Ragi untuk keju: Beberapa pilihan mudah

Cottage keju - makanan berguna dan popular. Ia digunakan di dalam bentuk asalnya dan sebagai bahan untuk salad dan baking. Terdapat kategori orang bagi siapa keju - sangat diperlukan sebagai sumber protein dan mikronutrien.

produk tenusu ini ditawarkan dengan banyaknya di rak mana-mana pasar raya. Membuat ia mungkin dan di rumah, tetapi kemudian perlu menapai untuk keju cottage. Dari mana ia adalah kemudian untuk memasak dan bagaimana untuk menggunakannya, kami akan terangkan kemudian dalam artikel ini.

tanpa gangguan

Dengan cara ini, kebanyakan penduduk di kedua-dua abad yang lalu, dibuat dari curd susu tanpa menambah kepada mana-mana ragi. Keseluruhan proses berlaku secara semula jadi, cara semulajadi: dengan produk prokisaniya bermula (susu) dalam panas (mis, pitchers dipamerkan matahari pada musim panas dan di musim sejuk - dapur itu). Walau bagaimanapun, proses ini agak memakan masa dan kadang-kadang memerlukan beberapa hari untuk menyediakan. Oleh itu, dalam keadaan sekarang ia secara aktif menggunakan starter khas untuk keju.

pilihan Pharmacy

Salah satu pilihan yang paling mudah untuk mendapatkan permulaan yang baik - adalah untuk membelinya di farmasi. Terdapat pepsin, renin, laktobakterin, bifidobakterin dijual (sebaik-baiknya - dalam ampul, tetapi boleh menjadi serbuk). Dengan bantuan bahan-bahan ini mendapatkan keju adalah agak mudah. susu itu diperkenalkan starter ahli kimia untuk curd (dos yang biasanya dinyatakan dalam arahan), menyebabkan susu cepat curdled yang dihangatkan. Tebal needed kemudian buang dalam kain hipoksia tipis dan menunggu sehingga whey yang mengalir. keju bersedia. Dengan cara ini, boleh digunakan dan "anak lembu" rennet untuk penyediaan produk (atau setara herba). Ini adalah bagaimana keju dibuat pada tenusu skala industri.

Menyediakan susu produk memburuk yang hendak dipanaskan dalam mandi air sehingga lipat lengkap. Ini bukan untuk mencampur bahan-bahan mentah, dan cuba untuk menjadikannya satu kenyataan serpih.

lemon

"Pantas" keju juga boleh diperolehi dengan menggunakan jus lemon biasa (cukup untuk separuh daripada buah-buahan ini). jadi:

1. Panaskan susu dalam mandi air kepada kira-kira 70 darjah.
2. Kemudian diperkenalkan starter untuk keju - jus lemon, dan kacau.
3. Sejukkan ke bawah kuali.
4. Dengan berhati-hati tuangkan jisim yang terhasil dalam kain kasa.

Di sini, perkara utama - tidak keterlaluan dengan jus lemon untuk produk akhir tidak mempunyai rasa ciri. A susu yang dipanaskan yang terbaik untuk pasangan dan tidak mendidih (tetapi jika anda memasak untuk bayi, ia adalah yang terbaik untuk bermain selamat, dan rebus). Jika tidak membawa kepada massa mendidih mendadak, maka ia diambil dari rasa lembut dan lebih sengit.

Hasil keju kotej - 400 gram per liter (tetapi banyak bergantung kepada kandungan lemak produk bermula dan kepada musim: dalam hasil haba kurang).

Kefir dan krim masam

Sebagai ragi untuk keju kotej, anda boleh menggunakan yogurt. Mengambil sekurang-kurangnya di kedai ini, selagi dia adalah yang paling segar. Cukup untuk setengah cawan, dan yang baik, berkesan untuk starter curd sedia!

Juga susu prokisaniya menggalakkan kalsium laktat. Ia sudah cukup untuk menambah beberapa gram per liter makanan.

Tetapi krim adalah lebih baik untuk tidak mengambil. Dalam banyak kes, ia juga mengandungi penstabil yang boleh bertukar menjadi banyak jeli sebenar. Nah, jika anda memutuskan untuk membuat keju dan krim masam, tambah satu liter lemak susu sudu besar krim masam pasaran: tidak ada bahan-bahan yang diperlukan.

Cuka sebagai ragi untuk membuat keju

Berikut adalah resipi penyediaan keju menggunakan cuka:

1. Lima liter setiap hari susu (dalam resipi asal - kambing), anda perlu mengambil 50 gram 9% cuka.
2. Susu membawa kepada 80 darjah.
3. Keluarkan dari panas dan tuangkan cuka, kacau sentiasa. Bahan bermula ini dengan cepat runtuh dan jatuh serpih.
4. Pan untuk menyejukkan, dan banyak membuang dalam kain hipoksia tipis a.

Hasil produk akhir - sekilogram (lemak susu lembu dan boleh bertukar lebih sedikit).

Keju doh masam digunakan: Arahan

Dalam kes ini, anda akan mempunyai keju kotej pasir cemerlang:

1. Susu degreased dan pasterizuem 70 ijazah.
2. Disejukkan ke 30 ° C.
3. Dengan menambahkan starter untuk susu (dalam kes ini - yogurt atau susu masam): 5% daripada jumlah itu.
4. Dikekalkan pada suhu yang sama selama kira-kira 2 jam (tidak bercampur).
5. Seliter campuran tambah 1 ml abomasum (tersedia lebih kurang). Uli dengan teliti untuk mendapatkan konsistensi seragam.
6. Untuk kesan yang lebih baik, anda boleh menambah sedikit berat badan kalsium klorida.
7. berat cut Clot (kiub 10-15 mm) - jika perederzhivat, ia boleh menjadi sangat memburuk dan tak bertulang. Maka pemisahan cecair serum mencari kesukaran.
8. Mula pemanas hingga 40 ° C. Jika beku namun bertukar berasid, kemudian bergabung dan menambah setengah serum air suam dan kemudian meneruskan untuk memanaskan campuran.
9. Buang serum dan mencuci bijirin. Disejukkan ke 10-15 ° C.
10. Campuran ringan masin krim dengan 10% (garam mengambil 1% daripada jumlah berat). Hasil curd berbutir - 1 kg 5-7 liter susu skim.