Khinkali doh. Khinkali: satu langkah demi langkah resipi

pelmeni Federation, ladu Ukraine, ravioli, Itali ... Di dapur ada hidangan, yang merupakan beg doh dengan daging cincang di dalam? Di negara-negara Selatan Caucasus, hidangan ini dipanggil "khinkali". Adalah jelas bahawa hidangan yang berbeza antara satu sama lain bukan sahaja dalam nama. Setiap daripada mereka mempunyai ciri-ciri sendiri serantau. Di sini dan di khinkali mereka juga hadir. ciri-ciri ini adalah bahawa di dalam kantung ujian mesti disimpan masih dan kuahnya. A daging (dalam resipi tradisional adalah kambing) silang pisau potong kepada kepingan kecil dan dicampur dengan herba.

Seni memahat khinkali - kemahiran ini untuk membuat beberapa kali ganda. Saya perlu mendapatkan beg yang benar-benar kecil, tidak beg (dumpling). khinkali visual sahih kelihatan seolah-olah diikat dengan benang. Diberi kekhususan ini, dan keperluan khas untuk ujian. Lagipun, ia perlu menjadi sangat fleksibel dan pada masa yang sama kuat, jadi kuahnya tidak bocor terlebih dahulu. Dalam artikel ini kita akan membincangkan bagaimana untuk menyediakan doh untuk khinkali. Model ravioli Caucasian - adalah seni, dan kami akan cuba untuk menguasainya.

Classics dan inovasi dibenarkan

kaedah-kaedah awal untuk penyediaan hidangan ini adalah ketat. Untuk pengisian menggunakan daging kambing gunung atau biri-biri tempatan. Pemadat disebat menggunakan senjata. Terdapat telah ditambah hanya garam, lada hitam, Adas liar dan ketumbar. Doh khinkali juga tidak memerlukan banyak bahan-bahan hanya tepung, air dan garam. Kadang-kadang dia berkata telur. Tetapi kumpulan ujian ini sangat memakan masa. Tetapi usaha itu berbaloi. Doh keluar lembut dan fleksibel, sesak diselenggarakan dengan baik semasa memasak. Ukuran khinkali berbeza-beza, bergantung kepada ciri-ciri serantau. Di suatu tempat ia saiz walnut, dan kadang-kadang "dumpling" mengadakan plat penuh. Tetapi Rodney khinkali semua, ia adalah satu bentuk beg dengan banyak lipatan. Apa yang dibenarkan memasak moden, kepakaran rasa dikehendaki masakan Caucasian? Pertama, anda boleh menggantikan daging lembu kambing yang mahal atau daging babi. Daging cincang dibenarkan terus terang menyatakan. Tetapi khinkali doh jika anda mahu mendapatkan beg sup perlu dimasak mengikut resipi tradisional.

kumpulan

Dalam menapis mangkuk slaid tiga cawan tepung. Berduri dengan getilan beberapa garam. Kita lakukan pada hujung rehat jari dan dalam kawah ini tuangkan segelas air. Ia mesti menjadi ais - ini adalah satu keperluan. Kacau dengan garpu. Apabila jisim bermula lebih kurang menyerupai doh, kita beralih di atas meja ditaburi dengan tepung dan mesim lama. Dia perlu mendapatkan yang fleksibel dan berhenti melekat pada jari. Apabila anda telah mencapai ini, tutup kain khinkali doh dan biarkan selama tiga puluh minit. Sambil menikmati pengisian. 500 gram daging cincang menambah dua bawang cincang dan tuangkan bikar air ais atau sup. pengisian menyerap cecair. Nescaya keluarlah ia lembap dan sedikit likat, tetapi padat.

Satu lagi resipi doh untuk khinkali

Tepung (separuh jumlah yang dinyatakan dalam Kaedah yang diterangkan di atas) menapis slaid, bercampur dengan garam. Tuangkan segelas sup. Dalam mangkuk yang berasingan, garpu digoncang telur dan juga menambah kepada "kawah". Obmyat, disampaikan ke meja, ditaburi dengan tepung. doh akan menjadi kayu pertama yang tangan. Oleh itu, kelapa itu juga kadang-kadang perlu dicelup ke dalam tepung. Selepas yang pertama, yang paling lama, perlu diberi menguli doh untuk berehat selama setengah jam. Pada masa ini, anda boleh menyediakan pemadat. Maka anda perlu obmyat khinkali doh, tambah separuh baki tepung dan uli dengan satu lagi sepuluh minit atau perempat daripada satu jam. Untuk memulakan model beg perlu segera.

Resipi № 3

Sesetengah keluarga ditambah kepada minyak doh zaitun. Jadi ternyata lebih fleksibel. Dan telur menjadikan doh tegas, supaya khinkali sup pertengahan tidak mencurahkan apabila dimasak. Kita mula uli seperti dalam resipi sebelumnya. Ayak ke dalam mangkuk dan setengah cawan tepung. Ini adalah separuh daripada kadar yang diperlukan. Tuangkan sudu teh garam. Kita mencampur dan membentuk gunung berapi dengan kawah. Ia tuangkan dua atau tiga sudu sup minyak zaitun. Juga kita cuba untuk memandu satu telur. Perlahan-lahan vymeshivayut satu tangan, dan permulaan kedua mencurahkan air sejuk. Anda boleh melakukan sedikit berbeza. Garam larut dalam air terlebih dahulu dan meletakkan ia sejuk. Tetapi ia adalah - satu perbezaan yang tidak ketara. Apabila massa homogen dan lembut, kita akan tutup dengan tuala dan kebenaran untuk berehat selama setengah jam. Selepas itu, seperti yang dinasihatkan resipi doh untuk khinkali № 2, sambil menambah tepung yang lebih dan menguli sepuluh minit. Tetapi, berbeza dengan kaedah sebelum ini, kami tidak diteruskan dengan model. Lagi tutup dengan tuala bun selama setengah jam. Selepas waktu ini, sekali lagi menumbuk doh. Jika ia masih melekat pada tangan anda, membuang pada tepung.

doh rolling

suri rumah sebenar apabila melakukan khinkali rumah, roll doh untuk setiap beg berasingan. Ini boleh dilakukan dalam dua cara. Yang pertama adalah semata-mata untuk otschipyvanii keping Bun saiz doh kacang yang besar. Ini sering membawa kepada khinkali berlainan warna. Satu boleh menggunakan kaedah kedua: seluruh bentuk sosej doh, potong menjadi kepingan setengah sentimeter tebal. Nah, cara yang paling mudah adalah ini apa yang biasanya kita mengukir ladu atau ladu. Melancarkan doh dengan satu lapisan nipis dan memotong menggunakan lozenges bentuk bulat. Satu-satunya perbezaan adalah bahawa pola tidak ada kaca atau gelas dan piring. Kek harus besar - kira-kira 10-12 sentimeter garis pusat (seperti CD-ROM) - dan nipis, tidak lebih daripada dua milimeter.

pembentukan kantung

Canon pelayan wanita memerlukan setiap khinkali mempunyai tidak kurang daripada 20 kali ganda. Sesetengah pekerja mahir dapat meningkatkan bilangan mereka sehingga 36! Bagaimana dengan betul untuk mengukir khinkali? Langkah demi langkah resipi menasihati untuk pertama meletakkan di pertengahan tortillas sudu cincang. Di samping itu, dua jari mengambil dua bertentangan bulatan tip dan menghubungkan mereka. Memberi khinkali sedikit hang untuk doh ditarik. Sekarang ingat, sebagai kanak-kanak kita akordion dilipat dari sehelai kertas. Berikut adalah prinsip yang sama. Lepim lipatan seorang kepada yang lain di ekor, bergerak kek dalam satu bulatan. Ia memerlukan kemahiran. Kemungkinan besar, yang pertama sepuluh khinkali anda merosakkan, tetapi dari masa ke masa, keupayaan untuk datang. Sesetengah tukang masak cuba untuk membentuk kosong dengan cara lain. Mereka hanya menyambung tepi kek bersama-sama dan twist beg supaya ia untuk skru sehingga seperti gula-gula pembalut sekitar. Kaedah ini adalah mudah, tetapi ada satu perkara. Dalam periuk mendidih kantung air juga boleh dengan cepat longgar, kerana diskrukan.

memasak

Penyediaan khinkali tiada apa yang istimewa adalah tidak berbeza. Ia dimasak dengan cara yang sama seperti ladu biasa. Satu-satunya perkara yang tidak membuang dalam air masin mendidih apabila semua produk. Dari hubungan antara satu sama lain, mereka boleh melekat bersama-sama dan doh - pemedih mata. Turunkan skimmer mereka satu demi satu. Apabila beg terapung, mereka perlu didihkan selama kira-kira enam minit. Meletakkan mereka pada pinggan besar, taburkan tanah Kasar lada hitam. Secara berasingan, anda boleh menyerahkan tkemali, satsebeli atau sos Cornel. Dan sebotol Khvanchkara tidak akan menyakiti.

Bagaimana untuk makan khinkali

Hidangan ini hanya mengambil masa tangan. Tusukan dengan sup garpu dari beg yang tertumpah di atas pinggan, dan penyediaan khinkali - agak satu proses yang memakan masa untuk membenarkan kekejaman itu. Selepas beberapa lipatan yang teliti diukir pelayan wanita itu, adalah satu jaminan bahawa doh tidak lusuh. Makan khinkali demikian. Mengambil ekor, dicelupkan ke dalam "ass" dalam sos (jika ada) dan nadkusyvayut. Kemudian lazat, sizzling sup membawa anda betul-betul di mulut. Baik, maka makan yang lain. Ekor dibenarkan untuk meletakkan di pinggir plat.