Sos "Demiglas" - Perancis masakan keajaiban

Bercakap perasa untuk pelbagai hidangan daging, hanya mahu ingat masakan Perancis. Lagipun, mereka sekali mencipta sos yang terkenal "Demiglas".

Apa yang ia?

Kebanyakan resipi masakan moden, seperti yang kita tahu, mengambil dari Zaman Pertengahan. Tidak ada pasar raya dengan rak sarat dengan pelbagai rempah dan perasa. Rakyat sendiri telah mencipta resipi oleh percubaan dan kesilapan. Ia adalah pada masa itu, dan pertama kali muncul sos "Demiglas". Dari masa ke masa, resipi yang telah dilupakan, dan boleh bangkit semula hanya pada abad ke-19, apabila pemain Perancis Antonin Careme memutuskan untuk membangkitkan rahsia penyediaan. Dia sebagai tukang masak soalan ini adalah amat menarik. Lagipun, sos adalah yang terbaik dapat menekankan rasa apa-apa daging. Dan dalam pada ini Perancis sentiasa mempunyai reputasi untuk pakar yang besar. Ia juga menarik bagaimana sos diterjemahkan "Demiglas" dengan bahasa asli. Di Rusia, seperti suara "setengah ais." Agak nama yang aneh untuk perasa cecair. Mungkin ia telah diberikan kerana peringkat akhir sos bersedia "Demiglas" biasanya dimasukkan ke dalam bekas berisi air ais. Ini dilakukan untuk menebal proses adalah yang paling sengit.

Dalam semangat tradisi kebangsaan Perancis

Jika anda ingin membuat sos rumah resipi "Demiglas", sedikit disesuaikan dan disesuaikan dengan produk sedia ada. Untuk bekerja keperluan: 1 kg tulang daging babi, 1.2 liter sup daging lembu, 150 gram bawang, lobak merah 1, separuh daripada saderi, 60 g pes tomato, beberapa minyak sayur-sayuran, botol (0.5 liter) wain merah kering, 45 gram tepung, 2 helai daun, ranting rosemary 1 dan 2, thyme, garam, buah lada 5 wangi, 3 lada dan cengkih.

penyediaan:

1. ketuhar dipanaskan kepada 230 darjah.
2. Penaik berus dengan minyak, meletakkan di atasnya tulang dan panggang mereka selama setengah jam, meletakkan di bahagian bawah ketuhar.
3. Pada masa ini sayur-sayuran yang dibersihkan dan dipotong sewenang-wenangnya.
4. Dalam kuali yang mendalam memanaskan beberapa sudu besar minyak dan goreng sayur-sayuran di dalamnya.
5. Masukkan air rebusan dan tulang dibakar. Memadamkan semua bersama-sama selama kira-kira 5 minit.
6. Letakkan pasta dan tuangkan satu pertiga daripada wain. Terus reneh, tetapi di bawah penutup ditutup.
7. Masuk, perlahan-lahan, tepung, dan kemudian seluruh wain. Perlahankan api dan terus mendidih selama kira-kira satu jam.
8. Membuat semua rempah dan masak selama campuran satu setengah jam. Rumput adalah lebih baik untuk menambah 20 minit sehingga lembut.
9. campuran adalah penapis, tambah lada dan garam, dan kemudian mendidih ke bawah sehingga produk siap tidak kekal 0.5 liter.

Ternyata "Demiglas" sos sebenar. resipi yang menarik, dan tukang masak, sudah tentu, untuk masa yang lama, tetapi hasilnya adalah hanya menakjubkan.

"Knorr" untuk membantu

Bagi mereka yang tidak mahu membuang masa dan membebankan diri dengan memasak, terdapat satu cara yang amat mudah. sos ini "Demiglas Knorr". Ia membolehkan anda untuk sentiasa ada di tangan perasa yang menarik untuk pelbagai hidangan daging. produk rangkaian komersial dijual dalam baldi. Setiap yang terkandung 1.5 kg berperisa menumpukan perhatian tebal. Kaedah label tertentu pentadbiran. Selaras dengan campuran ini hendaklah:

1. Meletakkan bilangan yang diperlukan di dalam bekas yang bersih dan dicairkan dengan air suam (35-40 darjah) dalam nisbah yang dinyatakan.
2. Kacau sehingga plastik, jisim homogen, sebagai mengingatkan krim.
3. Meletakkan bekas untuk api dan untuk membawa berat sehingga mendidih.
4. Rebus sos selama lebih daripada lima minit, masih kacau untuk jisim tidak melekat.

Kita mesti bersetuju bahawa ia adalah ubat yang sangat baik untuk suri rumah moden. Kekurangan masa adalah lebih mudah untuk membeli campuran kek bagus dan beberapa minit untuk menjadikannya sebagai persalinan kelas pertama daripada jangka masa panjang ke kedai-kedai untuk mencari komponen yang diperlukan dan untuk berdiri berjam-jam di dapur.

Pilihan yang paling mudah

Terdapat beberapa cara bagaimana untuk membuat sos "Demiglas" itu. Saya mesti mengatakan bahawa untuk membuat ia tidak begitu mudah. Ia adalah sangat panjang dan, di samping itu, proses memakan masa. Dalam usaha untuk mendapatkan sos sebenar perlu agak sedikit produk: 2 kg daging lembu (atau anak lembu) tulang, 120 gram saderi, 100 gram bawang dan lobak merah, 5 gram garam, 100 mililiter wain merah kering dan 7 liter air kosong.

urutan makanan, hendaklah seperti berikut:

1. Sayur-sayuran dan bakar tulang dalam ketuhar sehingga warna coklat ciri.
2. Produk yang diletakkan dalam kuali yang mendalam. Kemudian tuangkan semua air sejuk dan rebus selama 24 jam manakala kandungan tidak berubah menjadi jeli.
3. penapis massa. Ia adalah lebih baik untuk menggunakan penapis halus.
4. Cecair menyebabkan dituang ke dalam kuali, tambah wain dan garam, dan kemudian diletakkan di atas api yang sederhana. Beberapa jam selepas penyejatan perlahan kandungan perlu dikurangkan kepada 4 kali.

sos hampir siap. Ia kekal hanya untuk menyejukkan ia. Untuk tujuan ini, air boleh digunakan dengan kepingan ais atau peti sejuk.