Doughs. Jenis yis dan puff pastri

Apa pelbagai hidangan dari ujian, sebagai sebahagian daripada yang bahan utama adalah tepung! Ini makanan udara dan kek yang lazat, crepes dan kek krim, kampung ladu keju dan biskut rangup ... Anda boleh menghitung selama-lamanya. Mempertimbangkan apa jenis ujian dan apa ciri-ciri utama mereka. Maklumat terperinci menggambarkan yis dan baking sandwich.

Apakah jenis-jenis utama doh dibahagikan?

Mana-mana produk tepung ciri-ciri yang berbeza dan keunikan. Perkara hidangan doh disediakan bergantung kepada yang rupa dan ciri-ciri tersendiri yang lain. Sebagai contoh, kita semua tahu bahawa udara dan cahaya ban dilakukan dengan berat yis dan biskut longgar - dari campuran pasir. Jenis-jenis utama ujian, yang popular:

- yis;

- biskut;

- tidak stabil;

- shortbread;

- bru;

- ladu;

- penkek.

Semua nama-nama ini sudah biasa bukan sahaja suri rumah maju, tetapi tukang masak orang baru. Tetapi selain daripada mereka, seringkali disediakan dan lain-lain jenis ujian untuk hidangan biasa dan kegemaran:

- TASTE;

- wafer;

- keju;

- roti halia;

- keksovoe.

Sebelum anda bermula, ia adalah penting untuk memahami, disebabkan adanya mana-mana produk memperoleh ciri-ciri doh. Dengan ini dalam fikiran apabila pencampuran, anda boleh menyediakan hidangan yang dikehendaki dengan mudah.

Pergantungan sifat ujian pada komposisinya

Untuk pastri yang berbeza diuli jisim yang berbeza antara satu sama lain dalam bilangan produk tertentu. Mari kita kaji pergantungan sifat ujian pada komposisinya pada beberapa jenis contoh.

Jenis doh yis

pilihan makanan proses penapaian, mungkin yang paling popular dan kerap digunakan. Tanpa syak lagi, produk yang paling penting yang diperolehi daripada doh yis - ia roti. Oleh kerana apa yang ternyata begitu ringan dan lembut? Semua perkara itu dalam penapaian alkohol, di mana karbon dioksida dilepaskan, memberi jisim udara. Teknologi Makanan produk yis boleh berbeza. Pertimbangkan apa yang berlaku yang berkaitan dengan jenis-jenis ujian.

- Oparnoe. untuk doh kerja penyediaan melibatkan dua peringkat. Pada mulanya ditutup bru separuh tepung dan cecair. Selepas menunggu masa yang tertentu, daripada jisim gelembung yang terhasil diuli doh yis dan membiarkannya naik dua kali.

- bezoparnym. Ini adalah kaedah yang lebih cepat memasak. Semua produk secara berperingkat bersama-sama untuk membentuk doh yang lembut dan ringan untuk penapaian berikutnya, membentuk dan baking. Teknologi ini adalah paling sesuai untuk barang-barang kecil.

Rahsia produk memasak pada doh yis

Semua jenis penapaian doh menyediakan buat masa yang lama persediaan mereka yang. Terutamanya ia berkaitan dengan kaedah span. Biasanya, yis pertama dicairkan dalam jumlah yang kecil air suam dengan gula. Selepas itu, mengisi tepung sehingga doh tidak akan menyerupai konsistensi krim sangat bendalir. Tutup dengan penutup atau berpaut filem, meletakkan mangkuk dengan doh di tempat yang hangat, atau pembalut. Selepas 25-30 minit, gelembung terbentuk pada permukaan penutup. Selepas itu doh boleh ditadbir dalam asas cecair sisa, marjerin cair, krim masam, telur, gula dan bahan-bahan lain yang dinyatakan dalam resipi. Ia tidak perlu untuk mencurahkan banyak tepung, jadi berat tidak hilang ringan dan airiness. Selepas pencampuran, biarkan ia minuman untuk berat badan meningkat dalam jumlah dua kali, dan kemudian meletakkan di atas meja, Punch yang baik. Doh yis biasanya diberikan beberapa kali yang akan datang. Walau bagaimanapun, jika ia telah bertukar sangat banyak, dan mencetak produk akan mengambil sedikit masa, meletakkan yang lain di tempat yang sejuk untuk melambatkan proses penapaian. Juga, jangan lupa untuk menaikkan adunan sebelum dibakar.

Bentuk puff pastri

Walaupun kandungan kalori yang tinggi, produk ujian ini disayangi oleh ramai. Puff pastri adalah berbeza kerana ia adalah cahaya, rangup dan sangat lazat. Ini pastri dan kek krim, dan kek snek manis. Dan bagaimana kita boleh tidak menyebut babi dalam selimut atau puff pastri gula? Untuk pelbagai produk bakeri, terdapat dua cara asas untuk menguli: dan yis segar. Tetapi dalam mana-mana pilihan yang disediakan untuk secara berperingkat-peringkat lapisan semestinya boleh diguna semula, melancarkan lapisan lemak atau minyak, berselang-seli dengan penyejukan pilihan. Selain dua utama, terdapat jenis lain yang berbeza daripada ujian: atas bir, keju, mentega, dan lain-lain Setiap daripada mereka mempunyai rasa tersendiri dan perbezaan ciri. Tetapi, walaupun komposisi pelbagai, untuk penyediaan ramai berkata memerlukan satu set kemahiran khas. Mari kita lihat dengan lebih dekat rahsia menghasilkan puff pastri. Tanpa mengetahui mereka, walaupun pelayan wanita yang berpengalaman tidak akan dapat diselesaikan di rumah untuk memasak kek lazat.

Apakah keunikan penyediaan puff pastri?

teknologi ini memperuntukkan pembahagian kerja kepada dua peringkat.

Pertama. Mendapat tempat ujian. Jika anda bercadang untuk ketuhar cookies segar atau kek, ia adalah perlu untuk menguli berat tepung, sebagai ladu atau mi. Ia adalah terbaik untuk menggunakan air dan bukan susu atau campuran 1: 1. Dalam penggantian cecair separa untuk kuning telur rasa akan menjadi lebih perlahan-lahan. Namun, ini jenis puff pastri, walaupun kehadiran banyak lapisan nipis tidak akan menjadi terlalu kembang dan lapang. Oleh itu, asas yis yang paling biasa digunakan disediakan oparnym atau cara bezoparnym. Sebelum bermulanya fasa kedua yang perlu sejuk. Jika tidak, komponen lemak tidak akan lapisan dan diserap dalam doh.

Kedua. Lapisan minyak. Ia adalah kualiti pelaksanaan fasa ini kerja dan kemahiran untuk master bergantung kepada rupa dan rasa makanan yang dibakar. Di sini, semua kepentingan tertentu: suhu minyak, ketebalan lapisan, bilangan lapisan, tahap rolling. Selepas berdiri sedikit untuk memecahkan teknologi, dan doh boleh mula mengoyakkan kepingan longgar atau literal cair di dalam tangan mereka. Oleh itu, tegas mengikut resipi dan semua cadangan.

Bagaimana untuk memasak puff pastri?

Sebelum permulaan menguli adalah perlu untuk mempertimbangkan bahawa bagi interlayer perlu banyak minyak tepung dan doh. Tuangkan ke dalam semangkuk air sejuk, tuangkan garam dan asid sitrik sedikit. Kemudian taip dalam campuran telur dan mula cepat menambah tepung, menguli doh sehingga kepadatan mencukupi massa. Setelah campuran mula memisahkan dari tangan, memasukkannya ke dalam mangkuk dan meletakkan di tempat yang sejuk sekurang-kurangnya setengah jam. Selepas masa yang ditentukan, melancarkan bahagian sama rata dan meletakkan lapisan rata mentega sejuk ke pusatnya. Adalah penting untuk memilih nisbah optimum suhu kedua-dua jisim. Jika minyak adalah terlalu keras, ia tidak boleh dibuat untuk mengedarkan secara ujian secara berkala. Dalam kes terlalu lembut apabila melancarkan ia diperah ke luar. Meliputi minyak pada semua pihak, mempunyai pembentukan segi empat tepat dan roll. Kemudian, hanya digunakan pada pihak atas dan berulang. Selepas penyejukan dan memohon semula berguling sisi luka terbuka. langkah-langkah alternatif kemudahan ujian di dalam peti sejuk dan rolling. doh tidak beragi biasanya mempunyai kira-kira 150-200 lapisan. Sebelum dibakar, cuba untuk mengukir menghabiskan sedikit masa yang mungkin, untuk produk separuh siap tidak terlalu panas dan kehilangan bentuk mereka.

Cuba untuk memasak jenis ujian, serta meneroka teknologi lain untuk membakar makanan yang dipanggang lazat!