Jenis pasta. Apa jenis pasta?

Chellentani dan manikotti, kazerechche dan pipa Rigat, mafaldine dan Stellini, soba dan udon dan sayfun bifun, chuzma dan nuasyr - untuk seseorang yang merujuk kepada pasta "tenang", ia hanya satu set perkataan asing. Untuk peminat sebenar adalah cerita tentang apakah jenis pasta di negara-negara yang berbeza.

Hari ini, berbeza dengan zaman dahulu, di kedai-kedai dan pasar raya rak membentangkan pelbagai jenis pasta. Foto yang dibentangkan di bawah menunjukkan hanya sebilangan kecil pelbagai dalam bentuk, gred dan jenis pasta.

Di mana dan bila adalah pasta?

Tarikh sebenar apabila diet orang adalah pasta, tidak boleh menamakan mana-mana memasak sejarah. hipotesis Segodnyasuschestvuyut mengenai kejohanan Etruscan, orang Cina dan orang Arab dalam hal penciptaan pasta.

Mempunyai dikaji dengan teliti perkuburan Etruscan relif yang dimiliki oleh SM abad ke-IV. e., sejarah telah datang kepada kesimpulan bahawa mereka menggambarkan barangan perkakas, yang telah dibuat oleh pasta.

Menurut teori lain adalah bahawa sejarah moden pasta bermula dari abad ke-XIII, apabila Venice pulang dari China Marco Polo. Namun begitu, di pertengahan abad XII, kebanyakan eksport Sicily adalah salah satu daripada jenis pasta (pasta secca). Iaitu, walaupun selama setengah abad sehingga kedatangan pengembara hebat China Itali telah menghasilkan pelbagai jenis pasta.

ahli sejarah lain berpendapat bahawa keutamaan dalam penemuan pasta, atau lebih tepat jenis mereka seperti mi, milik China, di mana ia telah disediakan sebelum bermulanya AD. Walaupun tidak ada maklumat yang tepat tentang bila dan di mana terdapat pasta, orang yang tinggal di negara-negara yang berbeza dan yang dimiliki oleh budaya yang berbeza dan bangsa, gembira untuk menggunakannya.

"Negara" terutama pasta

Di dapur, ramai orang mempunyai pelbagai jenis pasta dan hidangan di mana ia digunakan dalam satu bentuk atau yang lain.

Untuk Eropah, spesis yang paling kegemaran dan biasa adalah mi yang diperbuat daripada tepung gandum. Mereka mungkin lebar yang sangat berbeza, panjang dan bentuk.

Kebanyakan penduduk Asia, termasuk China, lebih suka pasta dilakukan dengan tepung beras. Pada asasnya, ia adalah jenis pasta seperti mi beras panjang yang berbeza dan lebar, lut atau putih.

Di Jepun, Kazakhstan, Asia Tengah dan beberapa wilayah di China adalah mi lama sangat popular, yang telah disediakan dengan cara yang istimewa. Di Asia, ia dipanggil "chuzma" dan digunakan untuk memasak Laghman.

Di Jepun, keseronokan itu dibuat daripada pelbagai pelbagai jenis tepung pasta. Jadi, ia adalah sangat popular mi soba, dibuat daripada campuran soba dan tepung beras, dan digunakan dalam penyediaan hidangan ramai. kanji kekacang menyediakan sejenis khas mi - sayfun.

Di negara-negara Arab seperti popular jenis pasta sebagai Rasht dan nuasyr.

Untuk masa yang panjang, chef dari seluruh dunia telah menyempurnakan seni membuat pasta dan mencipta resipi baru. Mari kita lihat apakah pasta.

Russian diklasifikasikan pasta

Pasta boleh diuruskan mengikut pelbagai kriteria dan, di atas semua, bergantung kepada bahan-bahan mentah yang digunakan dalam proses pembuatan. Makaroni dalam kebanyakan kes-kes yang diperbuat daripada tepung gandum, tetapi boleh dibuat daripada beras, rai, dan tepung soba, dan kanji jagung.

Mengikut standard Rusia, pasta yang diperbuat daripada tepung gandum, bergantung kepada gandum jenis dikelaskan kepada kumpulan-kumpulan berikut: A, B, C. Di samping itu, gred tepung adalah asas bagi pengasingan tiga jenis pasta - yang lebih tinggi, pertama dan kedua.

Kumpulan A diterima untuk pasta yang diperbuat daripada tepung yang lebih tinggi, gandum durum pertama dan kedua. pasta mentah dalam kumpulan B ialah tepung gred tinggi dan pertama vitreous gandum. kumpulan Pasta B digunakan gred kanan dan pertama tepung roti.

Di Rusia, mengikut standard negeri ditubuhkan, semua pasta, bergantung kepada bentuk, dibahagikan kepada beberapa jenis:

• kerinting;
• tiub;
• benang;
• reben berbentuk.

Dalam setiap daripada jenis-jenis ini Terdapat beberapa jenis. artikel berbentuk boleh dibuat dalam pelbagai bentuk dan saiz.

Oleh pasta tiub termasuk pasta langsung, bulu dan tanduk. Di dalamnya, bergantung kepada diameter dibahagikan kepada:

• "Straw" - diameter sehingga 4 mm;
• khas - diameter daripada 4 mm hingga 5.5 mm;
• sama - diameter daripada 5.6 mm hingga 7 mm;
• amatur - diameter lebih besar daripada 7 mm.

mi pasta berserabut dibahagikan kepada rangkaian labah-laba-diameter tidak lebih daripada 0.8 mm; halus - diameter tidak lebih besar daripada 1.2 mm; sama - diameter yang kurang daripada 1.5 mm; amatur - diameter sehingga 3 mm.

Untuk memohon band berbentuk mi pasta dihasilkan dalam pelbagai bentuk dan nama. Ia boleh menjadi lurus dan berombak tepi, beralun dan licin. ketebalan mi tidak boleh melebihi 2 mm, dan lebar yang dibenarkan sama ada, tetapi tidak kurang daripada 3 mm.

Menurut tetamu Rusia, semua pasta dibahagikan kepada dua kumpulan utama :. A panjang pendek sebanyak 1.5 hingga 15 cm, dan panjang - dari 15 hingga 50 cm mengikut standard negeri, pasta hanyalah panjang, mi dan mihun boleh menjadi kedua-dua panjang dan pendek. produk berbentuk, serta tanduk dan bulu dihasilkan hanya pendek.

klasifikasi pasta Itali

Di Itali, menggunakan klasifikasi yang sedikit berbeza daripada pasta daripada adat di Rusia. Hanya Itali memasak, terdapat kira-kira tiga ratus jenis pasta, tetapi jumlah sebenar mereka adalah seseorang tidak mungkin akan dapat panggilan.

Di Itali pasta dibahagikan terutamanya kepada mentah dan kering. pasta kering disimpan untuk masa yang lama dan dijual di kedai-kedai runcit. Sebaliknya, pasta mentah serta-merta digunakan untuk penyediaan hidangan.

Semua pasta Itali bersyarat dibahagikan ke dalam kumpulan kecil yang berikut:

• panjang;
• pendek;
• kerinting;
• sup pasta kecil;
• dimaksudkan untuk baking;
• yang penuh sarat (disumbat) tampal.

pasta panjang

Untuk membawa tiub pasta panjang dengan diameter 1,2-2 mm, seperti Cappellini, vermicelli, spageti dan spagettini dan Bucatini.

reben pasta rata dalam bentuk mi seperti bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine dan pappardelle berbeza-beza antara lebar iaitu dari 3 hingga 13 mm.

paparan berasingan pasta panjang rata mafaldine mempunyai tepi berombak.

Pasta pendek

pasta pendek pelbagai besar berikut yang paling popular.

Bulu penne -. Ini tiub diameter kecil tidak lebih daripada 10 mm dan panjang tidak lebih daripada 4 tips cm pasta dipotong pada sudut, itulah sebabnya mereka menyerupai pen tajam. permukaan mereka boleh sama ada licin atau beralur.

Ditalini, yang diterjemahkan dari Itali bermaksud "thimbles". tiub kecil dan sangat pendek.

Rigatoni - tiub pasta pendek dan panjang, lebih luas daripada penne itu. Biasanya beralur.

Ziti - tiub arka sedikit melengkung. Ia boleh menjadi kedua-dua pendek dan panjang.

Horns (Elbow makaroni) - melengkung, tiub berongga kecil.

pasta kerinting

pasta kerinting dalam tradisi Itali boleh menjadi sangat berbeza dalam bentuk dan saiz. Apakah bentuk-bentuk yang paling popular dan biasa digunakan pasta.

Rotini - lingkaran, benar-benar kecil dan pendek "mata air".

Kabur - lingkaran lebih lama daripada rotini, dan juga terpulas ke dalam "musim bunga." Boleh menjadi jenis yang berbeza: panjang, nipis, pendek dan tebal.

Kavatappi - hampir sama dengan bulu halus, tetapi lebih menghulurkan panjang. Sebelah dalamnya berongga, dan di luar - beralun.

Conchiglie - cengkerang, dan dalam terjemahan literal dari Itali ini - "kulit kerang". panjang yang berbeza dan rongga dalaman sempit.

Lyumake - siput. Malah, ia kelihatan sangat serupa dengan rumah siput dari mana ia merangkak.

Farfalle - Butterfly. Kita terperangkap kurang nama romantis dan lebih membosankan - "haluan".

Radiator - tidak sangat lazat dan romantis nama berbunyi - radiator, kerana alur dan alur pada setiap spageti.

Ruota - roda, pasta bentuk seperti kami dipanggil - "roda".

Orso - lebih mirip dari beras halus.

Maklumat lanjut untuk mempertimbangkan jenis pasta kerinting Itali tidak akan, hanya untuk menyebut beberapa nama: Torchio, Gemelli, malloredas, kezaritsiya, cross Di Galli, kvadrefore dan Gigli.

pasta kecil (pasta) untuk sup

Untuk mengisi sup menggunakan jenis-jenis pasta kecil.

Anelli - kecil, cincin rata.

Alphabet - pasta dalam bentuk surat.

Coral - tubul kecil kecil keratan menyerupai karang.

Stellete - bintang, sama dengan sup pasta kami bentuk yang sama.

Filin - tali pendek.

Pasta untuk penaik

Cannelloni - kelihatan seperti paip panjang dan besar-diameter.

Manikotti - tiub selagi cannelloni, tetapi dengan diameter yang lebih kecil.

Konkilone - yang terbesar, kita boleh mengatakan, cengkerang gergasi.

Conchiglie - cengkerang saiz sederhana.

Lumakoni - siput besar.

Lasagna - kepingan rata dan luas yang tepi boleh sama ada lurus atau berombak.

pasta dipenuhi - pasta dengan pengisian

Ravioli - ladu berbentuk persegi dari pasta doh, sama seperti ladu Federation biasa.

Tortellini - ladu kecil dalam bentuk cincin dengan pelbagai tampalan.

Gnocchi - ladu kecil disumbat dengan kentang lenyek, keju atau bayam.

Mengenai persoalan apakah pasta, sebahagian besar daripada peminat mereka yang berumur dari akan memberitahu anda warna yang 3 hingga 12 tahun. Sememangnya, ia adalah kanak-kanak seperti mi tersebut yang paling! Cat mereka, sebagai peraturan, pewarna semula jadi. Jadi, pasta hijau diperoleh dengan mencampurkan jus bayam, ungu - jus bit, hitam - dakwat sotong.

Di Itali, ia adalah sangat gemar pasta hitam dan memanggilnya pasta nera. Saiz, bentuk dan panjang pasta yang bergantung semata-mata kepada seorang chef fantasi masakan mengambil keputusan untuk memasak mereka.

Kami mengkaji spesies dan jenis pasta yang paling kerap digunakan, sebenarnya, pelbagai pasta adalah lebih besar daripada kita boleh bayangkan. Mungkin, orang Itali sendiri, kecuali tukang masak profesional, ahli sejarah masakan dan pengeluaran jurutera pasta, tidak tahu apakah pasta, sangat mengasihi orang di negara asal mereka.