Sos chimichurri Argentina. sos chimichurri Preparation

Terkemuka chef percaya bahawa "muka" apa-apa hidangan dibuat perasa, sos, kuah dan harga rendah. Pengecualian hanya boleh dianggap sebagai pencuci mulut. Tanpa yang menyenangkan dan yang dipilih sos walaupun perbaikan hidangan adalah kemiripan hanya menyedihkan rasa kekayaan, yang boleh memberikan pengguna. Jika anda bersetuju dengan pendapat ini dan pastikan makanan anda adalah berpengalaman, anda pasti perlu mencuba sos chimichurri yang: sangat mudah dan sangat lazat, selain wangi dan cantik. Jika anda mengelakkan sos Amerika Selatan kerana tahap mereka, maka di sini adalah tidak perlu. Chimichurri - lebih pedas daripada membakar stesen gas. Walaupun, sudah tentu, ia boleh dilakukan dan lebih "jahat".

maklumat sejarah

Apa yang pasti adalah kenyataan bahawa sos chimichurri itu "dilahirkan" di Argentina. Tetapi keahlian di dapur sahaja kepada negara, beliau tidak kekal lama dan dengan cepat menjadi sebahagian daripada tradisi masakan hampir semua Amerika Latin. Sekarang dia sedang bersedia rumah dan di restoran-restoran di Brazil, Uruguay, Mexico, Bolivia, dan negara-negara lain juga.

asal lebih kabur nama. Perkataan chimichurri tidak ada di dalam mana-mana kamus di dunia dan hanya diketahui sebagai nama sos. Yang paling biasa, short hampir rasmi menyatakan bahawa ia telah sejak penawanan kerajaan British daripada Rio de La Plata, wilayah dahulunya Sepanyol. Ditanam di penjara Sepanyol dengan kaum asli menuntut bahawa tentera pada campuran dahsyat rempah bahasa tempatan, Sepanyol dan Inggeris. Ia kelihatan seperti "che mi kari" yang telah berubah dari masa ke masa ke chimichurri.

Penerangan yang lebih eksotik adalah seperti berikut: pada abad ke-19 di Argentina adalah penjajah asal Basque, yang menubuhkan penempatan di sana. sos tempatan melanda imaginasi mereka, dan ia digunakan secara meluas. Untuk menetapkan ia, mereka menggunakan tximitxurri janjinya. terjemahan yang tepat - campuran beberapa perkara. Versi seolah dipersoalkan, kerana tanah jajahan adalah salah, dan nama sos tersebar di seluruh Argentina, dan selepas, dan di seluruh dunia.

kehalusan mewujudkan

Jika anda mahu sos chimichurri Argentina sebenar, anda perlu mengikuti beberapa peraturan yang mudah. Menyediakan ia adalah sangat mudah, proses ini mengambil masa hanya satu minit, tetapi tanpa mengikuti mereka, anda hanya akan tiruan pucat perasa yang terkenal di dunia.

1. sos Chimichurri sepatutnya melahirkan struktur. Jika anda menggunakan pengisar, ia diperlukan untuk memasukkannya pada kelajuan rendah dan berhenti dalam masa. jisim hanya perlu keping komponen dipelihara. bubur homogen - ia tidak.
2. Dari herba untuk chimichurri sos hanya meninggalkan. Walau bagaimanapun, dalam kehadiran peralatan dapur dan batang peremelyutsya, tetapi mereka kurang wangi dan lebih menonjol.
3. Komponen pepejal dipotong atau mengisar sos berasingan. Cecair - minyak, cuka, jus lemon - untuk campur tangan secara manual dalam jisim yang sedia dibuat.
4. sos Chimichurri adalah lebih baik untuk menyediakan terlebih dahulu: dia mesti berdiri dengan komponennya diambil selain jus dan perisa.
5. Jangan tamak, membeli minyak sos zaitun yang baik. Menggantikannya dengan yang lain hanya membunuh diri untuk chimichurri itu.

Sebaik-baiknya, semua herba dan rempah perlu segar. Walau bagaimanapun, peluang untuk membeli apa-apa yang ada tidak selalu demikian, dengan keluhan kesedihan, ia mungkin digantikan dengan kering.

Apa yang sesuai chimichurri

sos pada asalnya direka untuk daging, terutama daging lembu. Lama-kelamaan ia telah merebak ke ayam dan ikan, sebagai sempurna menekankan nota rasa. sos Chimichurri digunakan untuk memerap - dalam kes ini, kadang-kadang sedikit cair, menjadikannya lebih cair. Dengan penembusan perasa ke Eropah fungsinya berkembang lebih: ternyata bahawa sos chimichurri yang sangat harmoni dengan sayur-sayuran panggang di panggangan. Walau bagaimanapun, syarikat utama beliau masih kupanggang daging, ayam dan ikan.

kit asas

Kita boleh mengatakan bahawa ini sos chimichurri - klasik, kerana komponen itu adalah prototaip yang pertama telah dibuat. Ia menyokong asas pasli - segar dan banyak. Syarikat dalam sos ia adalah bawang putih, juga, dalam kuantiti yang mencukupi. Ia tidak sama cecair minyak zaitun dan wain cuka - kedua-dua putih dan merah. Dalam resipi asal rempah hanya garam dengan oregano dan kadang-kadang - lada panas. Walaupun senarai agak miskin komponen, sos chimichurri dalam bentuk ini masih popular di rumah. Varian sama terkenal di seluruh dunia.

Semasa pembahagian negara-negara yang berbeza, penyesuaian kepada cita rasa tempatan, dan dalam perjalanan eksperimen dengan sos chimichurri memasak versi masa kini pelbagai. Antara yang paling kerap akan bergerak komponen termasuk:

• Bawang: bawang merah, salad, bawang, hijau;
• ketumbar (bagi mereka yang suka agak bau pedas dan rasa hati a);
• thyme;
• daun laurel (dalam bentuk kering);
• jus lemon; dalam beberapa kes digunakan dan kulit;
• loceng lada.

Walau bagaimanapun, kesempurnaan tidak mengenal batas. Setiap chef boleh mengatakan mengada-adakan sos chimichurri sendiri. Resipi ini mungkin mengandungi separuh daripada komponen asal.

"Teruk" sos

Versi chimichurri yang dinamakan sedemikian hanya kerana ia memerlukan hampir tiada. Rasa sos sentiasa kaya, dan musim sayur-sayuran akan kos beberapa sen semata-mata. Baginya, dicincang halus atau berlegar-legar dua besar (untuk jari hampir tidak dihancurkan) pasli, dua bawang besar (konvensional, mentol) dan empat lada merah Bulgaria. Yayasan cecair menyajikan segelas minyak zaitun dicampur dengan cawan ketiga cuka. Garam dan lada - memasak untuk pilihan.

Chimichurri sos hijau: Resipi

Ini jenis perasa Argentina, mungkin yang paling terkenal di Dunia Lama. Pilihan untuk penyediaannya - besar-besaran. Kami memilih yang paling wangi, lazat dan masam sos chimichurri hijau. Komponen pepejal perlu:

1. Loceng lada, hijau kali ini - dua keping.
2. Membakar cili, hijau, juga - setengah pod.
3. sekumpulan Lush pasli.
4. Half ketumbar rasuk. Jika anda adalah musuh herba, meningkatkan jisim hijau, yang dinyatakan dalam perenggan yang terdahulu.
5. saderi baik.
6. Bukan sekumpulan yang sangat besar bawang hijau. tips putih bukan dibuang, tetapi juga untuk dimasukkan ke dalam sos chimichurri.
7. Sehingga lapan ulas bawang putih.
8. lompat sudu teh.
9. Beberapa keping buah zaitun hijau.

Semua ini bertukar menjadi jumlah berat dan dicairkan setengah cawan minyak zaitun dengan tambahan sudu mentah cuka balsamic, jumlah yang sama jus lemon dan timbunan air garam daripada buah zaitun. komponen tambahan muncul lada hitam, garam dan gula (biasanya yang mencurahkan kurang daripada garam separuh).

resipi tomato

Agak cara yang menarik bagaimana untuk membuat chimichurri sos. Tidak selalu dalam variasi beliau melibatkan tomato. Di sini mereka. Walau bagaimanapun, ia memerlukan tomato kering, mereka diambil mengikut berat pasli sama. Diperlukan sebagai bawang hijau (hanya pen), satu pertiga daripada berat tomato. Satu lagi bahan - lemak lada merah manis. Bawang putih diletakkan mengikut sikap anda ke arah itu, tetapi sekurang-kurangnya dua ulas perlu mengambil bahagian. Oregano ditambah dalam jumlah yang kecil, jadi anda boleh rempah dan kering. Pengisian semula menggunakan minyak zaitun dicampur dengan cuka wain, diambil tiga kali kurang. Sila ambil perhatian bahawa cuka boleh yang merah, sos putih, ini tidak harmoni - adalah bercanggah dengan tomato.

epal chimichurri

sos Argentina secara tradisinya di tengah-tengah cuka wain. Walau bagaimanapun, resipi asal ini berani bertolak dari tradisi: untuk mengisi minyak menggabungkan setengah cawan minyak zaitun dengan timbunan besar (60 mililiter) cuka epal cider dengan tambahan sudu balsamic. komponen pepejal di tempat pertama diambil ketumbar dan pasli, pada rasuk yang besar. Mereka yang tidak menerima ketumbar dari epal chimichurri perlu memberi - rasa tidak apa yang dimaksudkan. Herb memerlukan lebih selasih dan oregano, beberapa tangkai. Jika tiada rumput segar perlu denda kering rempah - untuk pencuci mulut sudu. Plus, lada loceng hijau dan sebuah pulau kecil. Dan yang paling penting - setengah epal kecil manis-masam. Ini sos chimichurri adalah sesuai untuk ikan dan ayam.

Persediaan untuk chimichurri

gourmet benar boleh menganggap ia satu pencemaran seni tinggi, herba kering digunakan. Walau bagaimanapun, pencinta berkelah dan dimasak di atas api terbuka daging penuaian itu sangat berguna - dan untuk memerap shish kebab, dan untuk makan beliau. Dalam bekas kedap udara, campuran tiga sudu besar basil dan oregano, dua - pasli, garam laut dan thyme, satu - sedap, paprika salai dan lada hitam. serbuk bawang putih dan lada merah ditaburkan pada dua sudu kecil (yang kedua boleh kurang). Pada malam sebelum berlepas yang dijadualkan untuk bekas udara segar yang dapat digoncangkan, diekstrak daripada ia satu perempat daripada kandungan botol dan dicurahkan setengah cawan minyak zaitun dan tiga sudu cuka wain merah. Malam infusi - dan anda bersedia untuk berperang! Dan jika anda mencairkan sos masih awal, dan kemudian mempunyai masa untuk menyerap daging.