Apa yang keju pecorino itu?

Pecorino - nama sekumpulan keju keras Itali dilakukan dengan susu kambing. Perkataan berasal dari Itali "Pecora", yang bermaksud "kambing" (yang, seterusnya, datang dari pecus Latin - "haiwan").

Daripada enam jenis utama pecorino, semuanya yang akan mengesahkan status asalnya (PDO) mengikut undang-undang Kesatuan Eropah, "Pecorino Romano", mungkin lebih dikenali di luar Itali. Produk ini diedarkan secara meluas di peringkat antarabangsa dalam pasaran eksport sejak abad ke-19. Kebanyakan keju pecorino besar dihasilkan di pulau Sardinia, walaupun pengeluarannya dijalankan di Lazio dan di wilayah Tuscan Grosseto dan Siena. Perlu diingat bahawa walaupun penulis-penulis purba Rom menulis tentang keju ini dan teknologi pengeluaran.

Baki lima keju matang termasuk dalam senarai PDO adalah:

• "Pecorino Sardo" - boleh didapati dalam dua bentuk. Lembut ( "Dolce") masak dalam tempoh dari 20 hari hingga 2 bulan, yang matang ( "maturo") - sepanjang tempoh ini.
• "Pecorino Toscano", pengeluaran yang disebut oleh Pliny Elder dalam "Sejarah Semula Jadi" beliau. Ia adalah keju lembut yang disediakan untuk 20 hari.
• Pecorino Siciliano ( "Sichiliano") boleh didapati dalam bentuk kepala besar. Ini adalah gred yang baik mengenai penuaan yang mengambil kira-kira lima bulan.
• "Pecorino di Filyano".
• "Pecorino Krotonesse".

Ia kelihatan seperti keju pecorino

Segala jenis produk boleh mempunyai pelbagai peringkat konsisten. keju lebih tua, dipanggil stadzhionato, konsisten adalah lebih sukar, tetapi mereka mempunyai tekstur yang rapuh dan mempunyai, rasa berminyak yang jelas dan rasa pedas. Produk ini berusia selama enam bulan. Dua jenis yang lain - poluvyderzhannye dan lukisan dinding - mempunyai tekstur yang lebih lembut dan krim atau susu rasa yang lembut. tempoh matang mereka tidak lebih daripada 20 hari.

spesies eksotik

Di Itali Selatan tradisinya dihasilkan produk ini dalam keadaan semula jadi tulen dan dengan tambahan lada cili hitam atau merah. keju ini dipanggil "Pecorino Perata" (Pecorino Pepato, harfiah - "lada pecorino"). Hari ini, pengeluaran produk dan membolehkan makanan tambahan lain, seperti walnut atau kepingan kecil hitam atau truffle putih. Di rantau ini Sardinia dan terdapat sejenis yang sangat luar biasa: keju larva lalat sengaja diperkenalkan ke dalam "Pecorino Sardo" untuk menghasilkan sejenis makanan tempatan yang dipanggil "Casu Marzu".

Bagaimana untuk makan?

Kualitatif keras Itali Pecorino keju, foto yang dibentangkan dalam artikel itu, biasanya digunakan sebagai produk yang berdiri sendiri. Ia dihidangkan dengan pear dan walnut dan memberi minum dengan madu chestnut segar. Di samping itu, keju ini sering digunakan sebagai ramuan hidangan pasta, kadang-kadang ia dimakan di kebanyakan rantau Itali (dari Umbria sehingga Sicily) dan bukannya parmesan yang lebih mahal.

Itali keju pecorino, yang kalori adalah kira-kira 419 kcal setiap seratus gram produk mempunyai banyak khasiat dalam komposisinya. Oleh itu, kalsium dan fosforus kandungan di dalamnya adalah sangat tinggi, juga mengandungi vitamin B, A dan E. Adalah dipercayai bahawa ia adalah berguna untuk menguatkan sistem imun dan mengekalkan kesihatan yang baik.

Bagaimana untuk membezakan dari pecorino dan parmesan

Sebenarnya, mudah untuk mengelirukan kedua-dua hampir sama dalam konsisten dan bau keju. Walau bagaimanapun, mereka masih berbeza, jadi penggunaan tradisional masakan mereka boleh menjadi sangat berbeza.

Pertama sekali keju ini diperbuat daripada pelbagai jenis susu. Keju diperbuat daripada susu lembu dan Pecorino - biri-biri.

Terdapat tekstur dan rasa perbezaan antara kedua-dua jenis produk. Setiap daripada mereka boleh didapati dengan strukturnya sendiri dan "matang".

• Parmesan - ia keju berperisa pedas dengan aftertaste sedikit pedas. Dia biasanya boleh didapati secara komersial dengan peringkat kematangan, yang memberi kesan kekerasan, tetapi tekstur yang biasanya sengit dan kasar.
• Pecorino keju - satu makanan masin tajam dengan "cheesy" rasa tepu. Ia biasanya berlaku dalam penjualan yang lebih matang dan dingin. Pecorino dalam tekstur lebih kuat dan lebih padat daripada Parmesan. Walau bagaimanapun, terdapat sejenis lembut ia. Jika anda membeli muda keju pecorino Itali segar, anda akan mendapati bahawa ia mempunyai warna yang lebih ringan dan tekstur adalah sama dengan pelbagai brie. Di samping itu, rasanya kurang masin dan tajam.

Bagaimana untuk menggunakan dalam masakan?

Anda berjaya boleh diambil untuk menyediakan pelbagai hidangan, dan keju pecorino dan Parmesan. Kedua-dua jenis adalah sama, dan oleh itu ia boleh digunakan secara bertukar ganti jika anda lebihkan sebahagian dari mereka atas sebab tertentu. Yang disediakan untuk kedua-dua jenis produk di plat keju juga boleh menjadi penyelesaian yang baik. Kedua-dua jenis keju adalah sesuai untuk penyediaan pelbagai hidangan komposit, jadi anda selamat boleh melakukan percubaan dengan penggantian. Sebagai contoh, pasta Itali klasik boleh disediakan dengan mana-mana mereka.