Bagaimana untuk merokok ikan

Fish - produk yang hebat. Its nilai pemakanan yang tinggi, terdapat banyak lemak mudah dicerna dan protein yang tinggi. organisma manusia memerlukan unsur-unsur mineral utama seperti kalium, fosforus, kalsium, magnesium, natrium boleh sepenuhnya pampasan bagi produk ikan. Kaedah meningkatkan jangka hayat produk-produk ini dikenali untuk jangka masa yang lama - ia adalah pengasinan dan merokok. Walau bagaimanapun, tidak semua orang tahu bagaimana untuk merokok ikan.

Mari kita bercakap hari ini mengenai bagaimana untuk merokok ikan.

Kembung boleh dua kaedah: sejuk dan panas.

rokok panas adalah lebih cepat, tetapi jangka hayat nebolshoy- tidak lebih daripada 5 hari. Nature rumah asap biasanya dibina di tebing tanah liat, ia menggali rehat mendatar persegi di penghujungnya membuat lubang menegak, di mana kayu atau batu adalah tiub yang agak luas supaya ia mempunyai peluang untuk menggantung beberapa ikan. Mereka juga boleh menjadi tong besi atau kayu tanpa berpantat. Kadang-kadang makan begitu: membuat cerun memecahkan cerobong dalam bentuk segi tiga condong, persegi atau parit bulat kira-kira 2 m dan lebar kira-kira penyodok. Oleh itu dengan sebelah tumpul cerun perlu dilakukan relau mempunyai sisi m anggaran 0,5h0,5. Utamanya harus terletak pada tahap yang sama dengan bahagian atas parit. Pada akhir bertentangan dengan cerobong ia adalah perlu untuk meletakkan (setong kotak tanpa bahagian bawah, bakul, kereta kebal, dan lain-lain) perokok. Semua slot kamera adalah perlu untuk tutup dengan tanah liat. Bahagian yang terbuka bahagian cerobong hendaklah ditutup dengan batu-batu, kepingan besi tua, turf, cawangan tebal dan berhati-hati ditutup dengan tanah.

Lanjut, sebelum ikan asap, ia adalah perlu untuk membuat hung (keping 5 dan 6) knot sekitar 25-35 mm diameter supaya panjang mereka akan melebihi diameter kebuk merokoknya. Ia mesti dibuat daripada kuku dawai tebal atau kira-kira 15 cangkuk bertujuan untuk menggantung mereka pada veshalah. Apabila ikan anda akan diletakkan di dalam rumah asap, ia diperlukan untuk menutup penutup atas (besi, papan lapis atau tong bawah). Menetas jurang tergantung kerana antara ruang dan tudung akan menjadi saluran untuk wasap.

Sebelum anda boleh merokok ikan, ia adalah perlu untuk menyediakan dengan cara yang itu: ia mesti usus, keluarkan insang, darah, basuh dengan baik dan meletakkan pada tiga atau empat jam dalam larutan garam. Selepas itu, ia adalah perlu untuk menarik ikan, kering, melalui mulut ke dalam bangkai sehingga ekor memasuki tongkat dan ikan kecil untuk mengikat beberapa pusingan membelit supaya ikan dalam merokok tidak runtuh. Kemudian ia harus meletakkan cerobong supaya ikan tidak bersentuhan dengan dinding dewan itu dan adik-beradik lain. Menjaga ikan dalam asap harus 3-4 jam pada suhu 80-120 ° C. Kayu terbaik untuk merokok - Aspen, pokok paya. Paling sesuai untuk ini busuk lama tunggul pokok, dahan, batang. Anda boleh menggunakan habuk papan.

Sekarang beritahu bagaimana untuk merokok ikan dengan kaedah lain. Untuk melakukan ini, ikan segar harus langsung mencabuli, insang cut, berhati-hati lap darah beku bahawa daging tidak bau yang tidak menyenangkan muncul. Jangan keluarkan penimbang. Sebelum anda boleh merokok ikan, ia adalah perlu untuk gosok di dalam dan keluar dengan garam, menambah sehingga dalam mangkuk dan tuangkan garam. Garam hendaklah tidak lebih daripada 12% mengikut berat ikan. Kemudian anda meletakkan ikan di tempat yang sejuk gelap di bawah beban. Garam perlu kira-kira 16 jam (bergantung kepada saiz). Maka ikan perlu kering yang baik dengan menggantungkannya untuk tujuan ini dalam angin dalam bayang-bayang; lebih baik untuk melakukannya di bawah kanopi, ditutup dengan kain kasa dari lalat. Pengeringan hendaklah tidak kurang daripada 8 jam, kerana tidak mencukupi Ikan kering boleh cepat berjamur.

ikan yang lebih besar perlu mengikat tali supaya akhir membelit melalui mata membentuk gelung; kerana ia akan mudah untuk menggantung ikan rumah asap. abdomen perlu dimasukkan rod-tupang. Ia adalah bernilai mengingati bahawa anda tidak boleh memohon spesies pokok konifer atau kayu mentah untuk merokok. Ia akan menjadi baik untuk menambah heather, Jintan saru, herba aromatik: sage, tarragon, basil, rumput Bogorodskaya . Dan lain-lain ikan yang merokok selama 3-4 jam. Selepas satu jam, suhu salai secara beransur-ansur diturunkan. Ini akan mengelakkan ikan daripada kehilangan terlalu kering dan lemak.

Kesediaan salai ikan anda boleh mencari pecahan. Kekurangan darah sekitar lag tulang belakang, paru-paru kulit, kehadiran sejumlah kecil jus antara daging dan kulit menunjukkan bahawa ikan telah sedia.