa, ia mesti disimpan di bawah syarat-syarat tertentu. Semua ini terlalu tidak menguntungkan bagi pengeluar. Oleh itu, para saintis telah "baik" lemak sayur-sayuran, yang kos rendah yang berbeza dan jangka hayat yang panjang walaupun pada suhu bilik. Lemak tak tepu diperolehi dengan cara-cara buatan (Kaedah hydrogenating minyak sayuran cecair), dan terdapat trans-lemak. Dalam apa produk mereka yang terkandung, dan kesan ke atas tubuh manusia? Mari kita bercakap tentang perkara ini dalam artikel.

Sejarah kecil

Dalam 90-ies abad XIX Pol Sabate (dia kemudian menjadi Nobel Laureate) menyiasat kimia penghidrogenan. Terima kasih kepada kerja-kerja yang peluang untuk menerima lemak pepejal daripada minyak sayuran cecair. ahli kimia Jerman Wilhelm Normann dibangunkan idea Paul Sabatier, yang menganggap penghidrogenan wap, dan menunjukkan pada tahun 1901 proses penghidrogenan minyak cecair. Pada tahun 1902, teknologi ini telah dipatenkan oleh mereka, dan pada tahun 1909 membeli hak kepada syarikat paten Procter dan Gamble, pada tahun 1911 untuk mula menjual minyak, serbuk penaik «Crisco», yang digunakan dalam pengeluaran minyak kapas separa hidrogenasi.

Pengeluaran lemak trans

Sebagai sebahagian daripada lemak ini hadir trans asid lemak tak tepu. Untuk digunakan kaedah perindustrian tiruan pengeluaran mereka: cecair minyak sayur-sayuran diproses khas untuk memberikan lemak sayuran yang kukuh. Semasa pemprosesan melalui minyak dipanaskan kepada suhu yang tinggi, hidrogen diluluskan, menyebabkan jisim lemak pepejal pengoksidaan tahan.

Di mana untuk memohon lemak tiruan?

Trans-lemak digunakan untuk pengeluaran kuih-muih dan memasak minyak yang meningkatkan rasa dan memanjangkan jangka hayat banyak produk. Ia agak murah dan mudah untuk digunakan, jadi ia adalah makanan tambah kepada kebanyakan barangan perusahaan makanan. Sebagai lemak buatan terbentuk semasa menggoreng. industri makanan sedang membangunkan setiap hari, dan hari ini anda boleh mencari lemak trans dalam produk pelbagai kumpulan, dari pastri untuk kerepek. Itu hanya tidak selalu menunjukkan pengeluar mereka dengan produk mereka.

lemak trans. Yang mengandungi produk-produk tumbuhan tiruan?

Biasanya, jumlah hujan yang lemak trans yang ditemui dalam:

• produk kuih-muih (kek, kek, wafer, biskut, keropok, donat, gula-gula);

• kerepek kentang, popcorn;

• daging beku dan produk separuh siap, dilapisi tepung roti (kayu ikan, cutlets);

• sos tomato, mayonis, sos;

• produk makanan segera (kentang goreng, Tat, penganan et al.);

• minyak sayuran ditapis;

• merebak, minyak lembut, campuran minyak sayuran dan mentega;

• pati kering (sup, pencuci mulut, sos, krim);

• kilang dibakar, baking;

• keju tanpa kolesterol (lemak haiwan di dalamnya menggantikan hidrogenasi).

Kesan ke atas tubuh manusia penggunaan trans-lemak?

Jika anda selalu makan makanan yang mengandungi lemak trans, kesan ke atas badan boleh nyata kesan negatif seperti:

• pembangunan kencing manis;

• kemerosotan tisu penghubung dan sendi;

• proses pelanggaran peneutralan karsinogen berbahaya dan bahan kimia;

• melemahkan imuniti;

• penurunan testosteron;

• kelahiran anak-anak dengan berat lahir yang luar biasa rendah (dalam penggunaan lemak trans semasa mengandung);

• kemerosotan dalam komposisi susu di kalangan wanita menyusu.

Di samping itu, penyertaan minyak sayuran terhidrogenasi, serta semula jadi lemak tepu asid dalam metabolisme adalah mustahil. Ini bermakna mereka tidak boleh bertindak sebagai bahan binaan tisu dan organ. Kerana lemak ini buatan dicipta, mereka tidak boleh mereput secara semulajadi sambil memberi tenaga kepada badan. Trans-lemak tidak baik kerana, seperti mana-mana toksin, ia boleh disimpan dalam organ-organ, sekali gus membahayakan kesihatan manusia. Mengenakan ke atas dinding saluran plak lemak membawa kepada kesan negatif seperti aterosklerosis, stalemate vaskular, peningkatan berterusan dalam tekanan darah. Pemendapan plak di dalam hati menggalakkan steatosis (gepatoza) dan kekurangan hepatik kronik. Kehadiran mereka di dinding hati untuk mencetuskan serangan jantung dan kegagalan jantung kronik. Di samping itu, selulit dan lemak deposit yang telah terbentuk hasil daripada penggunaan lemak trans, adalah hampir mustahil untuk memusnahkan.

Penyelidikan yang dijalankan oleh saintis di seluruh dunia telah menunjukkan bahawa pengambilan yang besar lemak ini bukan sahaja meningkatkan kepekatan kolesterol "jahat", tetapi juga sangat mengurangkan kepekatan terima kasih "baik", yang kepadanya dinding saluran dilindungi daripada semua jenis kecederaan. Ini meningkatkan risiko keadaan membangun seperti penyakit jantung koronari dan strok. Ia adalah penyakit-penyakit ini adalah punca yang paling biasa kematian.

Bagaimana anda boleh mengurangkan pengambilan trans-lemak?

Cuba jika anda boleh memasak tanpa menambah mayonis, marjerin, sos yang sedia dibuat. masak makanan, bakar dalam oven, masak, gunakan grill atau pengukus. Elakkan menggoreng, terutama goreng. Adalah diketahui bahawa kek buatan sendiri adalah lebih baik, lebih sedap dan lebih baik daripada kedai-dibeli, jadi membuang pengeluaran perindustrian kuih-muih. Walau bagaimanapun, ia adalah perlu untuk mengawal pengambilan lemak dalam apa jua bentuk. Cuba untuk menjaga di atas meja anda tidak dikuasai oleh minyak yang telah diproses sayur-sayuran dan lemak haiwan, dan buah-buahan segar dan sayur-sayuran. Sayur-sayuran Berkhidmat dengan sedikit minyak zaitun bertapis, minyak bunga matahari, minyak biji rami. sesawi juga digunakan, sawi, labu, minyak jagung - ia mengandungi asid lemak perlu.

Perhatian kepada label

Sebelum anda membeli produk tertentu, anda mesti tahu apa yang ia terdiri. Lemak trans bersembunyi di bawah nama-nama seperti:

• lemak hidrogenasi;
• lemak, separa hidrogenasi;
• marjerin;
• lemak tepu.

Walau bagaimanapun, seperti tajuk lurus tiruan lemak pengeluar jarang digunakan. Kehadiran lemak trans, syarat-syarat berikut juga menunjukkan:

• minyak masak;

• lemak gabungan;

• lemak sayur-sayuran;

• menggoreng lemak.

Beberapa tips

Makanan yang mengandungi lemak trans, hadir di rak mana-mana pasar raya. Marjerin hanya ahli yang paling terkenal lemak trans. Pertama sekali anda perlu memberikannya. Sekiranya tidak termasuk minyak dan kelapa sawit, ia juga tertakluk kepada penghidrogenan, tetapi ini tidak dinyatakan pada label. Memilih mentega atau produk lain, anda perlu mengkaji dengan teliti komposisinya - minyak sayuran terhidrogenasi lemak trans. Hari ini pengeluar yang tidak bertanggungjawab menambah kepada susu pekat manis, mentega dan spread tenusu lain. Komposisi coklat dan pencuci mulut yang lain (gula-gula, papak gula, pes), sebagai peraturan, terdapat lemak trans. Sebaliknya, mereka perlu diutamakan untuk coklat dan gula-gula, yang terdiri daripada bahan-bahan semula jadi. Pengeluaran pelbagai baking kilang (biskut, wafel, muffin, dan lain-lain) secara amnya tidak tanpa lemak sayuran buatan. Jika anda hanya memberi mereka adalah sukar, cuba untuk sekurang-kurangnya mengurangkan penggunaan mereka pada tahap minimum.

Kesimpulannya

Sudah tentu, untuk benar-benar menghapuskan dari diet lemak trans adalah mustahil. Lagipun, mereka adalah sebahagian daripada majoriti produk pengeluaran makanan industri. Tetapi anda boleh cuba untuk mengurangkan penggunaan mereka, belajar label sebelum membeli, memberi keutamaan kepada produk dengan bahan-bahan semula jadi. Mudah-mudahan, artikel ini telah membantu dan anda kini tahu lebih lanjut mengenai lemak trans: dalam apa produk mereka yang terkandung, kesan ke atas badan dan bagaimana untuk menghadkan penggunaannya.