Sayatan "Pozharsky": resipi klasik. Rahsia untuk memasak cutlets lazat

Hari ini kita membentangkan cutlets ayam "Pozharsky" - kini hidangan diraja yang disajikan di restoran. Satu resipi klasik adalah rumit, dan penyediaan mengambil masa yang agak lama. Walau bagaimanapun, besar, tamat jus, cutlets rangup layak untuk cuba mereka! Terdapat juga versi mudah hidangan (atas dasar daging sosej siap), serta preskripsi pemakanan. Menganggap mereka semua dalam artikel ini.

Cutlets "Pozharsky": sejarah kejadian

Malah, hidangan ini tidak bertahun-tahun. Torzhok berjalan di atas jalan dari Tver ke Moscow pada Paskah, Nicholas I dan keluarganya tersekat di jalan raya. Manakala kakitangan telah menolak pengangkutan, maharaja pergi ke restoran berhampiran dan mahu mencuba cutlets anak lembu. Walau bagaimanapun, daging seperti di dapur tidak ada, dan isteri pemilik restoran ini Darya Pozharsky dipesan di risiko anda sendiri membunuh angsa, manfaat yang ada kekurangan mereka. Apa yang mengejutkan ia menjadi tuan rumah sebuah restoran di mana Maharaja bersemangat memuji hidangan yang dicadangkan. Lebih-lebih lagi, maharaja mengarahkan hidangan dengan apa-apa rasa yang luar biasa kepada mahkamah.

Resipi diselamatkan melalui buku masakan

Sebuah restoran yang telah dengan cepat mendapatkan populariti. Orang melawat institusi untuk mencuba puding lazat, meminta resipi. Zahazhival sana dan AS Pushkin, kerana kemudian menulis dalam karya-karya beliau. Seperti yang anda lihat, resipi pra-revolusioner tidak tenggelam ke dalam kelalaian kerana unreleased semasa memasak buku-buku.

beberapa cadangan

Sebelum meneruskan dengan penyediaan hidangan, anda perlu mengambil kira beberapa nuansa. Anda mesti menggunakan bangkai ayam keseluruhan, jadi pilih pouvesistey burung, gemuk. Keluarkan daging dari payudara dan bedryshek dalam perkadaran yang sama, kulit tidak digunakan. Jika anda mahu, anda boleh membuat cutlets anak lembu payudara pada separuh. Tetapi ini adalah variasi hidangan klasik.

Rahsia resipi klasik

Amat burger berair dan lazat diperolehi kerana pemadat anda perlu menambah keping beku mentega. Bahagian membentuk dengan cepat sehingga mentega cair, dan sebagai 'breading' digunakan cebisan roti putih kering. Ia adalah zarah ini dan mewujudkan keselesaan segar, dan mentega, cair dan kekal di dalam. Itulah sebabnya burger "Pozharsky" resipi klasik yang kini kita mewakili, hendaklah dimakan segera selepas memasak. Jika tidak, ia akan kehilangan tersendiri, masalah begitu lazat itu.

Satu resipi klasik: Bahan-bahan

Untuk menyediakan hidangan, kita perlu produk-produk berikut:

• daging dada ayam - 400 g;
• daging Okorochkova - 400 g;
• roti putih tanpa kerak - 150 g;
• krim, 20% lemak - 200 g;
• mentega, beku - 150 g;
• roti putih untuk breading - 300 g;
• bawang, lobak - 1 pc;
• garam;
• lada hitam;
• cair minyak sayuran atau untuk menggoreng.

Cutlets dari pinggang sentiasa berubah agak kering, jadi kita menambah komponen utama sebanyak mengikut berat tender berair daging Okorochkova.

Apa yang anda perlu tahu sebelum memasak?

Breading dalam resipi ini - proses teknologi agak rumit. Satu hari sebelum memasak hidangan 300 gram roti putih untuk breading boleh dibiarkan di dalam peti sejuk, mengeluarkan bungkusan. Pada masa ini remah akan kelembapan dan kering bar. Apabila waktu berlalu, bar dipotong menjadi kepingan yang sangat nipis, dan kemudian kepada dua, ketebalan yang hanya setengah sentimeter. penggunaan yang sangat baik untuk memotong roti pisau berombak.

Sayatan "Pozharsky" (resipi klasik, kami membawa kepada anda), mengandungi mentega beku. bahan ini tidak dipotong menjadi kepingan, dan disapu pada parut kasar, dan kemudian habuk yang terhasil dihantar kembali dalam peti sejuk. Apa yang ada dalam resipi adalah sebatan tidak standard daripada bebola daging tradisional? Serbuk roti direndam dalam krim, tetapi tidak memerah, kerana produk susu ini harus menjadi sebahagian daripada daging. Potong bawang dan letih dalam minyak dalam kuali, dan hanya kemudian tatal dengan daging melalui penggiling daging.

Kaedah penyediaan cincang

Potong daging diproses yang disediakan kepada kepingan kecil dan terus terang menyatakan bersama-sama dengan serbuk berkrim. Biarkan krim larut dalam daging. Ingat bagaimana untuk memasak steak "Pozharsky" (resipi klasik kita kini menguasai) dalam asal? Hen jam yang lalu masih berjalan di sekitar kawasan itu, dan di sini ia sudah di atas meja dalam bentuk hidangan indah. Itulah sebabnya skrol daging sendiri tanpa menggunakan produk separuh siap dengan bahan tambahan. Masuk semula berjalan daging yang terhasil melalui perhimpunan, tetapi kali ini kepada komposisi bersebelahan sudah rebus bawang. Ia masih adukkan, tambah garam dan lada hitam. Untuk Patties bertukar crisper, sedikit Otobaya pemadat tangannya dan memasukkannya ke dalam peti sejuk selama satu jam. Jika anda mahu untuk memasak hidangan dengan cepat, boleh menjadi cheat sedikit: menghantar massa dalam peti sejuk selama dua puluh minit.

cutlets pembentukan

Sekarang semua tempoh penyejukan berterusan, boleh dicampur dengan minyak ais bercukur cincang. Sekali lagi, ia adalah perlu untuk melakukan segala-galanya dengan cepat, dan supaya minyak tidak berjalan ke bawah, cair dari kepanasan tangan, memakai sarung tangan perubatan nipis. Sayatan "Pozharsky" resipi klasik yang kita hampir dikuasai, harus saiz steak. Jadi, ia menghidangkan makanan pada tulang dengan cendawan dan kentang bakar. Patties berbentuk perlu berat 200 gram setiap hidangan Paniruem dalam serbuk roti dan kemudian menghantar dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 30 minit. Sekarang kita hampir tahu bagaimana untuk membuat kek mengikut resipi Rusia lama.

Proses rawatan haba

Dalam pada itu, kita mempunyai masa untuk memanaskan ketuhar kepada 200 darjah, dan juga melakukan perkara-perkara lain, seperti memasak hiasan. Hantar preform disejukkan ke kuali juga dipanaskan. Minyak di sepatutnya gelembung, tetapi anda tidak boleh mengelakkan melekat. Dalam proses ini, anda perlu berasa garis halus, apabila kuali juga dipanaskan tidak bercahaya. Kami goreng bahagian kami pada kedua-dua belah pihak sehingga perang keemasan dan kemudian menghantar mereka ke dalam ketuhar selama 8 minit. Hidangan siap dihidangkan dengan segera, seperti yang kita katakan, menurut tradisi dengan cendawan dan kentang. Jadi, anda boleh menggunakan sebagai hiasan kentang goreng dengan sos cendawan, tetapi anda boleh protomai cendawan dalam krim. Selamat makan!

resipi diet

Sekarang kita tahu bagaimana untuk membuat burger "Pozharsky" diet. Hidangan untuk resipi ini boleh disediakan apabila tidak ada masa untuk kekecohan dengan bahan-bahan pembekuan berbilang. Jika anda memasak superdietichesky hidangan, maka kita perlu untuk melepaskan daging dari kaki dan menggantikannya dengan satu bahagian lain ayam, dan tidak meletakkan minyak, walaupun resipi dan supaya bahan ini hadir sekurang-kurangnya. Juga, bukan menggoreng dalam kuali di dalam ketuhar dan kerinduan untuk memasak burger sebagai pasangan, tetapi bukan krim untuk kegunaan serbuk susu dengan rendah lemak.

Bahan-bahan yang akan diperlukan untuk penyediaan hidangan ini:

• ayam - 500 g;
• telur ayam segar - 1 pc;
• roti putih - 100 g;
• serbuk roti;
• krim (susu) - 1 cawan;
• mentega - 20 g;
• minyak sayur-sayuran untuk menggoreng;
• garam;
• tanah lada hitam.

kaedah penyediaan

Pertama, potong kerak dari roti, runtuh dan isi dengan susu. Ambil hidangan yang mendalam untuk cambuk garpu dalam telur dengan dua sudu besar air. Kami akan memotong ayam menjadi kepingan dan tatal melalui penggiling daging, tambah roti direndam di dalam susu, dan kemudian skip melalui mesin dapur pemadat. Menekan sisa-sisa susu dengan serbuk roti atau tidak, dalam kes ini - kes anda. Sekarang kita perlu tambah garam dan lada jisim yang terhasil dan menambah ia mentega (butter dilembutkan dalam resipi ini) dan semua teliti.

Segera mula untuk membentuk Patties. Mereka boleh menjadi bujur atau bulat - seperti yang anda suka. Ini bukan satu resipi klasik, di sini adalah fantasi dibenarkan. Dicelup dalam telur diperolehi komposisi separuh siap, dan kemudian paniruem setiap sayatan dalam serbuk roti. Dengan cara ini, bahan ini boleh digantikan dengan serbuk roti halus. Kemudian memanaskan disiram kuali minyak, tersebar Patties dan goreng mereka di kedua-dua belah pihak sehingga perang keemasan emas. Kemudian, seperti halnya dengan kapal resipi klasik dalam ketuhar 200 darjah selama 8 minit. hidangan pemakanan bersedia! Berkhidmat boleh dengan sos dan sayur-sayuran. Selamat makan!