Pie dengan ikan dan kentang

kek ikan masa dahulu dinikmati cinta khas di Rusia kerana ketersediaan, harga yang rendah dan kesedapan tinggi. Ia juga adalah hakikat bahawa hari-hari puasa tahun mengikut peraturan-peraturan Ortodoks, yang dipatuhi, ia adalah tidak kurang daripada 200, dan ikan, seperti yang kita tahu, ia adalah mungkin untuk menggunakan hampir sepanjang tahun.

Ancient kek ikan adalah amat berbeza daripada hari ini. Pertama, doh itu dibuat daripada tepung rai. Kedua, ikan untuk pemadat tidak dipotong dan diletakkan secara keseluruhan, bersama-sama dengan tulang. Chop pemadat hanya bermula pada awal abad XIX di bawah pengaruh masakan Barat Eropah, Jerman pertama dan kemudian Perancis. Pada masa yang sama telah dilaksanakan-Nya peralihan akhir tepung gandum untuk doh. Pai juga mendapat manfaat daripada simbiosis dua sekolah masakan berbeza, beberapa masakan Rusia telah mencapai hari kami.

Secara tradisinya, pai ikan dengan kentang dan popular di rantau Volga. Dan walaupun ikan banyak Volga kekal hanya dalam kenangan para tua-tua yang mendalam, cinta untuk hidangan ini telah tidak kering. Dan masalah bagaimana untuk membakar kek tanpa ikan.

Terdapat banyak resipi, semua penerangan di sini kek diperiksa lebih daripada satu generasi tuan mahir perniagaan masakan.

Pertama sekali, saya mesti mengatakan bahawa bagi kek ikan patut mana-mana doh: yis, segar atau tidak stabil. Biasanya, pai dengan ikan dan kentang ditutup, menyimpan hanya lubang-lubang kecil dalam kek atas, lebih kurang terbuka mereka dibakar.

Sebelum anda membersihkan ikan, ia diperlukan untuk rendam selama 20-30 minit dalam air sejuk. Maka ia telah dibersihkan, langsung mencabuli, lipit, keluarkan tulang dan cop halus. ikan beku perlu dicairkan dalam air sejuk, garam - tuangkan air pada hari itu, dan kemudian disediakan segar.

Untuk membakar pai dengan ikan dan kentang anda perlu: satu paun tepung, cawan krim masam, dua telur, satu sudu gula, 50 gram mentega, 300 gram ikan, keping 4-5 kentang sederhana, setengah cawan susu, dua bawang, rempah dan garam.

Memasak kentang lecek, berpakaian dengan susu dan mentega, tambah bawang goreng. filet ikan boleh memotong halus, musim dengan lada hitam dan garam.

Beragi doh jurang kepada dua bahagian dan melancarkan tortillas. Kek pertama telah dimasukkan ke dalam kuali yang besar, yang telah mabuk sebelum ini, puri lapisan dibentangkan dan lapisan atas ikan. Tutup kek yang kedua dan kelebihan zaschipyvaem. Di atas kek yang kita buat beberapa menusuk pisau bagi stim untuk melarikan diri. Permukaan kek juga melincirkan dipukul telur. Bakar pada suhu 230 darjah. sehingga lembut.

Tetapi pai ikan dengan kentang dan yis. Bagi beliau, kita perlu; satu paun kentang, 500 gram fillet ikan, 5-6 ketua-ketua bawang, lada, minyak, salt- secukup rasa. filet ikan potong besar, bawang - cincin, kentang - straw. Doh yis melancarkan dua kek, salah meletakkan pada lembaran penaik, lancar. Laid kentang bahagian lapisan, lapisan ikan dan lapisan bawang. Lada, garam secukup rasa. Tutup dengan kek yang kedua di atas dan juga zaschipyvaem permukaan tepi teh manis kek gris, dan tusukan dengan garpu di beberapa tempat. Menulis kek untuk berdiri selama 15 minit dan membakar pada 220 darjah. Bersedia gris pai dengan mentega dan tutup dengan tuala selama 10 minit.

Kerana kekurangan segar pai ikan dengan ikan dan kentang boleh membakar daripada tin. kita perlu untuk pengeluaran doh yis: tiga cawan tepung, 15 gram yis, tiga telur, 50 gram marjerin, garam, satu cawan susu.

Dari bahan-bahan oparnoe menguli doh. Untuk pemadat mengambil dua tin ikan dalam tin, tiga bawang, 300 gram kentang, marjerin, daun bay, rempah.

Rebus kentang sehingga lembut, meletakkan ia untuk membuka gulungan kek, kemudian terdapat satu lapisan ikan dalam tin dan lapisan bawang dicincang halus. Di bahagian atas kek untuk membuat sepasang lubang. Bakar selama setengah jam pada 250 darjah.