Zira dan jintan: apa yang berbeza, apa sifat yang berguna yang mereka ada, di mana mereka digunakan.

Ramai suri rumah percaya bahawa zira dan jintan adalah satu dan sama. Adakah ia benar? Dalam artikel ini, kami akan mengkaji isu ini secara terperinci: beritahu anda apa rempah seperti zira dan jintan, apa yang berbeza (gambar setiap bumbu akan dibentangkan di bawah) dan di mana ia digunakan.

Ratu Rempah Oriental

Zira - tumbuhan milik genus kecil umbi keluarga Kmin. Seringkali rempah ini dipanggil roman Romawi, atau jintan. Menurut banyak, zira dan jintan adalah satu dan sama, tetapi ini jauh dari kes itu. Mereka memang kelihatan sangat mirip, tetapi rasa rempah ini sangat berbeza. Tanah air zira adalah Asia Tengah. Sebagai rempah, ia telah lama digunakan di India kuno, Yunani, Rom, serta Timur Tengah. Orang Yunani dan Rom menggunakan jinten untuk rawatan - ini disebut dalam karya Hippocrates, Pliny the Elder dan Dioscorides.

Ada beberapa jenis zira, yang mempunyai rasa dan aroma yang berbeza. Yang paling biasa ialah Parsi dan Kirman jinten. Zire dicirikan oleh rasa tajam dan aroma yang terang dengan nota nutty.

Cumin

Salah satu tumbuhan tertua yang terdapat di bangunan cerucuk Zaman Batu adalah jintan. Di negeri kita, tumbuhan ini terdapat di padang rumput, di sepanjang kereta, di sepanjang pinggir, hampir di mana sahaja. Tumbuhan pedas ini adalah milik keluarga saderi. Pada tahun pertama kehidupan ada tanaman akar yang berdaun, bercabang lemah dan roset daun pinat, pada kedua - cawangan batang cawangan, ketinggian yang boleh mencapai 90 sentimeter. Pembungaan cumin jatuh pada bulan Julai. Buah semisemia memanjang. Benih saiz kecil, tulang rusuk. Daun muda mengandung kira-kira 45% asid askorbik, dan tanaman akar mengumpul gula.

Di Caucasus, Semenanjung Balkan, di Mediterranean dan Asia Kecil, cumin hitam tumbuh. Rempah ini sering dilihat sebagai zira. Apakah perbezaan antara bumbu oriental dan jintan hitam, kami akan cuba mencari. Kedua-dua rempah ini mempunyai bau pedas dan rasa pahit, tetapi ciri-ciri rasa berbeza, itulah sebabnya mereka digunakan secara berbeza dalam memasak. Tidak ada pilaf timur yang boleh dilakukan tanpa penambahan zira, dan juga sering terdapat dalam hidangan daging, sosis dan keju. Jeruk hitam terutama digunakan sebagai rempah dalam penyediaan gula-gula, minuman dan untuk perasa.

Zira dan jintan: perbezaan dalam komposisi kimia

Benih jintan mengandung kira-kira 20% minyak lemak, 2.5 hingga 4% minyak pati (yang mengandungi algaida, kymol, paracimol, kimon dan carvone), 10-15% protein, tidak lebih dari 16% Flavonoid, alkohol cumin , alpha- dan beta-pinnins, tanin, vitamin B-kumpulan, dipentene, beta-fellandrene, asid askorbik, perif aldehid, kalsium, magnesium, fosforus dan mineral lain.

Komposisi benih jinten termasuk flavonoid, lemak dan minyak pati, sebatian protein, koumarin, mineral dan tanin. Dalam minyak penting, limonene, carvone dan carvacrol hadir (terima kasih kepada bahan ini bahawa aroma khas muncul). Dalam akar jintan, sejumlah besar asid askorbik berkumpul.

Sifat rempah berguna

Seperti yang dapat anda lihat dalam foto, terdapat banyak aura dan jintan yang halus. Apakah perbezaan antara rempah ini? Hartanah. Penggunaan jerawat secara teratur membantu dalam melawan insomnia, amnesia, keletihan saraf, migrain, kolik dalam perut, dispepsia, kembung perut, cirit-birit, bronkitis, cholelithic dan nephrolithiasis, batuk. Mengenai manfaat zira ini tidak berakhir. Rempah timur ini menormalkan pencernaan, menghalang trombosis, melindungi tubuh daripada serangan jantung, memperbaiki sistem kardiovaskular, meningkatkan penglihatan dan aktiviti otak.

Zira mempunyai kesan tonik, diuretik dan antiseptik, meningkatkan daya tarikan seksual, menghilangkan toksin daripada badan. Cumin - wand-zashchalochka pada bulan pertama kehamilan: melegakan loya dan menghalang kembung. Pediatrik dengan bantuan Zira merapikan perut kembung kanak-kanak, dan orang-orang Yunani menyediakannya daripada teh kanak-kanak terapeutik.

Buah jintan juga telah menemui aplikasi yang luas dalam perubatan (digunakan untuk merawat sakit kepala, radang paru-paru dan bronkitis). Rempah dianggap sebagai antiseptik yang baik. Mempunyai sifat cumin dan anti-cacing. Minyak pati meningkatkan penghadaman, menindas proses penapaian, menormalkan rembesan hempedu, melegakan otot licin, selain ia mempunyai kesan sedatif. Benih rempah dianjurkan untuk digunakan dalam kembung, patologi saluran kencing, sembelit dan atony usus.

Setelah mengenali ciri-ciri berguna rempah-rempah popular seperti zira dan jintan (kami sudah mengetahui perbezaan antara tumbuh-tumbuhan luaran yang sama), anda bukan sahaja dapat memberi hidangan aroma yang luar biasa, tetapi juga meningkatkan kesihatan anda.

Kontra untuk digunakan

Dan semua dibenarkan memakan bahan perasa seperti zira dan jintan? Bagaimana mereka berbeza, kita sudah tahu. Mari kita bincangkan apabila disyorkan untuk tidak menggunakan rempah ini. Oleh itu, penggunaan cumin adalah kontraindikasi dalam gastritis dengan keasidan yang tinggi, ulser duodenum dan perut.

Orang yang lemah hati harus menahan diri dari makan daging dan hidangan ikan yang diminum dengan jintan, kerana kemungkinan serangan jantung meningkat. Rempah tidak disyorkan untuk meningkatkan keasidan jus pencernaan yang dihasilkan oleh perut, dan dengan anemia. Benih mengepala dikontraindikasikan dengan trombophlebitis dan trombosis. Digunakan dalam sebilangan besar biji boleh menyebabkan penolakan organ-organ yang dipindahkan.

Permohonan

Buah jintan digunakan untuk membuat minyak pati, pucuk muda ditambah kepada salad, sup dan pakan. Sehingga kini, ini adalah salah satu rempah yang paling popular yang digunakan untuk perisa perisa, minuman beralkohol, marinades, sos dan makanan dalam tin. Dalam kosmetologi dan perubatan, minyak penting telah digunakan.

Benih zira dalam memasak boleh digunakan sebagai keseluruhan atau tanah. Di India, jintan ditambah dengan sayur-sayuran, di Greece dengan perasa ini, sosis dimasak di Simir, di Uzbekistan - pilaf, pelbagai sup, makanan ringan di Kyrgyzstan - marinades dan sos, di Armenia - sudus sosej sosej.

Pemula pemula selepas membaca bahan ini akan dapat menjawab soalan-soalan: "Mengapa zir dan jintan digunakan untuk?" Apakah perbezaan antara rempah ini dan apakah ciri-ciri yang berguna yang mereka ada? "