Borsch Rusia: resipi

Hidangan pertama diluluskan oleh ahli diet, ahli gastroenterologi, dan orang yang mahir dalam gastronomi. Dan gourmets terutamanya menegaskan bahawa semua orang dalam hidupnya sekurang-kurangnya sekali harus mencuba borsch Rusia. Tanpa merasa ini, pada pendapat mereka, biografi masakan seseorang kurang dan cacat.

Masakan Rusia: borsch dan ciri-cirinya

Sup kubis dikenali di semua negara di mana sayuran putih-sayur-sayuran tersedia. Borscht juga ditemui di kalangan orang Lithuania, Poland, Belarus dan Ukraine. Bagaimanapun, jangan berfikir bahawa memasak borsch Rusia sepadan dengan proses mewujudkan mana-mana hidangan yang sama dari asal lain. Malah pada satu set produk sumber, ia berbeza dengan ketara daripada "pesaing." Dan mengikut algoritma - lebih-lebih lagi.

Untuk permulaan, bit wajib tidak termasuk dalam borschch Rusia. Setelah fungsinya dilakukan oleh "cowberry" tumbuhan, dari mana nama sup kubis popular muncul. Di samping itu, resipi pertama borscht Rusia terdiri daripada borage dan kubis jeruk. Dan bit kvass pasti mengambil bahagian dalam mengisi bahan bakar.

Sudah tentu, resipi hari ini berbeza dengan yang asal. Tidak mungkin anda dapat mencari jualan lembu. Kumbang biji kumbang , juga, tidak perlu - ia berjaya digantikan dalam tomato pasca pertempuran. Sayuran, sekali lagi, segar. Tetapi ciri-ciri individu masih dipelihara. Pertama, borsch Rusia disediakan secara eksklusif pada sup daging sapi. Babi boleh ditambah, tetapi pokok kelapa masih harus diberikan kepada daging lembu. Kedua, dari senarai komponen secara kategori tidak mengecualikan smalets dan lemak babi, begitu sopan untuk perut di Kutub, Ukrainia dan Belarus. Ketiga, wortel harus banyak, dan kubis kurang dari resipi lain.

Baris yang berasingan adalah kentang. Adalah dipercayai bahawa borscht sebenar, primordial Rusia disediakan tanpa ia. Tetapi, saya fikir, di sini anda boleh membuat konsesi: tanpa ubi kegemaran anda, ramai pemakan boleh berasa dilarang. Perlu menyebutkan bahawa borsch Rusia adalah makanan yang tahan terhadap eksperimen. Dia setia kepada kacang-kacangan, ke dalam cendawan, ke dalam bebola daging, dan juga ke dalam ladu. Oleh itu, dia tidak akan melahirkan keluarga dengan cepat: setiap kuali sup ini akan mempunyai rasa unik dan unik.

Asas asas: sup

Jadi, jika anda berminat dengan borsch Rusia , resipi penyediaan bermula dengan penjelmaannya dengan sup yang betul. Untuknya, daging lembu atau daging lembu diambil - untuk periuk besar tidak kurang daripada 800 gram. Anda boleh menimbang berat badan, menambah daging lembu kepada daging lembu. Tidak terlalu berminyak.

Daging tentu diambil pada tulang, yang akan menambah kuah ketumpatan dan ketepuan. Ideal - tulang rusuk. Mereka dituangkan air sejuk (sekurang-kurangnya 3.5 liter) dan meletakkan api terbesar, yang diskru selepas mendidih. Untuk meredakan di dapur, daging akan menjadi kira-kira sejam setengah; Tidak lebih awal daripada satu jam dalam kuali diletakkan laurel dan lada-kacang. Tanda kesediaan adalah menindik daging dengan garpu mudah.

Penting: menggoreng

Jadi, bagaimana memasak borsch Rusia? Menyediakan panggang adalah langkah yang sangat penting. Untuknya, ambil wortel, bawang dan bit, dan wortel harus dua kali lebih banyak daripada sayur-sayuran lain dalam agregat. Semua komponen runtuh dengan jerami. Gunakan parut yang dilarang. Pertama, akan ada kerugian besar jus (dan diperlukan untuk tepu borsch), dan kedua, sayur-sayuran akan terlalu lembut apabila dipadamkan, dan hidangan akan menyerupai bubur yang tidak terlalu enak.

Pada mulanya tunduk dihantar ke kuali. Apabila ia dililitkan, bit telah diperkenalkan kepadanya, dan tidak lama selepas itu - lobak merah. Selepas melembutkan, pasta tomato atau tomato kecil, dicincang dengan kiub kecil, dan juga sup sedikit ditambah. Pan kuali ditutup dengan penutup untuk pemadam. Ia akan berlangsung kira-kira sepuluh minit. Secara berkala, kandungan harus dikacau.

Pilihan pengisian alternatif

Ini bukan satu-satunya cara untuk memasak borsch Rusia. Resipi untuk memasak (dan, berdasarkan ulasan, sangat baik) menasihati straw bit untuk dipisahkan secara berasingan. Ia menambah pes dan sedikit gula. Selepas jus akar dikeluarkan, cuka dituangkan ke dalam kuali. Ia akan memelihara warna bit dan memberi rasa yang elegan ke dalam hidangan akhir. Kepupusan itu dilakukan sehingga jerami sudah siap.

Pilihan lain - pra-kimpalan bit dengan penambahan asid sitrik dalam air, dalam kes-kes yang teruk - cuka. Langkah ini menghapuskan keperluan untuk memadamkan bit. Walaupun wortel dengan bawang untuk dibiarkan dalam kuali masih perlu.

Keistimewaan sayur-sayuran

Di borschch Rusia, secara definisi, mesti termasuk saderi. Bagaimana cara menanganinya, pendapat berbeza. Beberapa tukang masak percaya bahawa dia harus pergi ke penggorengan. Yang lain menasihatkan untuk meletakkannya dalam kuali dengan kubis. Dalam apa jua keadaan, ia mesti dipotong dengan jerami terbaik.

Kubis diguna secara tradisional. Walaupun kadang-kadang penguji kuliner mencium kotaknya, idea ini nampaknya tidak berjaya. Dalam resipi yang paling, kubis dalam borsch harus terus renyah. Tetapi jika anda lebih suka dalam bentuk lembut, musim dengan garam dan ingat sedikit jerami.

Menyusun sup

Jadi, ada peringkat terakhir yang tersisa. Di dalam kuali anda mempunyai sup yang luar biasa, dalam kuali mendalam - berpakaian, di papan pemotong - sudu kubis, dalam mangkuk yang berasingan - daging yang diekstrak dari sup. Dan jika anda borshch Rusia tidak dapat diterima tanpa kentang, maka kiub kentang juga terletak di dalam periuk yang berasingan. Ia tetap untuk mengumpul semua komponen dalam satu keseluruhan.

Daging dikeluarkan dari tulang dan dipotong menjadi kepingan medium. Ia tidak perlu mengisar, tetapi keperakan terlalu besar pesona tidak akan menambah borscht. Dalam sup mendidih, kentang pertama diletakkan (jika anda membuat keputusan untuk borsch dengan penyertaannya). Tidak mendidih, masukkan kuali dan segera - kubis. Api perlu perlahan, supaya kandungan kuali tidak mendidih dengan kunci, tetapi cukup untuk mendidih lagi. Selepas kira-kira 15 minit dapur dimatikan, tudung ditutup, dan borsch dilupakan selama sejam, yang diperlukan untuk penyerapan.

Apa yang anda perlu ketahui

Tidak selalu di tangan atau di kedai adalah ramuan yang diperlukan. Akar saderi yang sangat diperlukan adalah di antara mereka. Kerana ketiadaannya, anda boleh menggunakan parsli akar - kesan hampir sama. Apabila memasak sup itu, ia mesti diasinkan hanya sebelum mematikan api, jika tidak, daging boleh menjadi tegar. Penapis yayasan juga tidak perlu. Tetapi anda perlu mengeluarkan busa dalam mana-mana.

Jika anda ingin mendapatkan borscht Rusia sedini mungkin, buang beberapa bit segar parut sebelum memotongnya. Peminat-peminat dalam hidangan siap sebelum bersikeras boleh menambah keping ayam yang dihisap: itik, ayam atau angsa.

Peraturan Penggunaan

Hidangan ini amat sesuai. Gambar borscht Rusia tidak akan meninggalkan sesiapa yang tidak pedulikan. Tetapi ia juga harus berkhidmat dengan cekap. Pertama sekali, ia sangat panas. Satu pengecualian boleh dianggap sebagai variasi tanpa lemak pada kacang. Titik kedua: borsch Rusia dihidangkan hanya dengan krim masam yang baik. Jika anda seorang peminat mayonis, cuba mengelak daripada menggunakannya, jika tidak, anda akan merosakkan keseronokan. Ketenangan ketiga: borscht adalah lazat dengan herba segar. Jika sukar untuk menemuinya, sekurang-kurangnya tumbuh mentol. Tanpa bulu yang hancurnya, sensasi rasa lebih teruk.

Adapun roti, di sini disarankan hitam. Dan pilihan yang paling menguntungkan - ayam, digosok dengan bawang putih dan asin. Walau bagaimanapun, putih tidak dilarang, walaupun anda kehilangan beberapa citarasa nota. Malah lavash adalah dalam keharmonian penuh dengan hidangan pertama yang lazat ini, bukan hanya dari versi yang halusnya.

Dan jika ahli gusti telah sampai pada beberapa tarikh yang penting, jangan lupa untuk membeli stok yang baik. Wain, tidak juga champagne, juga minuman keras, dan minuman koktel tidak bersesuaian. Malah cognac tidak masuk ke palet. Hanya vodka berkualiti! Jika, sudah tentu, anda berhasrat untuk mendapatkan keseronokan maksimum dari borsch Rusia.