Utsho-suneli - rempah Georgian misteri. Apa Merupakan utsho suneli?

Yang berada di Caucasus, dia pulang cinta dengan masakan Georgia. Jadi, anda mahu bermain dalam chakhokhbili dapur, lobio, sacivi ... Nasib baik buku dengan resipi masakan Caucasian kita boleh mendapatkan cukup. Tetapi jika tiada rempah Georgian terkenal? Dan jika hop-suneli pun boleh mendapatkannya - dalam pasaran dan juga di pasar raya, maka apa yang lain? Adakah mereka boleh ditukar ganti? Apa yang boleh membuat untuk ketiadaan mereka? Di sini kita akan bercakap tentang sering dijumpai dalam resipi daging, ikan dan sayur-sayuran hidangan utsho perasa suneli. Ada apa, apa yang komposisinya, dan harus kelihatan seperti produk yang berkualiti, jika anda menghadapi dia di pasaran - lihat artikel ini.

Etimologi nama

Langkah pertama adalah untuk menjelaskan maksud istilah kedua dalam frasa ini. "Suneli" di Georgia - nice berbau kering rempah. Iaitu, semua herba wangi, yang berpengalaman makanan menuntut ke halaman ini. Antara siri yang lama boleh ingat sekurang-kurangnya Kondara-suneli. Ia adalah semata-mata kering dan gilingan ketumbar. Sebutan pertama - "utsho" - secara harfiah bermaksud "lawan." Bagaimana begitu? Ini utsho Georgian perasa suneli usia tua, diterjemahkan sebagai "rempah asing"? Terdapat fenomena ini penjelasan. Hakikat bahawa benih tumbuh-tumbuhan utsho bau segar sangat tak terperikan. Hanya selepas cahaya menggoreng dan pengeringan rasa diturunkan sepenuhnya. Jika kilang itu memperoleh bau yang asing.

Utsho suneli perasa: Komposisi

Jika kita mengatakan bahawa di bawah istilah ini menyembunyikan tumbuhan fenugreek hodoh eksotik, ia tidak menjelaskan pada awal chef kepala. Hakikat bahawa kekacang ini adalah beberapa jenis, ada yang berkembang di luar subtropika Georgia - Rusia, Ukraine, Belarus.

Tetapi jika anda menanam nama Latin Trigonella, ini tidak menjamin bahawa dia akan membuat utsho sebenar perasa suneli. Komposisi ini rempah khas - kering dan buah biji podroblennye fenugreek Blue. herba nama Latin - Trigonella caerulea. Saya tidak mengatakan bahawa satu lagi jenis halba digunakan dalam masakan Kaukasia - rumput kering (Trigonella foenum-graecum). Di Georgia, rempah yang dipanggil Shambhala, dan di Eropah, di mana ia sering digunakan untuk produk kuih-muih, - Fenugreek Halba atau Yunani.

Mana digunakan utsho-suneli

Penggunaan rempah ini adalah disebabkan oleh rasa pedas yang halus. Iaitu, ia menekankan rasa baik ikan, kambing. ia juga memberikan kesedapan khas untuk ayam. Adalah diketahui bahawa masakan Georgia menggunakan banyak kacang dan utsho sempurna dengan mereka. Blue fenugreek hanya boleh ditukar ganti dalam satsebeli sos ini. Jika rempah pound, maka ini serbuk envelop basturma. Juga diperlukan perasa untuk memasak Abkhaz adzhika, lobio. Hidangan pertama (daging dan ikan broths) utsho menyatakan dirinya mengagumkan hanya secubit, dan hidangan yang akan menjadi Georgian benar. Tetapi hay fenugreek, berbanding dengan biru, dan mempunyai kepahitan yang rendah. biji halba dalam masakan Georgian digunakan untuk ujian (terutamanya roti).

Bolehkah saya menggantikan fenugreek di hop-suneli?

Dalam erti kata sebenar perkataan itu - tidak ada. Hop-suneli - adalah kompleks, campuran yang seimbang rempah. Ia terdiri daripada tiga belas rempah. Antara senarai ini, terdapat juga fenugreek biru. Tetapi komposisi hop dibentangkan supaya tiada rumput ia tidak menguasai, semua rasa orkestra harmoni bunyi. Hanya beberapa hidangan boleh digantikan utsho-suneli. rempah ini boleh didapati di kedai-kedai khusus, atau di pasar "orang bangsa Caucasian". Di Moscow, ia adalah disyorkan untuk melihat pasaran Dorogomilovsky. Russian nenek herba fenugreek dikumpul semasa berbunga, tetapi menjual kering batang dan daun. Dan untuk membubuh buah dan bijirin tumbuhan kekacang diperlukan. Di Eropah Barat, fenugreek biru juga digunakan. Daun berwarna dengan keju "hijau".

Bagaimana untuk memilih "hak" rempah utsho

Gred tinggi utsho suneli dihasilkan hanya dari buah fenugreek. Di dalam buah kapas masak bijirin, seperti kacang kecil, tetapi sangat kukuh. Mereka adalah tertakluk kepada kopi haba-suka, dan kemudian berlegar-legar. Warna produk hijau baik, lebih dekat dengan gelap. Dalam gred rendah dan penggunaan utsho murah dan batang, yang mengurangkan keamatan rasa, kerana bahagian-bahagian tumbuhan yang tidak bau. rempah sahih tidak boleh menjadi alasan kepada habuk - jadi ia dihancurkan hanya untuk menjadi sebahagian daripada hop-suneli. Produk bernilai membeli vakum dibungkus.

Jangan menekan bau pengsan datang dari utsho: hidangan panas dalam aroma akan didedahkan dengan bersungguh-sungguh. Dan berhati-hati di luar Georgia mudah mencari halba (fenugreek hay). Tertentu kepahitan India di rasa tidak perlu hadir!

Apa yang berlaku utsho

Fenugreek - rempah ciri. Ia melembutkan rasa tajam lada cayenne dan evens paprika manis. Dalam lobio ia memberikan rasa berminyak, semakin hebat rasa pedas dalam sacivi. Jika anda ingin memberi "sentuhan Caucasian" hidangan daging, menggunakan utsho suneli digabungkan dengan ketumbar (biji ketumbar), sedap, bawang putih dan sedikit lada merah. Lain komposisi kejayaan rempah - Fenugreek dengan hop-suneli, adzhika, ketumbar dicincang. Jika anda bernasib baik untuk mencari utsho-suneli sahih, cari "svanuri Marilee" - garam dari Svaneti. Ia terdiri daripada biola bermain fenugreek biru. Tetapi kemudian hidangan tidak perlu untuk menambah garam. Dengan cara ini, fenugreek di Rusia juga dikenali sebagai semanggi biru, shamrock kambing, gunboy.