Bagaimana dan apa yang yis

Yis adalah organisma hidup yang telah lama ditanam oleh manusia dan digunakan untuk penyediaan makanan dan minuman. Jika anda bertanya, dari apa yang membuat yis, jawapan dalam satu perkataan ia akan menjadi mustahil. Hakikat bahawa mereka wujud di bumi sebelum kelahiran tamadun manusia.

unik mikroorganisma

Yis - adalah mikroorganisma hidup yang boleh memberi makan dan membiak. Mereka sangat sensitif kepada suhu dan komposisi makanan.

Yis wujud mana-mana di alam semula jadi. Mereka memakan bahan-bahan mentah biologi, dan dalam proses metabolisme, iaitu, penapaian, menghasilkan sebatian kimia baru. Bilangan mikroorganisma ini dalam alam semula jadi adalah begitu besar bahawa jika kita bandingkan dengan bilangan butiran pasir di laut dan di darat, spora yis akan banyak kali lebih. Tidak perlu dikatakan, bahawa kedua-dua jenis yis juga terdapat dengan banyaknya. Ada yang baik untuk kesihatan kita, dan lain-lain - adalah berbahaya. Semua yis hidup secara intensif mengeluarkan karbon dioksida dan pecahan alkohol.

jenis Mycetomas digunakan dalam pengeluaran roti doh

Dalam industri makanan, dan dalam hal ini, dalam industri baking, hanya menggunakan beberapa jenis, iaitu orang-orang makan substrat berkhasiat, mengeluarkan sejumlah besar karbon dioksida. Ia adalah disebabkan oleh gelembung gas dan roti bertukar berliang. yang berkualiti adalah lebih ditentukan oleh bagaimana berkelakuan sebuku jika memampatkan kepada pihak yang bertentangan dengan sebatian dan lepaskan. Apabila dia diluruskan kepada keadaan asalnya - ini bermakna bahawa roti kualiti. Yis di dalam kelas ini terlalu banyak. Dalam industri baking moden untuk pembuatan lembut roti cendawan yang paling biasa digunakan dari Saccharomyces keluarga.

yis dan doh masam roti

Apa yang membuatkan beragi dan roti, semua orang tahu makanan. Bercakap mengenai roti yis betul untuk bermula dengan kisah doh masam. Ia disebut dalam buku-buku kuno, yang berjumlah beberapa ribu tahun usia. Doh masam dan ibu roti - adalah satu dan sama. Doh masam - produk yang berkaitan dengan yang sentiasa berhati-hati. Semua tindakan dengan dia dikelilingi oleh banyak perangkap dan ritual. Produk yang digunakan untuk membuat starter asal, dipilih dengan berhati-hati. Paling berjaya disimpan dan berkembang, lulus dari satu generasi ke generasi.

roti berkualiti - jaminan kesihatan yang baik

Hakikat bahawa jenis cendawan wujud dalam pelbagai keadaan. Dan walaupun doh yis yang dibesarkan kepada bahan-bahan mentah yang sama, akan menjadi sangat lazat, ia tidak bermakna bahawa starter pada kali seterusnya anda menggunakan terserlah sama. Sentiasa ada peluang bahawa budaya cendawan asal telah digantikan dengan yang baru. Ia tidak boleh dilihat dengan mata kasar, tetapi kumpulan seterusnya roti boleh menjadi tawar dan juga berbahaya kepada kesihatan. Ia adalah kebetulan pada zaman dahulu salah satu cara untuk memusnahkan puak musuh atau masyarakat lain demikian. Spy menembusi kem dan port ragi musuh, kerana ia dipercayai bahawa roti dan air - yang mengatasi makanan untuk manusia. Dari kualiti kedua-dua produk bergantung kepada kesihatan dan kehidupan. Apa yis lakukan dengan produk? Mereka mengubah rupa, tekstur, komposisi dan sifat-sifat. Untuk memahami mekanisme kerja mereka, ia adalah perlu untuk memahami bagaimana dan apa yang membuat roti.

Ragi hop

Mengambil segelas kon hop, tuangkan dua gelas air dan letakkan di atas api. Masak sehingga sehingga isipadu cecair dikurangkan separuh. Sejuk untuk 37-40 darjah dan ketegangan. Sup hop, meletakkan satu atau dua sudu gula dan setengah cawan tepung. Tutup dengan kain hipoksia tipis. Ini adalah perlu untuk memberi oksigen yis, jika tidak, mereka mati. Meletakkan bekas di tempat kering yang hangat jauh dari cahaya matahari dan draf. Dua hari kemudian, anda akan meningkatkan budaya ibu roti, menapai yang sama yang, dengan beransur-ansur, anda boleh semula digunakan dalam baking. Biasanya, 1 kg tepung memerlukan 50-100 g doh masam.

get lazat roti di atas doh masam daripada barli malt dengan madu dan hop. Malt - tepung dihasilkan daripada bijirin yang bercambah dan kering. Komposisi mikrobiologi yang berbeza dari komposisi tepung gandum digilap.

Rahsia untuk bir lazat - malt, hop dan yis

Hop dan barli malt - ini adalah dari apa yang membuat yis bir itu. proses pembuatan bir adalah amat mudah. gandum ini kaya barli untuk percambahan. Rye bijirin - ia juga sesuatu daripada apa yang membuat bir yis. Walau bagaimanapun, disebabkan rasa tertentu, barli digunakan lebih kerap. Ia adalah perlu untuk bercambah. Neproroschennoe gandum yis tidak suka - ada banyak kanji dan rendah gula. Apabila diaktifkan, embrio, iaitu percambahan, bijirin diaktifkan asid amino hadir di dalamnya - amilase. Amilase dan hidrolisis kanji menjadi gula hadam untuk cendawan. bijian tumbuh, malt dipanggil masa disimpan dalam keadaan rehat untuk memastikan penapaian yang paling lengkap, kemudian berlegar-legar, dicampur dengan air dan dimasak dengan tambahan hop. Ia ternyata Wort - aset yang terbaik untuk yis bir itu. dua jenis yis yang digunakan untuk bir. Sesetengah minuman dan ditapai tinggal di permukaan pada suhu + 14-25 darjah Celsius. Ini yang dipanggil bentuk pelana pada permukaan kepala yis mash berbuih. Pada akhir proses menunggang singki yis yang ditapai dengan jisim bawah. Terdapat bermula koloni lain - yis akar umbi. Mereka bekerja dalam keadaan sejuk - pada suhu 6-10 darjah.

art sukar roti

Pada zaman dahulu, sebelum kedatangan dapur elektrik dan peti sejuk, proses memasak dan memelihara roti ragi hampir sakramen. Budaya tidak memberi pinjaman, dan apabila mereka membuat roti (proses ini mengambil masa sekurang-kurangnya dua hari), kemudian cuba untuk tidak membuat bunyi bising, tidak slam pintu dan bidai. bru diikuti untuk seiring dengan masa obmyat dan tidak memberi masam. Tidak mematuhi syarat-syarat yang penuh dengan pembangunan budaya yis yang lain, kerana bagi yis yang berbeza memerlukan suhu yang berbeza, ketumpatan dan komposisi substrat nutrien. yis berguna boleh digantikan berbahaya. Adalah dipercayai bahawa orang miskin sentiasa roti tawar. Roti cuba untuk membeli hanya dari sarjana tertentu.

Yis - sumber vitamin yang diperlukan untuk kesihatan

roti yis itu ditapai asas bahawa ia sedang berubah, dan komposisi kimianya. roti yang baik terdiri daripada tepung, air dan yis, di mana terdapat sejumlah kecil makanan untuk gula yis. Rasa roti - hasil daripada tepung penapaian yis. roti yis diperkaya dengan vitamin B dan vitamin D. Apabila membakar di dapur Rusia, sebahagian besar nutrien kekal. Ia adalah tidak jelas sama ada ia dikenali di lama, tetapi suhu relau mempunyai tiga ciri-ciri - sebelum, semasa dan selepas baking. haba seragam lembut semasa memasak roti adalah di bawah suhu air mendidih. Untuk haba yang sangat besar produk dibakar di luar dan dalam tidak dibakar melalui. yis kering moden, tidak seperti yis, adalah sangat mudah kerana kurang cerewet dan lebih stabil. Bakar roti yang sangat baik boleh tuan rumah walaupun tidak berpengalaman. Sehubungan ini satu soalan semula jadi timbul: "Dan apa yang membuat yis kering?"

Gula, air, dan suhu udara 30-50 darjah - persekitaran optimum untuk Saccharomyces

Sejak yis - adalah organisma hidup, mereka, oleh dan besar, tidak, dan berkembang yang luar biasa, yang digunakan dalam pengeluaran roti yis - Saccharomyces, iaitu bakteria yang memakan gula - gula, sukrosa, fruktosa, dan lain-lain di kilang-kilang .. untuk makanan penaik yis digunakan bit gula sisa besar-besaran - ceng. Bit gula - satu fakta yang membuat yis mentah dalam perusahaan domestik.

ceng

Yis berkembang pesat pada produk ini. Sirap pekat, ia dipanggil tetes hitam adalah tebal, cecair likat adalah sangat gelap. Satu tan substrat meningkat kepada 750 kg yis. Molasses dari bit atau tebu - iaitu yang membuat penaik yis ditekan, dan instantons. Pada masa ini, untuk jumlah yang besar pengeluaran dan permintaan yang tinggi untuk yis siap, adalah asas yang paling biasa bagi penanaman Saccharomyces. Walau bagaimanapun, kulat ini boleh tumbuh dengan baik dan pada lain bahan tumbuhan, kaya dengan gula semula jadi. Jika anda menggunakan substrat berkanji - kentang atau gandum, ia perlu tertakluk kepada penapaian.

produk keselamatan moden untuk meningkatkan doh

Oleh itu, adalah jelas bahawa, dari apa yang membuat yis penaik pada kemudahan pengeluaran moden, adalah untuk tidak memudaratkan kesihatan. Dengan penyimpanan yang betul dan penggunaan kelajuan tinggi moden yis kering tidak boleh takut bahawa mereka akan membangunkan baru, berbahaya kepada kesihatan budaya, seperti dalam pengeluaran makanan menggunakan hanya mereka yis yang juga dikaji untuk rintangan kepada pelbagai transformasi. Selain itu, mereka adalah lebih selamat daripada ragi "basah", dimasak di rumah. Proses yis metabolik kering berada dalam keadaan statik. Metabolisme adalah baru sahaja bermula dengan tambahan gula dan cecair - air atau susu.

Setelah ditangani dengan hakikat apa yang membuat ragi roti penaik, untuk memutuskan apa yang memberi keutamaan - mentah atau extruded kering cepat membubarkan (segera).

ditekan

Ditanam di ceng massa yis dipisahkan, yang tertuang. yis ditambah kepada air dan dipisahkan lagi. Hasilnya, massa beberapa rawatan yis menjadi warna kelabu dan konsisten likat. unit vakum menghilangkan kelembapan yang berlebihan. Proses ini dipanggil pemejalwapan. kelabu, plastik, bahan seperti tanah liat yang terhasil disejukkan, dibahagikan kepada beberapa bahagian, dibentuk menjadi briket, dimasukkan ke dalam kertas Wax dan boleh didapati secara komersial. Menyimpan produk yang disejukkan pada suhu minus 2 darjah selsius dan kelembapan kira-kira 72-75%. jangka hayat - 12 hari. Dalam runcit, yis itu dalam masa kita tidak boleh sentiasa mencari. Dalam kes ini, saya ingin tahu, dari apa yang membuat yis mampat, jika mereka adalah seperti satu komoditi yang jarang berlaku. Lagipun, kita sering cenderung untuk berfikir bahawa produk menghiasi rak 20 tahun yang lalu, adalah lebih baik daripada sekarang. Ada kemungkinan bahawa ini adalah benar, tetapi tidak berkenaan dengan yis.

Ternyata, ia adalah orang-orang yang tidak, dari apa yang membuat yis penaik ditekan, tetapi hakikat bahawa mereka adalah sangat selesa untuk digunakan. Mengekalkan kelembapan yang diperlukan dan suhu di dalam peti sejuk domestik yang kering sejuk kontemporari adalah amat sukar. dalam tempoh 12 hari jangka menghadkan suri rumah. Selalunya, baking doh yis terlibat pada hujung minggu. Sekumpulan keseluruhan yis mampat untuk salah terlalu banyak kali. Bagi keluarga yang mempunyai 4 orang, walaupun dengan tetamu jemputan, setengah pek lebih daripada cukup, dan sehingga hujung minggu depan untuk mengekalkan yis aktif seperti mustahil.

kering

yis kering telah lama tegas berlaku di dapur kami. Saya mesti mengatakan bahawa, walaupun teknologi elektronik moden, yang digunakan oleh pengeluar produk ini, yis kering telah dikenali pada zaman pra-Kristian apabila starter dikeringkan untuk mengekalkannya semasa pengangkutan pada jarak yang jauh. Itu yang membuat yis kering, ia tidak berbeza daripada yang membuat dimampatkan. Ia adalah ceng gula sama dan, sebenarnya, diri mereka Saccharomyces.

Proses menghasilkan yang lama, kerana ditanam dan sebahagiannya massa yis kering perlu dosushit dan ditukar kepada pelet. Terdapat tiga jenis yis kering. Ini yis aktif kering, aktif kering instantons segera aktif kering dan segera. sirap gula dan Saccharomyces - bahawa yang membuat yis cepat. Ia berbeza teknologi dehidrasi sahaja. Jika yis kering digunakan suhu rendah ketuhar pengeringan konvensional pada teknologi Rusia, segera dikeringkan di bawah kaedah vakum pemejalwapan. Dalam kaedah pertama pengeringan produk yang diperolehi dengan aktiviti penting agak lemah. Walaupun jangka hayat yis - 12 bulan, mereka tidak boleh bertahan hingga akhir, begitu banyak kehilangan harta penapaian baking bahawa mereka mungkin dinasihatkan untuk membeli hanya pada awal yang membuat tuntutan ke atas jangka hayat pakej. Oleh itu, membaca tulisan yang disertakan pada bungkusan mengkaji dengan terperinci bukan sahaja maklumat bahawa dari apa yang membuat penaik yis, komposisi produk, kandungan kalori, maka nama pengilang, tetapi juga tarikh pembuatan yis, dan tempoh mereka.

Pengemulsi dan antioksidan

Jika anda terhadap penubuhan pengemulsi dan antioksidan, penggunaan yis mampat atau ragi. Ingat, bagaimanapun, bahawa mereka boleh menjadi sihat mikroflora dan kimia unsur-unsur tidak sihat ini. Pengemulsi ditambah kepada massa yis mentah sebelum pengeringan. Semua adunan dituang di atas dulang dalam kebuk vakum. Terdapat dicipta oleh getaran, ia berkongsi substrat kering ke dalam pecahan yang lebih kecil, yang kemudiannya dibungkus dalam beg bermeterai. The pengemulsi dan antioksidan yang ditambah kepada yis untuk mengelakkan pertumbuhan yang tidak diingini kulat dan terhadap lekatan mereka sebelum mereka akan digunakan dalam ujian. Jangan berfikir bahawa tambahan termasuk dalam komposisi untuk merosakkan kesihatan kita. Pendapat ini tampak jelas dan sangat memberikan dilettantism dan "kawasan kecekapan" dalam hal-hal kimia molekul. Kadang-kadang anda juga boleh mendengar ini: "Semua orang tahu dari apa yang membuat yis. Komposisi yis baik - Saccharomyces hanya dan apa-apa lagi "Namun begitu, di yis mampat tuangkan minyak sayur-sayuran, bahawa mereka tidak akan telah mula berkembang secara aktif sehingga mereka mencapai dalam larutan gula. Bertanya, dari mana membuat yis kering (komposisi yang dinyatakan pada pakej), anda boleh melihat bahawa produk mengandungi yis semula jadi, emulsifier E 491, antioksidan E 320, kanji atau rehidrasi. Kes-kes di mana yis kering termasuk yis dan apa-apa lagi, hanya mengatakan bahawa pengeluar tidak mempunyai maklumat lengkap mengenai komposisi produk, dan bukannya ketiadaan menstabilkan dan membasmi kuman kekotoran. Orang yang mempunyai rasa humor, mengatakan bahawa takut makanan boleh membunuh lebih cepat daripada makanan itu sendiri. Ini boleh digunakan untuk tambahan makanan.

Memasak doh roti, diuli dengan instantons yis segera, adalah suatu keseronokan. Sangat mantap yis segera "Saf-masa". Mengetahui dari apa yang membuat yis "Saf-masa", seperti yang dinyatakan pada label, anda berasa lebih lebih keyakinan kepada pengilang, daripada jika dia tidak bertulis bahawa tahap kawalan kelembapan berat yis rehidrasi dimasukkan. yis ini tidak boleh membiak di dalam susu manis atau sirap gula. Mereka jelas menaikkan doh, jika tuangkan terus ke dalam tepung atau doh bersedia untuk vmese.

Saccharomyces Ode dan vakum

Apa yang lebih suka - ragi atau ragi, semua orang memutuskan untuk dirinya sendiri. Walau bagaimanapun, dari apa yang dilakukan yis, kita faham. Pada sirap gula ia adalah amat sukar, atau sebaliknya mustahil untuk berkembang bukan Saccharomyces, dan apa-apa yang berbahaya untuk cendawan kesihatan. Alkohol dan karbon dioksida yang dipancarkan oleh ini buruh muda, memusnahkan mikroflora patogenik, dan pemejalwapan vakum dan pembungkusan dimeteraikan menjamin ketiadaan bahan cemar yang tidak bersih. Doh masam - satu perkara yang baik, tetapi sama ada ia adalah mungkin untuk menyediakan steril sama?