Sos tkemali: asal-usul dan kaedah memasak

Resipi tercinta tkemali mula dibuka oleh chef Georgia. Nama ini perasa adalah disebabkan oleh bahan utama - ceri plum-tkemali. Sekarang sos dihasilkan pada skala industri, bukan sahaja di Georgia tetapi juga di Rusia, Jerman dan Bulgaria.

Dia berjalan lancar dengan daging, ikan dan sayur-sayuran. sos tkemali berkhidmat untuk kentang, pasta, pelbagai hidangan sampingan dan juga digunakan dalam burung baking dan pelbagai jenis daging di panggangan. Di Georgia, mereka berpengalaman hidangan tradisional: kupaty, chakhokhbili, tong kaurma, Buglama, basturma dan barbeku.

Klasik tkemali semestinya rumput Ombay, memberikan rasa tart. Sehingga kini, ramai peminat sos yang besar ini tidak tahu dari mana untuk menyediakan parit sebenar tkemali. Dalam pasaran, kemungkinan besar, anda akan ditawarkan plum merah atau kuning.

Tkemali - adalah plum tumbuh liar di pergunungan yang tinggi Caucasus. buah-buahan kecil berwarna merah, merah jambu, kuning dan warna hijau. Sebelum membeli buah-buahan yang jenis ceri plum, mereka mesti terlebih dahulu dapat merasai. Dari satu yang akan lebih manis dan masam-manis perasa. Benar plum-tkemali mempunyai rasa masam, yang sesuai untuk penyokong rasa yg menyenangkan. Penggunaan buah masak adalah mustahil.

Dalam ceri kulit plum adalah nipis, dan daging adalah baik dipisahkan daripada tulang. Dalam kulit plum-tkemali ini lebih tebal dan, dengan itu, ia adalah sukar untuk dibersihkan. Jika anda suka tkemali sos manis, kemudian tambah apabila memasak di dalamnya, atau menghidupkan sink - ia adalah lebih baik daripada gula.

Proses penyediaan sangat melibatkan agak pengisaran panjang semua bahan. sos tkemali boleh dilakukan di rumah dan juga untuk menyediakan rizab untuk masa depan atau untuk musim sejuk.

Ini sos hijau tkemali. resipi

Plum bilas dengan teliti, dimasukkan ke dalam periuk dengan air sejuk untuk menampung sayur-sayuran. Ia adalah dinasihatkan untuk memasak mereka keseluruhannya. Dalam periuk meletakkan kacang kering dan Adas dengan tangkai daun ketumbar. Masak hingga mendidih dan, sekali pada kulit retak muncul, segera matikan. Mengalirkan air, jika tkemali tidak terlalu berasid, air itu dituang ke dalam bekas lain - ia adalah yang terbaik untuk digunakan untuk memasak perasa. Kemudian plum sapu baik melalui penapis.

Jisim yang terhasil berpakaian dengan campuran yang disediakan sebelum ini rempah dan herba. Ia adalah lebih baik untuk menggunakan rumput kering, supaya sos tidak merosakkan. Komposisi diperlukan rempah kering:

• tseretso boleh Dill;
• utsho suneli;
• ketumbar;
• Ombay;
• bawang putih;
• Buah lada merah.

Sukar untuk mencari perasa Georgian Ombay, yang tidak mempunyai analog di Rusia, tetapi ia adalah berhampiran dengan pudina. Kebanyakan sos peminat digunakan pudina, walaupun chef Georgian berkerut atas apa-apa alternatif.

Semua bahan yang anda perlukan untuk mengisar dalam pengisar / pengisar. Campuran longkang dan tanamkan rempah meninggalkan kira-kira satu jam. Apabila masa yang ditetapkan di atas api dan kacau sekali-sekala, tidak membenarkan sos untuk membakar pada. Jangan lupa untuk tambah garam secukup rasa.

Buih terhasil tidak boleh dikeluarkan - dia hilang. sos tkemali boleh dimasak tidak lebih daripada satu jam, ia sudah cukup bahawa ia telah disimpan selama bertahun-tahun di dalam bekas steril. Apabila tidak penyimpanan jangka panjang, cukup maka selama setengah jam.

Sebelum berkhidmat, menambah herba dicincang: ketumbar, Dill dan pasli, anda boleh, yang anda suka.

Tidak perasa kurang enak yang diambil dari ceri plum.

Sauce tkemali - resipi dengan ceri plum

Setiap kilogram keperluan plum merah: biji ketumbar - 20 g, Dill, bawang putih (6-7 ulas), garam, ketumbar dan lada merah (tanah).

Plum tutup dengan air dan biarkan ia mendidih, kemudian mengurangkan api dan mendidih, kacau sentiasa. Selepas 15 minit, apabila plum yang lembut, membuang dalam colander (tuangkan kuahnya tidak) dan lap, mengeluarkan tulang dan kulit.

massa ini sekali lagi dibakar dan masak sehingga mendidih - hampir siap. Sekarang tambah kepada sos Dill, ketumbar, lada, ketumbar tanah dan bawang putih. Jika perasa bertukar tebal, ia boleh menipis dengan sup yang ditinggalkan selepas plum ceri. sos itu dituang ke dalam bekas pra-disterilkan dan menutup.

Adalah diketahui bahawa perasa Georgia membakar lemak dan kembali pulih proses metabolik dalam badan. Selamat makan dan kesihatan yang baik!