Cara memasak "Machete" (steak): dari pemilihan daging hingga memanggang

Tidak ramai orang yang tiada daging di dunia. Walau bagaimanapun, kebanyakan orang masih memilih daging babi, memandangkan daging lembu sebagai tidak konsisten, keras dan sukar untuk disediakan. Sementara itu, dalam kebanyakan kes, pendapat ini adalah kesilapan yang mantap. Steak disediakan dengan cepat dan lembut. Mereka hanya perlu memasak dan memahami daging yang masuk ke dalam perniagaan. Daging sapi, yang dijadikan "Machete" (stik, yang akan dibincangkan dalam artikel ini) tidak sesuai untuk "Ribey" atau "Striployna." Dan jika anda ingin menjadi tukang masak stik yang hebat , kehalusan ini mesti diambil kira.

Daging yang betul

Kebanyakan jenis stik memerlukan daging yang paling mahal yang boleh didapati daripada bangkai daging. "Machete" dalam hal ini lebih demokratik: dipotong, dipotong dari diafragma. Dalam susun atur tukang daging Rusia itu, ia dipanggil chelic dan merupakan sebahagian daripada sandung lamur. Walaupun kosnya yang agak rendah (berbanding dengan pemotongan yang sama), daging mempunyai perut yang tinggi, kekakuan sederhana dan rasa individu yang megah.

Bagaimana untuk memasak "Machete"? Steak panggang

Hidangan daging yang terkenal hanya sesuai dengan api terbuka, dan arang batu untuknya semestinya hangat. Selepas api (atau penyediaan panggangan elektrik), algoritma memasak "Machete" boleh digambarkan seperti berikut.

1. Daging dikecualikan daripada pembungkusan; Jika ia sampai kepada anda dalam bentuk beku, daging lembu sebelum dicairkan dalam bungkusan di bahagian bawah peti sejuk. Tiada percubaan untuk mempercepatkan pembelahan - dengan ini anda akan membunuh hidangan yang sangat baik!
2. Selepas stik pengekstrakan dibasuh dengan tuala dan meninggalkan satu perempat jam untuk berbohong.
3. Langkah seterusnya ialah menggosok daging dengan lada dan garam. Anda boleh, tentu saja, menambah kepada mereka dan rempah-rempah lain, tetapi koki profesional tidak menasihati ini: perasa boleh memukul rasa daging.
4. Setiap steak perlahan-lahan dilincirkan dari kedua-dua pihak dengan minyak tanpa lemak.

Hanya meletakkan daging di panggangan dan goreng di atas panggangan selama 5-7 minit di setiap sisi. Berhati-hati: dalam banyak kes, "Machete" (stik) perlu dihidupkan dalam beberapa minit, supaya tidak melekat pada parut.

Daging siap dibentangkan pada plat panas atau plat kayu, ditaburi dengan lemon dan ditaburi dengan herba. Sos - oleh pilihan, hidangan sampingan terbaik - sayur-sayuran - kedua-dua segar, dan dibakar atau masin.

Jeruk terbaik

Seluruh perselisihan dunia tidak mereda, sama ada perlu untuk mengasinkan Steak "Machete". Resipi, yang diiktiraf sebagai yang asal, tidak membekalkan. Walau bagaimanapun, daging lembu masih - dagingnya sukar, tidak semua orang mempunyai gigi. Lebih-lebih lagi, dalam bentuk mentah adalah perlu untuk mempunyai sensitiviti profesional supaya tidak mengatasi stik, jangan membuatnya kering dan lebih sukar untuk mengunyah. Di samping itu, jika anda suka tahap panggang yang tinggi, anda tidak boleh melakukan tanpa mengamuk. Marinades mudah dan tradisional tidak sesuai di sini. Dan pertama sekali anda perlu melupakan mayonis, yang membunuh rasa daging itu sendiri. Komposisi terbaik, apabila menggunakan "Machete" (steak) lembut tanpa kehilangan kualiti semula jadi, termasuk:

1. Gula, semestinya coklat - dua gelas.
2. Cuka adalah balsamic; Penggantian untuk yang lain tidak tertakluk kepada - setengah cawan.
3. Sos Worcester (cuba untuk mendapatkannya!) - satu perempat daripada gelas.
4. Bawang putih, dicincang halus atau dicincang, enam lobula.
5. Rosemary, segar, beberapa ranting (5 atau 6) - daun sahaja.

Jumlah makanan ini cukup untuk satu setengah kilogram daging. Dan ia tidak boleh bertahan lama - 5, dengan kekuatan 10 minit, jadi anda tidak perlu menangguhkan memasak untuk masa yang lama "Machete" - stik akan di gigi walaupun untuk kanak-kanak.

Trik dan kehalusan

Untuk "Machete" ternyata baik, anda perlu mematuhi beberapa peraturan mudah.

1. Sekeping daging perlu dikeringkan sehingga maksimum: maka kerak dibentuk di atas, dan di dalamnya akan menjadi daging berair. Jika tidak, kita perlu mengunyah daging lembu yang dimasak dengan cara stim.
2. Pemanggang itu mestilah kelas menengah - dan ini adalah tahap pemprosesan maksimum. Lebih lama akan meninggalkan sesudahnya sedikit sahaja yang boleh dimakan.
3. Garam sepatutnya sebelum peletakan api - ini adalah peraturan biasa. Walau bagaimanapun, jika anda mahu steak rasa ilahi dan juiciness, ikuti prosedur setengah jam sebelum ini: garam terlebih dahulu menarik air dalaman ke permukaan, dan kemudian menariknya kembali, membuat daging itu sangat lembut.