Tumis - proses memasak

Dalam masakan, terdapat beberapa istilah yang tidak selalu difahami oleh tukang masak rumah baru sahaja memasuki jalan ini subur. Dalam resipi memasak kompleks dan mudah sering perkataan "tumis". Ini adalah salah satu kaedah seperti penyediaan produk, yang memerlukan pertimbangan yang lebih berhati-hati. Apakah ia - menggoreng, merebus atau beberapa kursus rawatan proses haba yang lain (biasanya salah satu daripada bahan-bahan)? Mari kita berurusan bersama-sama.

Tumis - pengekstrakan ini

Istilah ini berasal dari perkataan orang yang lewat Perancis, yang bermaksud "untuk terlepas beberapa waktu." Intipati proses - pemprosesan lemak, minyak di mana produk (sebahagian besarnya sayur-sayuran) adalah tertakluk kepada pengekstrakan. Apa maknanya? Pewarna dan perisa bahan-bahan dalam hasil proses pengekstrakan kepada lemak (contohnya, minyak sayur-sayuran), dan produk (cth, tunduk) dengan itu tertakluk kepada melembutkan dan menjadi lembut dan lazat seperti yang akan mendedahkan semua maruah dalamannya. Jika kita bercakap mengenai bawang perangan, kemudian ia hilang ketajaman berlebihan dan kepahitan dan ia menjadi rasa yang lembut dan halus, memperoleh yang istimewa, rasa ditapis. Itulah sebabnya proses ini sering digunakan dalam masakan Eropah yang tinggi.

Tumis dan passirovka

Kadang-kadang resipi mendapati istilah "passirovka", "passaged." Tetapi ia adalah satu kesilapan tatabahasa sebagai perkataan - dari kategori segi sukan bermakna akrobatik, sebagai contoh, "untuk mengelakkan kejatuhan, untuk memastikan di lompatan." Dalam kes pertama, apabila digunakan huruf "e" adalah istilah yang masakan.

Penentuan nilai

Definisi yang tepat dengan perkataan yang anda lihat dalam kamus masakan Vilyama Pohlebkina, ahli sejarah yang terkenal dan amalan memasak seni. Tumis - a menggoreng dengan api kecil dalam jumlah yang agak besar minyak atau lemak dicincang halus sayur-sayuran untuk memberikan kelembutan produk. Ia adalah penting untuk mengelakkan pemanggangan tajam, terbakar, berkerak.

apa Passer

Ini rawatan haba adalah tertakluk terutamanya tanaman akar, lobak merah dan beets tertentu. Ia tidak terkecuali dan bawang. Dan melakukannya dengan tujuan - untuk mengenal pasti dan menekankan rasa ciri dan warna (sedar pengekstrakan), yang dalam perjalanan menggoreng, sebagaimana yang telah diperhatikan walaupun pada zaman dahulu, dikuatkan. Sebagai contoh, bawang perangan digunakan dalam banyak hidangan Eropah, baking, hiasan.

CONTOH: bawang dan lobak merah

Mengambil kuali dengan minyak sayur-sayuran juga dipanaskan (kira-kira 120 darjah). Kami menggunakan bunga matahari, zaitun, jagung. Sepasang bawang sederhana membersihkan dan memotong halus. Dimasukkan ke dalam minyak panas. Beberapa minit goreng dengan api yang sederhana. Kami memperkenalkan kepada lobak merah parut. Ia mengikuti bahawa sayur-sayuran tidak membakar dan melembutkan perlahan-lahan (tetapi tidak dimasak) dan "terbuka." Apabila bawang menjadi telus dan sepuhan sedikit, dan lobak merah - lembut, ia adalah masa untuk mematikan. Sayur-sayuran boleh menjadi dalam bentuk yang menambah kepada sup, pemadat, hidangan lain.

Dengan cara ini, tumis - adalah proses universal. kesan tersebut boleh tertakluk kepada, dan ikan, potong kepada kepingan kecil, dan juga produk-produk lain dengan ciri-ciri makanan segera.

Bagaimana untuk coklat tepung?

Banyak resipi, kelainan yang berbeza tepung juga tertakluk kepada apa-apa rawatan haba. Ini dilakukan untuk mengisi sup atau sos. Membezakan putih, merah dan sejuk tumis:

1. Putih. Tepung dalam proses memanggang dan rindu tidak kehilangan (putih) warna semula jadi.
2. Merah. Tepung mengambil agak hitam, warna keemasan (biasanya pergi untuk mengisi sos merah).
3. Ia sejuk. tepung dicampur dengan minyak tanpa pemanasan dan memanggang.