Bagaimana untuk mengambil bacon?

Salo hampir produk yang dihormati secara universal, terutama jika ia berkaitan dengan bangsa Slavia. Manfaatnya telah lama terbukti: menggunakan sejumlah kecil lemak yang baik, berkualiti, anda boleh meningkatkan metabolisme kolesterol, fungsi jantung dan mempercepat pembaharuan sel. Salo boleh dimakan asin, asap, direbus, goreng, rebus dan sebagainya. Perkara utama ialah dengan berhati-hati memilih produk dan menyediakannya dengan betul.

Jadi, mari mulai dari awal untuk memahami bagaimana untuk mengambil bacon sehingga ternyata menjadi sedap dan berguna yang mungkin. Yang pertama - apabila membeli produk, perhatikan penampilannya - lemak harus ringan, putih atau halus merah jambu, tanpa lebam, dengan kulit yang nipis dan halus. Dengan anda ke pasaran adalah yang terbaik untuk mengambil perlawanan, mereka akan membantu dalam memilih. Jika perlawanan dengan mudah dan bebas masuk ke dalam lemak - ia segar dan selepas masak akan menjadi lembut dan lazat.

Jika anda memilih lemak babi untuk pengambilan garam dan mahu ia menjadi lembut - cuba kulit, lebih tebal, semakin sukar ia menjadi akibat lemak. Jika anda masih mendapat kulit seperti itu, tahan lemak di dalam air selama sekurang-kurangnya 10 jam - ia akan menjadi lebih lembut. Seterusnya, beli garam yang besar, bukan iodized. Garam boleh dimasukkan dalam kuantiti yang banyak, daging lebih banyak daripada yang dia perlukan - tidak akan diambil, selain garam besar akan mengeluarkan cecair yang berlebihan daripadanya.

Oleh itu, produk yang dipilih, garam dan rempah-rempah juga dibeli, sekarang timbul pertanyaan: bagaimana untuk mengambil lemak supaya ternyata lazat dan lembut? Cara yang paling mudah: potong lemak menjadi kepingan, masukkan campuran berasingan garam, tanah lada, beberapa ulas bawang putih yang dihancurkan, campurkan segala-galanya. Kemudian potongan yang disediakan diparut dengan campuran dan dimasukkan ke dalam beg. Suatu hari dipegang pada suhu bilik, kemudian - di dalam peti sejuk selama tiga hari, maka anda boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk.

Dan jika anda sendiri, rumah tangga, dan menyembelih beberapa babi, bagaimana untuk mengambil bacon, supaya ia kekal selama mungkin? Untuk ini terdapat cara mudah, diuji oleh nenek moyang kita selama berabad-abad. Dalam laras kayu, di bahagian bawah, isikan garam, letakkannya pada lapisan lemak. Kemudian isikan dengan garam, letakkan lapisan seterusnya dan sebagainya sehingga ke atas. Lapisan atas adalah garam, dan tutup penutup. Dalam keadaan ini, lemak babi boleh disimpan untuk masa yang lama dan tidak kehilangan kualitinya.

Bagaimana untuk mengambil bacon dalam air garam? Brine atau "tuzluk" adalah pengawet yang sangat baik, ia juga direka untuk penyimpanan produk jangka panjang. Ambil 5 liter air, tuang segelas garam besar ke dalamnya, rebus air garam selama beberapa minit dan sejuk. Pada jumlah ini cecair anda memerlukan 2 kg lemak, potong kecil. Di dalam balang, lipat kepingan ini, beralih lapisan dengan lada hitam, cengkeh bawang putih dan daun laurel, dan tidak terlalu ketat, supaya lemak tidak mencekik. Kemudian semua ini dituangkan air garam dan penutup. Sepanjang minggu, simpan pada suhu bilik, kemudian pindahkan ke tempat yang sejuk.

Bagaimana untuk mengambil bacon dengan cara yang panas ? Sangat mudah: di dalam bekas yang disediakan, tuangkan air, buang ke dalamnya beberapa sekam dari bawang, tambah garam dan rebus minit 5. Kemudian masukkan ke dalam cecair lemak dan masak selama sekurang-kurangnya 20 minit. Biarkan selama satu hari berdiri di dalam air garam dan dapatkan rendam yang baik. Selepas itu, lemak perlu ditarik keluar, luangkan air yang baik, gosokkan dengan lada, masukkan ke dalam bekas dan masukkan ke dalam peti sejuk. Dengan cara ini bacon asin akan menjadi lembut, dengan warna emas.

Bagaimana untuk mengambil lemak untuk merokok? Sebelum ini, untuk produk daging asap, kami memerlukan perokok khas, cawangan pokok buah-buahan dan sebagainya, kini prosedur ini dapat dipermudahkan. Untuk tujuan ini, "asap cair" dijual di kedai-kedai, yang, secara kebetulan, digunakan oleh hampir semua pengeluar dan bukannya merokok. Untuk mengambil kesempatan daripada "asap" ini, anda mesti terlebih dahulu menyediakan air garam: ambil 2 liter air, tambahkan 10 sudu besar. L. Garam tanpa iodisasi yang besar, seperti "asap" dan sebilangan kecil sekam bawang, yang akan memberikan naungan keemasan lemak.

Salo dimasukkan ke dalam air garam, dan masak selama tidak lebih dari satu jam. Api mesti perlahan. Selepas bacon dimasak, ia mesti dikeluarkan, disalirkan dan sedikit kering. Campurkan bawang putih yang dihancurkan dengan lada tanah dan parut kepingan. Masukkan peti sejuk. Dengan cara ini, lemak yang disediakan akan lembut, lazat, mempunyai penampilan dan bau produk asap sebenar dan disimpan untuk masa yang lama.