Bagaimana untuk menyediakan basturma di rumah

Basturma daging lembu - ia sembuh dalam daging rempah. Resipi ini muncul di Armenia. Secara tradisinya, hidangan ini diambil bahagian tebal daging, kira-kira 6 cm tebal, yang kemudian disimpan untuk masa yang lama dalam sejuk (suhu tidak lebih tinggi daripada lapan darjah). Keseluruhan proses mengambil masa dua hingga empat minggu. Tetapi basturma dijual di pasar raya, tidak selalu sesuai dengan gambaran rasa yang dikehendaki. Dan asal-usul dari mana ia dibuat, masih tidak diketahui. Oleh itu, pilihan yang terbaik akan basturma di rumah, dimasak mengikut resipi, yang diterangkan dalam artikel ini.

Jadi, untuk proses memasak kami telah mengambil masa yang kurang, daging dipotong menjadi jalur nipis kira-kira 2-3 cm tebal. Ideal daging lembu atau siasatan. Anda boleh mengambil kelebihan pantat haiwan, nipis dan tebal. Tidak kurang penting adalah untuk mencari Chaman. Beliau juga mempunyai nama-nama lain: fenugreek, halba, fenugreek. Pastikan anda mendapati ia dalam peniaga rempah dalam pasaran, kerana basturma di rumah tidak akan berfungsi "sebagai yang benar" tanpa perasa ini. Beberapa menggantikan Chaman jintan putih tanah, tetapi rasa masih tidak mendapatkan satu. Namun, ia adalah sangat penting untuk menggunakan batu garam kasar. Ini berguna dan bergaya iodinated tidak patut. Juga perlu gula. Lebih baik untuk mengambil rotan bertapis coklat, tetapi anda boleh menggantikannya dengan yang biasa. Dari perasa biasa perlu menyediakan merah dan hitam lada, paprika, allspice dan jintan putih. Basturma, resipi yang diterangkan langkah demi langkah, bersedia untuk masa yang agak panjang. Maka bersabarlah dan bermula!

Pada hari pertama dihiris ke dalam jalur nipis daging masin proses kering. Kesukaran utama adalah untuk menghilangkan jus dibebaskan. Sediakan campuran selama pengasinan. Setiap satu kilogram daging kita perlukan: 2 sudu besar dengan gorochkoy garam 1.5 sudu besar gula dengan slaid, 1 atau 1.5 sudu teh hitam halus lada tanah. Teliti sapu roti dengan campuran ini dan dimasukkan ke dalam mangkuk supaya jus keluar secara semula jadi. Anda boleh menggunakan rahsia berikut. Mengambil 2 plat: satu besar dan satu lagi yang mendalam dan lebih kecil. Pada lebih kecil Mengurai bahagian basturma masa depan. jus pergi ke dalam pinggan yang besar, dan daging kering. Sebagai alternatif, anda boleh mengambil grid untuk kuali dengan menadahkan keping, dan meletakkannya di bawah bekas cecair. Malah lebih baik, kerana udara datang sama rata dari semua pihak. Kita meletakkan semua "reka bentuk" di dalam peti sejuk selama tiga hari. Ia adalah sangat penting untuk tidak lupa dua kali sehari untuk menjadikan daging supaya ia lemas.

Manakala prosalivaetsya basturma kami di rumah, kami akan menyediakan Chaman. Sekali lagi, berdasarkan 1 kg daging ambil 1 sudu besar. l. Chaman, jumlah yang sama dihancurkan bawang putih, paprika dan campuran lada merah 1 sudu teh lada hitam. Anda boleh menambah pilihan jintan putih dan allspice. Chaman baka dalam air bersih, panas, tambah baki rempah, kacau dan masak sehingga krim konsisten cecair. Perlu diingat bahawa campuran ini adalah sangat kuat menyerap cecair. Secara beransur-ansur menambah air, masak sehingga keadaan perapan kiseleobraznoy berat badan setiap hari dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Sekali prosolitsya daging (pada hari keempat), ia akan perlu untuk memburuk-burukkan campuran sama rata bersedia rempah. Kita masukkan ke dalam bekas yang mendalam dan hantar dalam peti sejuk selama tiga hari. Juga, jangan lupa untuk berkala menghidupkan.

Selepas itu mengurai buah jeruk atas permukaan yang rata dalam draf. Dari semasa ke semasa menyerahkan sehingga daging itu tidak kering membentuk kerak rempah. Selepas itu, beliau telah digantung dalam draf. Satu lagi beberapa hari - dan basturma kami di rumah akan siap!