Bagaimana untuk mengeringkan cendawan?

Pengeringan cendawan adalah salah satu kaedah yang tertua pemeliharaan. Hasil daripada pemprosesan teknikal berlaku perencatan mikroorganisma penting berbahaya yang merosakkan produk semasa penyimpanan. Proses ini ketara memanjangkan pemeliharaan kulat dalam bentuk yang sesuai untuk digunakan, kerana mengurangkan aktiviti air dengan menghalang bakteria persekitaran yang baik untuk habitat dan pembiakan mereka. kesan yang diingini dicapai berikutan penyingkiran kelembapan. proses pemeliharaan boleh dilakukan di udara terbuka, di bawah pengaruh angin dan cahaya matahari, atau di dalam ketuhar. Pengeringan cendawan juga boleh menggunakan kipas angin, buatan mewujudkan aliran udara yang hangat dan perlahan-lahan meniup produk.

Biasanya kering kulat tiub: Mokhovikov, cendawan birch putih, luteus, Aspen. Kerana plat - cendawan, syroezhek, volnushek, cendawan, chanterelles dan lain-lain - ia adalah sukar untuk menghapuskan kelembapan, mereka kurang dipelihara dengan cara ini. Bermula dengan penyediaan tumbuhan liar. Cendawan bersih dengan berus, tetapi tidak mencuci (, hanya dilap dengan kain yang agak lembap bersih), kerana mereka sangat baik menyerap kelembapan, dan proses mengeluarkan ia akan menjadi sangat sukar atau mustahil. Maka buah-buahan yang disediakan dipotong menjadi kepingan nipis, kira-kira 3 mm tebal. Keping tebal, semakin lama mereka akan menjadi kering. Seterusnya memutuskan kulat rumah bagaimana kering: dalam oven bawah tindakan kipas atau di atas plat panas. Bergantung di atas pinggan buah-buahan kaedah yang dipilih diletakkan dalam satu lapisan pada sehelai bersih jerami sampah rai (boleh didapati dari batang kayu) atau digantung pada benang dalam bentuk tali.

Pada suhu dan bagaimana untuk mengeringkan cendawan dalam ketuhar? Disember keping kunci dimasukkan ke dalam ketuhar, dipanaskan pada suhu 40-45 ° C, dan provyalivayut mereka selama satu jam (pintu dibiarkan sedikit terbuka). Kemudian dibawa keluar dan diserahkan setiap lapisan sisi lain. Meneruskan proses penyejatan lembapan pada 60-70 ° C akhirnya kering pada C Mushroom 80 ° dikumpulkan pada urutan (keping bersurai sama rata, mereka tidak menyentuh satu sama lain), kering di atas plat panas. Untuk menghapuskan sepenuhnya kelembapan dalam semua kes mengambil masa yang lama (lebih dari 6 jam). Menggunakan matahari - ini adalah satu lagi cara pengeringan cendawan. Ia adalah mudah dan percuma, jadi ia tidak memerlukan penggunaan elektrik, sudah tentu, ia mengambil masa yang lebih lama, tetapi untuk mengekalkan aroma dan rasa adalah lebih sesuai.

Terdapat satu lagi cara untuk menggambarkan bagaimana kering cendawan dalam ketuhar: disediakan dan dikupas spesimen muda digantung pada batang kayu nipis supaya mereka tidak menyentuh dan tidak boleh sentiasa bersama. Anda boleh menggunakan ranting yang kuat epal atau hawthorn. Periuk seramik atau baking hidangan dan calcined dicurahkan dibasuh pasir sungai atau besar garam batu. Mereka meletakkan ranting dengan cendawan. Ia ternyata bahawa sesuatu seperti sejambak bunga dalam pasu. Semua ini dipasang di dalam ketuhar yang dipanaskan dan dikeringkan pada keadaan suhu yang sama seperti dalam helaian. Pasir calcined atau garam yang hygroscopic, baik menyerap kelembapan, sekali gus mengurangkan masa pemindahannya daripada kulat.

Dalam mana-mana kaedah yang diterangkan diperlukan untuk sentiasa memantau proses. Di samping itu, sebagai persediaan untuk kaedah pemeliharaan, ia adalah perlu untuk memahami bukan sahaja bagaimana untuk mengeringkan cendawan, tetapi juga untuk mengira berapa banyak perlu mendapatkan produk siap dengan tumbuh-tumbuhan liar segar. Untuk melakukan ini, anda boleh beroperasi dengan data berikut:

• cendawan air mentah mengandungi lebih kurang 90%;
• dalam produk kering ia adalah kira-kira 15%.

Oleh itu, jika untuk pengeringan disediakan 5 kilogram produk segar, hasil kering perlu mencapai 590 gram.

Selepas pengeringan, kulat disimpan di tempat yang sejuk gelap dalam bekas kedap udara. Mereka tidak boleh dibiarkan di luar dalam cahaya matahari langsung atau dalam persekitaran yang lembap. Produk yang kering tidak boleh disimpan di dalam bilik di mana terdapat apa-apa bau kerana ia menyerap mereka dan rosak. Jika semasa penyimpanan kulat lembap, kemudian kembali lagi kepada persoalan bagaimana untuk mengeringkan cendawan, kerana jika anda tidak mengeluarkan mereka daripada kelembapan yang diserap, acuan boleh berlaku.