Berhati-hati! Beracun puffer ikan ...

Fugu - nama masakan Jepun: ia dibuat daripada beberapa ikan beracun milik keluarga blowfish. ikan penghembus sering dirujuk ramai ahli keluarga ini. Selalunya disediakan spesies ikan puffer "Toby putih," yang juga dikenali sebagai anjing Ikan, puffer, dunia ikan atau membengkak.

puffer ikan dalam penampilan tidak teruk: hanya sebesar tapak tangan, ekor terapung ke hadapan, dengan perlahan-lahan. Bukannya skala - kulit elastik nipis yang boleh membengkak dalam kes bahaya saiz, tiga kali lebih daripada yang asal - sejenis pop-bermata, bola seolah-olah tidak berbahaya. Walau bagaimanapun, hati, kulit, usus, telur, susu, dan juga matanya mengandungi tetrodotoxin - saraf racun yang kuat, 1 mg yang merupakan dos maut bagi manusia. penawar berkesan dari dia tidak wujud, walaupun racun dalam dos mikroskopik, yang digunakan untuk mencegah penyakit yang berkaitan dengan usia, dan juga untuk rawatan penyakit prostat.

Di Jepun, ikan puffer beracun dianggap makanan istimewa, dan walaupun memasak ia adalah mungkin hanya dengan lesen, setiap tahun dari keracunan ia mati sehingga 100 orang. Kebanyakan mereka ingin tahu, diselesaikan untuk menyediakan fugu di rumah, tidak tahu semua perihal tersirat memasak, tetradoksinovye penagih (ia dipercayai bahawa pada dos yang rendah tetradoksin mempunyai kesan narkotik) atau atlet yang melampau, bagi wang membeli dirinya hati tukang masak, di mana hanya dan tertumpu jumlah terbesar racun.

pemilik restoran yang mendakwa fakta bahawa menu mereka dipaparkan ikan puffer, mempunyai tanggungjawab untuk menyediakan pegawai perubatan Kementerian Kesihatan laporan yang paling terperinci mengenai jumlah ikan dan syarat-syarat penyimpanan. Tukang masak menyediakan fugu, dikehendaki mempunyai lesen negeri, yang membolehkan mereka untuk melakukan ini. Untuk mendapatkan lesen, mereka lulus dua peperiksaan: bertulis pertama, yang disingkirkan tentang ¾ pemohon, dan kemudian - yang praktikal, apabila pemohon adalah untuk makan mereka makan masak.

Penghembus ikan: memasak

Yang paling beracun, yang paling mahal dan paling ikan makanan istimewa fugu - harimau, "torus puffer", jadi dipanggil kerana warnanya. pemprosesan ikan adalah satu proses yang kompleks yang melibatkan 30 langkah, tujuan yang adalah untuk melemahkan kesan tetradoksina minimum. Ia tidak menghairankan bahawa kos setiap hidangan juadah seperti antara $ 100 - $ 500.

Fugu dimakan mentah, kerana rawatan haba tetrodotoxin kehilangan sifat toksik. Salah satu, rasa sangat tersendiri yang paling terkenal dan adalah hidangan yang sangat indah dari ia adalah "Fugusashi" -sashimi. Nipis dan sangat tajam pisau Chef memotong bahagian mulut, sirip, dan kemudian membuka perut, perlahan-lahan membuang semua bahagian-bahagian toksik ikan, kulit dan filet kelopak terbaik. daging itu dibasuh dengan air untuk menghilangkan kesan sedikit racun dan darah. Bersedia, tidak tebal daripada pinggan kertas, seorang tukang masak di sebuah talam, mewujudkan pada masa-masa, kerja-kerja benar-benar menakjubkan seni: imej rama-rama, landskap, terbang kren dengan leher diregangkan dan diratakan sayap ...

Makan fugusashi agar ketat. Pertama, belakang - bahagian yang paling lazat dan paling kurang toksik, maka bahagian yang lebih dekat dengan perut - ada racun lagi. Kewajipan untuk memasak adalah untuk mengesan status tetamu, makan hidangan dan tidak memberikan mereka memakannya lebih daripada dos yang selamat. tukang masak mempunyai untuk mengetahui bukan sahaja perihal tersirat memasak, tetapi juga mempunyai pengetahuan dalam bidang perubatan dan juga keamatan tindakan tetrodotoxin bergantung kepada kulit manusia, perangai dan bagaimana ia tidak menghairankan - warna.

ikan penghembus dihormati di Jepun selama satu abad dan telah menjadi suatu kultus yang tulen di negara ini. Di Tokyo, di salah satu taman, ia adalah sebuah monumen kepada ikan puffer itu. Berhampiran dengan Osaka adalah sebuah kuil, di mana terdapat sebuah batu nisan diukir khas sebagai penghormatan kepada beliau. tuan Jepun yang diperbuat daripada lilin puffer, lampu dan juga layang-layang yang menggambarkan fugu ikan.