Untuk penyediaan hidangan banyak, marinades, sos, dan juga perasa yang berasingan daripada bangsa Caucasus digunakan secara meluas pedas dan pes rempah aromatik - Abkhaz adjika. Resipi ia berbeza bergantung kepada kawasan itu. Sebagai peraturan, dalam jalur tengah latitud adzhika puri pulpa diandaikan tomato lenyek, epal, bawang putih dan herba - yang dipanggil adjika rumah. penggunaan yang biasa, merebak pada keping roti, sebagai perasa, makanan ringan, untuk hidangan kedua. Dalam pemahaman tradisional gourmet Abkhaz adjika (masakan resipi Caucasian) - produk yang mempunyai kaitan dengan perasa, yang biasa dengan suri rumah Eropah. Ia berbeza ketajaman rasa dan rasa yang kuat berkuasa, oleh itu digunakan dalam memasak dalam jumlah yang cukup kecil. Hampir separuh daripada hidangan, sup, sos selatan hidangan mengandungi sejumlah perasa "Abkhaz adjika". Resipi untuk dia adalah mudah, tetapi makanan yang terkenal seperti seperti Chicken Tabaka, sacivi, keadaan huru-hara, barbeku, lobio dan banyak hidangan lain tanpa ia kelihatan hambar dan tawar. Dan kemuliaan perasa Caucasian bergemuruh jauh di luar sempadan di rantau ini.
Abkhaz adjika. penyediaan resipi.
Perkataan "adjika" diterjemahkan dari Abkhazia bermakna garam. Ia sebelum ini telah bertindak sebagai bahan perasa utama.
Pada zaman dahulu, pergi untuk berjalan kaki domba di padang rumput gunung, gembala-gembala mengambil dengan mereka garam. Haiwan yang sangat suka dia, pada masa yang sama, ia menyebabkan dahaga yang teruk, yang haiwan dipadamkan dengan menyita rumput padang rumput kaya subur dan minum air dari sungai gunung. banyak minum air dan makanan yang memberi manfaat kepada berat lembu, yang pada musim panas fattens berat badan yang diingini. Walau bagaimanapun, pemilik kambing domba, mengetahui bahawa garam adalah agak produk yang berharga, kerana takut kecurian beliau oleh pekerjanya, lada dicampur ke dalamnya, membuat oleh itu ia tidak layak untuk dijual semula atau kegunaan peribadi. Maka gembala mula menambah kepadanya dan rempah, itu seperti ketumbar, hop, bawang putih. Jadi ada prototaip perasa moden "adjika Abkhaz klasik." Resipi ini adalah memasak hari ini adalah seperti berikut. buah diambil berapi-api merah massa lada satu kilogram. Ia adalah perlu untuk menyediakan - untuk memotong dan membersihkan sekatan dalaman dan benih.
Abkhaz adjika, resipi yang terkandung dalam artikel tersebut akan menjadi kurang teruk jika pra-rendam lada, air bay hangat. Untuk lebih membakar menyebabkan ia cukup provyalit. Selepas itu lada dengan 5-6 kepala bawang putih, herba - daun ketumbar, Dill dan selasih - dan biji dihancurkan walnut (kira-kira setengah gelas) sekali engkol dalam pemproses makanan atau pengisar untuk mendapatkan denda, jisim hampir homogen. Kacang dalam kes ini akan membantu untuk "menyambung" jus lada, membuat banyak lebih likat. Tambahan pula, walnut minyak dengan rasa sedikit pahit akan meningkatkan kualiti perasa dan akan membantu untuk meningkatkan jangka hayat. Berikut ditambah kepada adzhika sudu halus abraded biji ketumbar dan besar garam batu (secukup rasa). adjika bersedia dibungkus dalam balang disterilkan dan simpan dalam peti sejuk.
Dengan cara ini, pada masa lalu, apabila tidak ada mincing atau peralatan dapur yang lain, semua bahan-bahan untuk pergaduhan adzhika antara dua batu. Ini telah menyumbang bukan sahaja untuk konsistensi yang sempurna, tetapi juga pemeliharaan minyak penting dikeluarkan oleh semua komponen resipi yang digunakan, membuat adjika lebih wangi dan berguna.