Untuk merokok habuk papan dan kayu chips: apa yang perlu memilih

Ia adalah sukar untuk mencari orang yang tidak akan suka salai daging, daging, ikan atau ayam. Lagipun, produk-produk ini berbeza daripada orang lain dengan rasa yang unik dan, sudah tentu, rasa. Dan hampir semua orang sekurang-kurangnya sekali terfikir untuk tidak merokok jika sekeping daging. Anda perlu bermula dengan pembinaan kemudahan berkaitan. Hanya produk rumah asap dibuat dengan betul diperolehi lazat. Tetapi itu bukan semua. Ia kekal sebagai isu utama. Apa yang lebih baik menggunakan habuk papan untuk merokok?

perkara-perkara saiz

log terlalu besar tidak boleh digunakan untuk merokok. bahan-bahan mentah perlu dihancurkan. Sesuai untuk merokok habuk kayu, serpihan, tatal, ranting nipis. Dalam kes ini, ia tidak penting, kerana kayu yang dihancurkan. Lebih penting lagi, ia akan memberikan sedikit asap. api Light hanya dibenarkan apabila cuaca basah dan mendung. Pada masa yang lain, kayu tidak terbakar. Jika anda memilih saiz yang betul dan bahan untuk bertahan masa yang diperlukan, maka akhirnya anda boleh mendapatkan produk yang lazat adalah warna yang kuning-coklat dan aroma yang menyenangkan. Di samping itu, hidangan siap akan mempunyai permukaan yang kering dan berkilat. Semuanya mata kepada fakta bahawa produk prokoptilis dan ia boleh dimakan.

Yang kayu adalah lebih baik: basah atau kering

Di mana habuk papan untuk sejuk salai digunakan, bergantung kepada kualiti produk siap, aroma, warna dan, sudah tentu, rasa. Perlu diingatkan bahawa asap yang terbentuk semasa pembakaran tertentu jenis kayu, boleh menjejaskan jangka hayat daging atau ikan.

Menurut pakar-pakar, harus digunakan untuk merokok kayu keras habuk papan. Walaupun sesetengah mengesyorkan penggunaan kayu basah, sementara yang lain, sebaliknya - kering. habuk kayu basah sesuai hanya dalam berarak rumah asap.

Sudah tentu, kedua-dua cara yang baik dalam cara mereka sendiri dan mempunyai ciri-ciri tertentu. Ia semua bergantung kepada apa jenis kayu yang anda ada di tangan. Ia diperhatikan bahawa rasa dan rasa produk siap mungkin berbeza. kayu mentah dapat memberikan rasa tart ikan dan warna yang terang berair dan kering, sebaliknya, menjadikannya lebih lembut dan menambah warna emas. Jika ragu-ragu tentang pilihan cip, ia adalah terbaik untuk menggunakan kayu keras. Mereka adalah serba boleh dan sesuai untuk semua: untuk daging, ikan dan ayam.

cip Birch

Ia sering digunakan untuk merokok kayu api birch. Walau bagaimanapun, cip ini memerlukan berhati-hati. Birch mampu untuk memberikan aroma cahaya tar. Satu rasa sama seperti bukan semua. Pakar mengesyorkan menggunakan habuk kayu birch untuk merokok dalam kombinasi dengan cawangan lain tumbuh-tumbuhan. Ia adalah terbaik untuk menggunakan Jintan saru. Tangkai bernilai mengambil orang-orang yang mempunyai buah. Juga ia berjalan lancar dengan daun ceri birch. kayu itu akan membuat apa-apa makan lebih menyenangkan salai. Produk akan mempunyai aroma yang tiada tandingan. Di samping itu, profesional tidak mengesyorkan penggunaan kulit kayu birch. Juniperus biasanya digunakan untuk memberikan produk rasa yang luar biasa.

Memilih bahan-bahan mentah

Untuk menyediakan produk yang lazat, anda perlu mengambil kira beberapa ciri-ciri beberapa jenis kayu. Sebagai contoh, cip yang terbaik untuk daging merokok dan ikan - Aspen. Mereka memberikan halus, aroma hampir tidak jelas. Yang paling menarik ialah ranting aspen semasa pembakaran cepat retak dalam relau. Dalam apa-apa rumah asap bahan yang sama smoulders perlahan-lahan dan sama rata, membentuk asap wangian yang mendalam dan berkekalan ini. Untuk penyediaan semua produk yang anda boleh menggunakan cip oak.

Apa yang digunakan tidak perlu

Jika anda ingin mendapatkan produk yang lazat dan wangi, ia adalah perlu untuk meninggalkan bahan-bahan mentah dari kayu halus. Di dalam fail ini banyak resin. Ianya akan mencemarkan makanan dan memberikan mereka rasa yang tidak menyenangkan, rasa pelik. Di samping itu, dinding seperti rumah asap di bawah bahan membara membentuk lapisan jelaga.

Bagi hidangan siap, ia akan menjadi sangat pahit. Selalunya makanan seperti menggelitik di tekak. Ia adalah untuk sebab ini, ia tidak digalakkan untuk menggunakan log ini.

perasa

Chips untuk merokok boleh dibuat daripada kayu beberapa kilang papan. Professional Smokehouse menambah kepadanya lagi, dan pelbagai perasa. Jangan bimbang, ini bukan rempah dan perasa. Ini ranting dan daun tumbuh-tumbuhan lain, yang memberikan hidangan siap rasa yang terang dan unik. Sebagai contoh, ikan adalah lebih baik untuk menggunakan dahan pokok buah-buahan dan pokok renek. Apabila pemanasan mentah yang memperuntukkan sedikit resin dan tidak mampu untuk merosakkan rasa produk siap. Ikan mendapatkan yang sangat wangi dan lembut.

Untuk daging salai adalah cip pokok paya ideal. Ia memberikan rasa klasik dan aroma. Selama ini, gourmet cuba untuk mewujudkan komposisi asal mereka sendiri bahan mentah. Jika anda tidak boleh mendapatkan beberapa jenis kayu, ia digantikan dengan willow, willow atau popular. Perlu diingat bahawa penggunaan cip tersebut diperolehi produk tawar dan hambar. Oleh itu, untuk memasak, sebagai contoh, ikan adalah perlu untuk menggunakan sejumlah besar rempah.

Rowan dan akasia

Kerap semasa profesional merokok menggunakan Rowan dan akasia. Spesies kayu memiliki sifat-sifat bakteria. Untuk laut salai terbaik ikan berminyak rumah asap khas adalah perlu untuk menggunakan bukan sahaja cip yang berkaitan, tetapi juga untuk menambah kepada mereka beberapa tangkai muda akasia. Ini akan membuat hidangan selesai kepedihan tertentu. Di samping itu, ejen perisa boleh digunakan ranting hornbeam dan daun kayu putih.

Peraturan utama

Untuk salai bacon, daging, ikan dan ayam, menggunakan kayu yang sama saiz. Ini adalah peraturan yang paling penting. Keperluan ini terpakai bukan sahaja untuk cip, tetapi juga untuk cip, dan habuk papan. Tidak mengambil kira kaedah itu boleh menyebabkan fakta bahawa proses merokok pada suhu pemanasan maksimum bahan mentah adalah saiz terlalu kecil semakin mula mereput, dan boleh menyala apabila penutup dikeluarkan. Ini tidak baik, kerana produk mula membakar dan secara beransur-ansur dilindungi oleh lapisan jelaga. Dimasak hidangan tidak perlu mempunyai kesan jelaga.

Pada akhir

Chips untuk merokok perlu dipilih supaya sesuai dengan kehendak peribadi. Di samping itu, pilihan bahan mentah bergantung kepada apa jenis produk anda sudah bersedia. rumah salai agak sukar untuk mencapai kombinasi optimum semua bahan yang diperlukan, yang terdapat di dalam asap. Walau bagaimanapun, dalam kuasa anda untuk memilih kayu api yang baik, tetapi juga untuk ikut suhu dan kelembapan. Satu-satunya cara untuk memasak produk yang lazat dan rasa. Utama - lupa salah satu daripada kaedah-kaedah utama merokok: suhu tinggi dan kelembapan yang lebih rendah, produk yang lebih memasuki asid dan fenol. Dan ini pula, menjadi kering dan kering hidangan.